Есть несколько различных соединений, которые воздействуют на нашу нервную систему таким образом, что мы в разговорной речи называем «острым» или «горячим». Наиболее распространенными в кулинарном использовании являются капсаизин, гингерол, пиперин и аллил изотиоцианат.
Капсаизин - это тип остроты, который вы ощущаете на языке и в горле. Это найдено в различных типах перца чили.
Пиперин - слабый, но накапливающийся ожог на вашем языке. Это найдено в черном перце.
Gingerol - то, что вызывает остроту и пряность, найденную в имбире.
Аллил изотиоцианат - это соединение, которое вызывает ожог, поражающий пазуху. Это может быть найдено в горчице, редьке, хрене и васаби.