Удалить танины из чая без кофеина

У меня прекрасный черный чай с высоким содержанием кофеина, который я хотел бы сохранить.
К сожалению, я не являюсь поклонником горечи, вызванной танинами, и я хотел бы удалить их, если это возможно, без вымывания кофеина.
Я думал, например, предварительно промыть листья холодной водой, учитывая цифры растворимости ниже:

Растворимость дубильной кислоты при 25 градусах С: 2850 г / л Растворимость
кофеина при 25 градусах С: 20 г / л
Растворимость кофеина при 100 градусах С: 660 г / л

Есть ли экспериментально проверенные способы сделать это?

Добавление 1/4-1 / 2 чайной ложки порошка желатина, растворенного в кипящей воде, должно помочь. Я ферментировал немного Аризоны и использовал желатин, чтобы удалить оставшиеся дрожжи, но обнаружил, что он также удаляет танины, давая относительно прозрачную жидкость с темно-коричневым осадком на дне. Я не могу гарантировать, что это не коснется кофеина, но я не вижу причин, почему это химически.

В ответ на ответ @James я провел следующий эксперимент:

Ингредиенты:

• Черный чай от "Tea Merchant", аромат = "Корабль Ахой"
• Бесцветный и безвкусный желатиновый порошок, купленный на острове выпечки в супермаркете.

Процесс:

1) Я сделал 4 чашки чая, каждая с 1 чайной ложкой чайных листьев прямо в чашку:

• Контрольная чашка, без добавления
• 1/4 чайной ложки желатинового порошка
• 1/2 чайной ложки желатинового порошка
• полная чайная ложка желатинового порошка

2) Я тщательно перемешал чай и оставил чашки на 4 минуты.

3) Вылейте каждую чашку через ситечко в свежий сосуд, чтобы удалить чайные листья.

4) Я оставил чай остыть, чтобы можно было принимать большие глотки за раз, чтобы максимизировать вкус танина.

Результаты:

а) Цвет был заметно светлее, чем больше было добавлено желатина. Ниже приведена фотография, где каждая этикетка указывает количество желатина в каждой чашке (в виде долей чайной ложки, где слева - полная ложка, справа - контроль).

б) Большой глоток контрольного чая был неприятно горьким.

c) Каждая последующая концентрация удаляла больше горечи, указывая на то, что для полного удаления всех дубильных веществ требуется относительно большое количество желатина.

г) 1/4 чайной ложки было достаточно, чтобы убрать неприятную резкость

д) Полная чайная ложка удаляет большую часть танинового аромата, позволяя попробовать более тонкие ароматы.

е) Хотя я нахожу, что полная чайная ложка тоже немного скучная. Я предпочитаю соотношение 1/2 чайной ложки.

ж) Я немного разочарован тем, что не создал чайное желе. Надо будет просто добавить еще. Для науки.

h) Я не могу комментировать влияние желатина на уровень кофеина, так как я совершенно нечувствителен к кофеину.

Вывод:

Желатин определенно снижает концентрацию танина, что устраняет резкость черного чая.
Я не могу комментировать уровень кофеина в «ощущениях», однако, эта статья моделирует выделение кофеина из желатиновой матрицы. Я только быстро просмотрел бумагу и не нашел упоминаний о том, что желатин каким-либо образом реагирует с кофеином.

РЕДАКТИРОВАТЬ:

В течение выходных я смог накормить друга, чувствительного к кофеину, чаем. Все были странно подозрительными.

Процесс:

5) Я создал две партии по 1 л, содержащие 3 чайные ложки чайных листьев, замачиваемых на 10 минут. Контрольная партия была оставлена ​​нетронутой, а желатиновая партия содержала 10 г желатина.

6) Субботним утром в 10 часов утра испытуемому дали контрольный чай. Он закончил это к 10:45, и к 11 часам утра его симптомы были такими: повышенная частота сердечных сокращений (110 ударов в минуту по сравнению с 60 в покое), головная боль, дрожь и общее ощущение нездоровья. К 11:30 симптомы, казалось, прошли.

7) В воскресенье утром в 10 часов утра испытуемый получил желатиновый чай. К моему большому удовольствию, чай частично загустел. Тема не понравилась. Он допил чай к 10:45 и не сообщил о каких-либо симптомах, кроме чувства "немного лучше". Кажется, что субъект каким-то образом выпил немного алкоголя накануне вечером, тем самым ставя под сомнение эти результаты.

Результаты:

е) Желатиновый тяжелый чай на самом деле не был таким вкусным. Контроль был, как ожидается, очень горьким.

г) Мы создали чайное желе!

h) Исходя из результатов исследования «Друг», желатин действительно снижает уровень кофеина. Хотя возможно, что желе вызвало медленное высвобождение кофеина (или что-то в этом роде). Придется повторить с гораздо меньшим количеством желатина, и снова с гораздо большим количеством желатина.

я) Это сделало бы действительно хороший магистерский исследовательский проект.

Обычным методом удаления танинов является анионообменная хроматография. Связь :

Основными технологиями удаления танина в прошлом были ионообменные смолы на основе углерода и стирола. В последнее время на рынке очистки воды в жилых помещениях появились акриловые и сильно удерживающие воду / слабо сшитые анионообменные смолы на основе стирола, которые, по-видимому, превосходят традиционные ионообменные смолы, используемые для удаления танинов. Хотя ни одна смола не эффективна на 100 процентов, успех этих смол значительно увеличился. Если вы недавно не пробовали лечить танинами, попробуйте еще раз.

Я не пробовал это с чаем, но я использовал его на кофе. В результате получается прозрачная жидкость без особого горького вкуса дешевого кофе. Все еще на вкус как кофе, просто лучше кофе. Не заряженный, кофеин проникает сквозь него, так что вы все равно ловите его. Похоже, анионообменные смолы легко доступны онлайн. Вы, вероятно, захотите еду или, по крайней мере, класс системы водоснабжения. Этот метод, вероятно, будет работать лучше для некоторых чаев, чем для других. Я понятия не имею, какова доля вкуса бергамота в Эрл Грей, но если он кислый, он не пройдет через колонку. Вкус кардамона может пройти. Вы можете либо посмотреть на структуры соответствующих вкусовых молекул, и перейти оттуда, либо просто попробовать и посмотреть, работает ли он к вашему удовлетворению.

Я просто потратил час на поиск растворителя, который удаляет танины и оставляет кофеин, и да, это можно сделать , но нет, оставшийся чай будет очень токсичным .

Поэтому, если вы не пытаетесь убить своих ужасных родственников с помощью очищенного от кофеина черного чая с высоким содержанием кофеина, это невозможно.

Извините, что был предвестником плохих новостей

Я узнал об этом от южной подруги, которая вытащила горечь из ее чая, добавив щепотку пищевой соды, поэтому я пробовала это с каждым чаем, который я могла купить в магазине (особенно черный чай с высоким содержанием кофеина), и она правильно принимала горечь из этого.

Лучше всего я могу понять, что пищевая сода нейтрализует дубильную кислоту, хотя я не уверен, влияет ли она на содержание кофеина.

Я использую старый трюк, полученный на глубоком юге США, чтобы сделать чай со льдом. Танины в чае становятся мутными, когда их разливают по льду, поэтому многие используют щепотку пищевой соды во время варки. Получившийся крепкий горячий чай можно было бы затем разлить по льду, и он не станет мутным от танинов. Я все еще использую этот трюк на некоторых черных чаях, которые мне нравятся, так как я более чувствителен к горькому, чем большинство.

Назовите это приблизительно 1/4 чайной ложки за чашку.

Добавьте в чай ​​немного лимонного сока, и он нейтрализует танины. Вы также можете использовать соевый соус, но вкус может быть не таким уж хорошим.