Проблема с запеченными куриными крылышками

У меня нет фритюрницы (и я не планирую ее покупать), но я успешно сделал куриные крылышки в духовке. (Моя мама, из Буффало, штат Нью-Йорк, даже одобряет этот метод.)

Проблема в том, что мои результаты не соответствуют. В первый раз, когда я сделал их, они были идеальными - они были на вкус, как будто они были жареные. Второй раз, они были способом над приготовленными. И в третий раз я не смог сделать их достаточно, даже после того, как время приготовления почти утроилось.

Вот что я делаю ...

• Вынуть крылья из холодильника примерно за 30 минут до выпечки.
• Разогреть духовку до 425 F.
• Вытащите все остатки перьев, оставшиеся в крыльях.
• Используйте нож, чтобы разделить полное крыло на маленькие кусочки голени (одна длина кости) и маленькие кусочки крыла (оставшиеся две длины кости).
• Выложите кусочки на противень. У меня не было много места между ними. (Есть ли рекомендуемое расстояние?)
• Выпекать 45 минут.
• Перемешать с желаемым острым соусом (я использовал красный горячий соус крыльев Фрэнка).

Меняется ли время приготовления в зависимости от того, сколько крыльев вы готовите? Есть крыло определенного размера, которое работает лучше? Должен ли я удостовериться, что крылья имеют комнатную температуру, прежде чем испечь их? Я могу представить бесконечные факторы, которые могут быть причиной моих плохих результатов.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я не фритюре, потому что я не хочу покупать другое устройство - моя кухня примерно такая же большая, как монитор, на который вы смотрите. Может быть немного больше, но не намного. Во всяком случае, речь идет о наличии места для приборов.

Ключ к куриным крылышкам, приготовленным в духовке, в принципе, не полагайтесь на то, что духовка готовит все за вас! Он не получить их в любом месте рядом с хрустящей достаточно. Выпекать слишком долго, и они высохнут, слишком короткие, и они будут сырыми. Вы не можете победить таким образом!

Вот как я готовлю «запеченные» куриные крылышки. Как только я изучил этот метод приготовления, я никогда не возвращался, даже к жарке!

1. Вытащите пароход или паровую корзину.

2. Пока ваш паровой аппарат набирает темп, разделите и обрежьте крылья, как обычно.

3. Варить крылья на 10 минут. Не переполняйте их - убедитесь, что вы обеспечиваете надлежащий поток воздуха. Пар в пакетах при необходимости.

4. Достаньте лист печенья и накройте его чем-нибудь, чтобы поймать капли (бумажное полотенце хорошо). Затем положите одну или две подставки для духовки сверху и положите на них крылья на пару. Это нужно для того, чтобы смазка упала, а также чтобы лист печенья был накрыт под полкой, потому что если вы позволите этим сокам упасть прямо на лист, они будут кипеть и гореть в процессе выпекания, оставляя неприятный горький вкус.

5. Приправьте теперь влажные крылья с обеих сторон (пока на стойке, на покрытом листе печенья). Либеральное количество соли и перца является основой. Для общего вкуса я обычно добавляю чесночный порошок и паприку. Если вам нравится более дымный вкус, замените копченую паприку, и если вы хотите острые крылышки, добавьте молотый острый перец или порошок чили (мне нравится использовать примерно равные количества кайенского, якорного и чипотольного).

6. Поместите всю стойку как есть в холодильник и остудите не менее часа. Это очень важно, это поможет «заправить» крылья, зафиксировать соки и приправы и добиться гораздо более свежего и сочного результата в самом конце.

7. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

8. Выньте подставку из холодильника, удалите бумажное полотенце, покрывающее противень (не забудьте сделать это!), И поместите в духовку.

9. Выпекать 20 минут, затем перевернуть и выпекать еще 20 минут. Может показаться, что это высушит их. Не будет Это будет хрустеть им идеально. Вот увидишь.

10. Пока вы печете крылышки на второй стороне, начинайте готовить соус. Ваш основной острый соус для крыльев (который должен быть «достаточно горячим», но все же терпимым для большинства вкусов) - это равное количество красного острого ( не соуса крыльев) Фрэнка и топленого масла. Масло служит двум целям; он снижает часть тепла (для тех, кто не может этого выдержать) и помогает связать соус с крыльями, когда вы смешиваете их, помогая собрать воедино все ароматы и предотвратить скучность. Чтобы получить больше тепла, просто увеличьте соотношение масла Фрэнка и масла.

11. Добавьте свои собственные завихрения в соус, как вам нравится; Я люблю делать это с добавлением чеснока и копченой паприки, шалфея, коричневого сахара, вустерширского соуса и загустителя (обычно кукурузного крахмала). Но это только один из тысячи рецептов; некоторые люди придерживаются основного острого соуса, другие добавляют азиатский вкус ... это зависит только от вас.

12. Удостоверьтесь, что у вас есть соус до хорошей гладкой эмульсии и затем смешайте крылья и соус.

13. Подавать с нарезанной морковью и сельдереем, соусом из голубого сыра и большим количеством пива.

Эта ссылка является подготовкой . Эта ссылка бла, бла, бла о том, почему это работает.

Я никогда не находил лучше запеченных крыльев, чем эти, но ааронаты находятся на втором месте.

ОБНОВЛЕНИЕ: Первая ссылка на серьезные съедает статью о куриных крылышках Кенджи Лопеса-Альта и ее рецепт.

Я согласен с Roux, 45 минут безумно долго в 425. Я пеку куриные грудки в 400 в течение 25 минут.

Насколько надежна ваша духовка? Вы уверены, что ваша печь на самом деле 425, когда вы думаете, что это 425? Вы можете купить маленький термометр, чтобы повесить его на стойку, у меня всегда есть один из них в моей духовке. (Моя печь выключена на 75 градусов).

Кстати, если вы не против жарки, вам не нужно жарить их глубоко. Вы можете жарить на сковороде в 1/4 "-1/2" масла 3-4 минуты с одной стороны, 2-3 минуты с другой, затем довести их до готовности в духовке при 400 F в течение 10-15 минут. Это даст вам эту хрустящую внешность, не полностью поджаривая ее. Это также помогает разместить их на решетке для выпечки, чтобы масло могло капать с них во время выпекания.

С крыльями вам на самом деле не нужно позволять им нагреваться до комнатной температуры, они довольно быстро нагреваются.

Что касается вашего соуса, я нахожу, что "крылатый соус" Фрэнкс - своего рода меха по сравнению с настоящим. Реальная вещь - просто равные части растопленного масла и соуса Фрэнка. В «соусе из крыльев» вместо масла используется немного маслянистой смеси, напоминающей маргарин.

Поднимите температуру духовки до макс. с листом духовки внутри духовки. Когда духовка станет горячей, выньте противень из духовки и выложите на нее курицу (она будет шипеть). В зависимости от размера и предпочтительной степени готовности варить 15-25 мин. Если ваши кусочки курицы разных размеров, сначала приготовьте большие кусочки и добавьте остальные на полпути.

Если у вас есть термометр, когда он достигает 72ºC (160F), выньте его (перенос должен привести к 75ºC - 165F)

45 минут ???

Вы готовите путь, путь, путь слишком долго. Если только мы не говорим здесь о флинстоновских крыльях. При такой температуре целая грудь с костями не займет больше половины часа. Крыльям так долго не понадобится.