Я обычно использую картофель Russet, потому что он всегда под рукой в нашем доме. Я также попробовал Юкон Голд и красный картофель, оба с успехом. Сладкий картофель может быть хорошим лакомством, если вы хотите немного его перемешать.
Кажется, что кубики работают лучше, чем ломтики, если вы варите, но вы можете получить аналогичный результат, если увеличите темп, когда немного их поджарите.
У меня был хороший успех с первым приготовлением картошки на пару. Максимум 10-12 минут, вы не хотите их пережаривать. Вы можете отпарить их накануне вечером, что очень удобно. Мне также сказали, что это помогает им немного высохнуть, хотя я не нахожу заметной разницы в жарке. Тем не менее, похлопывание их досуха сразу после варки, кажется, помогает. Температура, когда вы жарите их, должна быть довольно высокой, у меня есть электрический диапазон и я использую 7 из 10 или около того, поэтому убедитесь, что вы выбрали масло, которое может его взять. Они предназначены для жарки, подумайте о классической еде, приготовленной во фритюре, и о том, как снаружи было хрустящим, а внутри было мягким. Исходя из этого, я использую немного больше жира, чем, вероятно, необходимо - это также гарантирует, что температура не сильно упадет, когда я добавлю картофель. Я оценил бы, что я иду на 1/2 пути вверх по сторонам нарезанного кубиками картофеля. Если ваш картофель горит, вы можете уменьшить огонь до среднего и варить его немного дольше - пока вы варили его, вы ненадо жарить их на сильном огне, я просто предпочитаю это. Старайтесь не делать слишком много за раз, вы всегда можете держать порции в тепле в духовке, пока вы готовите остальные, если вы готовите их много.
Для достижения наилучших результатов я считаю, что жир бекона - это король, а масло занимает второе место, но я сделал это с оливковым маслом и маслом виноградных косточек (оба гораздо полезнее!) Также с успехом. Самое главное, что вы получите кричащую горячую сковороду и жир, который может противостоять ей. Если вы обнаружите, что вы слишком быстро сжигаете масло, используйте смесь масла 50/50 и масло с высокой температурой дымообразования.
О, и вы хотите использовать чугун здесь, если у вас есть!
Итак, в итоге:
- Красновато работает для меня, но я думаю, что вы можете использовать практически все, что угодно, пока вы варите.
- У меня были лучшие результаты с кубиками, но хорошие результаты и с ломтиками.
- Парение - это, безусловно, путь, около 8-12 минут. Вы можете сделать это накануне вечером. Самым важным фактором в этом процессе является хорошая сковорода для жарки.
- Предпочтителен жир бекона, затем сливочное масло, в противном случае любое масло с высокой температурой копчения должно быть хорошо
К тому же:
- После варки на пару и кубов, вы хотите, чтобы тепло в кастрюле было как минимум средне-высоким, если не высоким. Хотя это не совсем важно и может быть скорректировано, если ваш картофель горит, это определенно помогает.
- Если после приготовления вы обнаружите, что на картофеле слишком много масла, вы можете слить его на бумажное полотенце и / или высушить. Вы можете потерять немного приправы, поэтому будьте готовы добавить немного по вкусу прямо перед подачей на стол при желании.
- Это очень похоже на рецепт, которым я следовал в первый раз, когда у меня были отличные результаты. Единственное, что я изменил методом проб и ошибок, это то, что я увеличил огонь и готовил их быстрее, чем рекомендует этот рецепт.
