Я опускаю шоколад на протяжении многих лет. Я недавно попробовал новую марку шоколада, которая имеет фантастический вкус, но она гуще, чем хотелось бы, когда она растаяла. Я знаю, что добавление масла какао поможет, но у меня нет под рукой. Могу ли я использовать что-нибудь еще, что оставит меня с твердым (в отличие от ганашоподобного) шоколадным покрытием?
Ответы:
Большинство жиров работают (именно поэтому масло какао работает) большинство людей рекомендуют Crisco, но небольшое количество масла с небольшим количеством ароматизатора (или ароматизированного в этом отношении) вполне подойдет.
Мне нравится ганаш, поэтому лично мне нужен густой двойной крем.
В любом случае легче добавить больше, чем вынуть! Начните с немного.
Масло будет работать.
Масло сливочное, масло пополам (или густые сливки), уменьшенное, все будет работать. Это зависит от того, какой вкус вы собираетесь ... Мой лучший ответ для этого - экспериментировать со всеми этими ответами и посмотреть, что работает для вас.
Вы можете добавить немного сливок или молока. Я делаю это для своих пирожных и конфет.
Моя мама готовила конфеты с детства. Для таяния шоколада она всегда использовала Gulf (paraffin) Wax ... он идеально разжижает шоколад, облегчает его работу, не влияет на вкус и не высыхает и придает конфетам приятный красивый блеск. Идеально подходит для Buckeyes, как моя мама сделала. Это также действует как консервант, дающий Вашей конфете немного более длинный срок годности. Просто будьте осторожны, сколько вы добавляете. Используйте свое собственное суждение о том, насколько толстым или тонким должен быть ваш растопленный шоколад Начните с небольшого количества парафина и продолжайте добавлять немного за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Предупреждение ... добавление к многим сделает ваш шоколад тонким, как вода. Я сделал эту ошибку, когда впервые начал делать конфеты. Хотя это не повредило шоколадный вкус, это просто сделало мой шоколад чрезвычайно жидким, что привело к двойному погружению. Тем не менее, моя конфета все еще получилась хорошо. Это было просто вдвое больше работы. Anyhoot Я надеюсь, что это помогает. Удачной выпечки :)
в покрытии трюфелей я считаю, что лучшим «разбавителем» является простой криско (а не «масло»). нашли эту информацию на нескольких веб-сайтах год или два назад ... она идеально плавится вместе, и они ссылаются на тот факт, что содержание жира в криксо ближе всего к содержанию вашего тающего шоколада, следовательно, нет комков для перемешивания, нет изменений в его способность цепляться за предмет, окунание, без изменения времени высыхания.
Мы использовали молоко .... извлеченные уроки .... не используйте молоко! Теперь, когда я печатаю, мы добавляем немного Crisco, чтобы посмотреть, сможем ли мы решить проблему с молоком .......
Теперь шоколад действительно зернистый.
Я работал на Hershey Chocolate 15 лет, НЕ используйте молоко, как сказала Мелисса. Она верна, это вода в ней, которая изменит ваш шоколад. Это займет всего несколько капель воды, и ваш шоколад станет очень ломким. Лучше всего использовать немного масла или шортенинга. Некоторые говорят, что нужно использовать Воск, но я не любитель есть воск извините. Но не переусердствуйте, так как это отразится на конфетах в теплой комнате. Надеюсь, это поможет кому-то ..........
Я использовал масло, и оно работает хорошо. Получить нужную сумму немного сложно для меня. Я также использовал парафиновый воск. Он отлично работает, быстро сохнет, отлично смотрится и при сушке менее липкий. Тем не менее, я тоже не фанат еды парафина. Просто кажется неправильным есть то, что вы сжигаете в свечах. но шоколад, смешанный с маслом, всегда очень липкий.