Могу ли я использовать 3 халапеньо вместо 1 хабанеро?

Однажды я получил из библиотеки эту большую книгу мексиканских рецептов. Многие из них призывали к habaneros, и некоторые из них призывали к красному habaneros.

Моя мама предложила, что если я увижу рецепт, призывающий к хабанеро, я должен вместо этого использовать халапеньо и даже предложила соотношение 3 халапеньо к 1 хабанеро.

Причина? Халапеньо имеют более фруктовый вкус, чем хабанеро (намного больше), поэтому, если я использую халапеньо для чего-то с таким же количеством тепла, что и хабанеро, тогда я получу более фруктовый аромат для того же количества тепла.

Но могу ли я получить столько же тепла, сколько в 1 хабанеро от 3 халапеньо? Или я должен изменить соотношение?

Да, вы обычно можете сделать эту замену без проблем. Ключевым моментом при замене перца является то, что вам нравится замена. Итак, экспериментирование необходимо, чтобы найти то, что идеально подходит для вас.

Лично мне нравится вкус (отдельно от жары) перца хабанеро больше, чем вкус халапеньо, но у меня обычно есть халапеньо под рукой. Поэтому я часто делаю эту замену, а затем просто добавляю измельченные хлопья красного перца или кайенский перец, чтобы компенсировать разницу в жаре, потому что я большой чили. Делая это таким образом, вам не нужно использовать больше халапеньо, чем вы бы, хабанеро, но вы можете. В конце концов, это ваше блюдо.

Мой общий совет - просто попробовать еду во время приготовления. Начните с небольшого количества острого перца и определите «уровень нагрева», который вам нравится, с любыми острыми перцами, которые вы используете, а затем вы можете добавить больше для калибровки рецепта. Имейте в виду, что вы всегда можете добавить больше специй с большим количеством перца, но трудно снизить «уровень тепла».

Если вы можете попробовать вкус перца напрямую, вы также можете использовать его, чтобы понять, когда у вас может быть более горячая или более мягкая партия. Я бы, наверное, начал с 3 до 5 халапеньо, чтобы заменить хабанеро, но это зависело бы от рецепта, размера перца и пряности партии.

Что касается вкуса, я считаю, что habaneros на самом деле более «фруктовый», но это трудно пережить, так как жара очень интенсивная. Халапеньо более «растительные» и «яркие» по вкусу, больше похожи на сладкий перец с небольшим количеством тепла. Если вы хотите кусочки сочного острого перца в своем блюде, лучше всего подойдет халапеньо.

БОЛЬШЕ ДЕТАЛЕЙ:

Точное преобразование здесь невозможно. Размер перца может немного отличаться по размеру, а разные сорта халапеньо или хабанеро могут значительно различаться по жаре (в обоих случаях самые горячие сорта могут быть как минимум в 5 раз более горячими, чем их более мягкие формы).

Грубо говоря, перец хабанеро примерно в 50-100 раз горячее халапеньо (по шкале Сковилла ). Но это с точки зрения плотности тепла , которая может быть очень грубо связана с теплом на единицу веса. (Традиционно шкала Сковилля основывалась на эмпирических методах дегустации, которые были довольно переменными, но совсем недавно шкала Американской ассоциации торговли специями (ASTA) приняла более точный метод, основанный на высушенном чили и химическом измерении компонентов специй. Но шкала ASTA также имеет ограничения, поскольку он основан на высушенных образцах, в то время как свежие перцы в основном состоят из воды.)

В любом случае, поскольку хабанеро намного меньше и тоньше, чем халапеньо, очень сложно придумать точное преобразование для эквивалентной теплоты. Мой личный опыт подсказывает, что вам нужно несколько халапеньо, чтобы равняться одному хабанеро, но об этом действительно сложно судить. Мне показалось, что многие хабэнерос в супермаркете довольно мягкие: я могу добавить несколько штук в большую кастрюлю с перцем чили и все же посчитать это не слишком острым. Но у меня также были доморощенные хабанеро, которые были такими горячими, что даже один мог сделать горшок с чили едва съедобным («нормальным» людям, которые не любят чрезмерно острую пищу).

В целом, я согласен, что сочные, более крупные плоды халапеньо часто желательны. Я имею тенденцию использовать их в блюде, где я хочу хруст или вкус "перцев" в дополнение к высокой температуре. С habaneros, если вы не хотите по- настоящему острой пищи с высокой их концентрацией, вы не будете пробовать элементы «перца» - это больше похоже на общее «тепло». Я бы просто быть очень осторожным , чтобы расколоть приездом гостей очень хорошо. (Также используйте перчатки и НЕ трогайте свое лицо.)

TL; DR: вы никогда не получите столько же тепла от любого количества джалепену, сколько от 1 хабенаро. Продолжайте читать, почему.

Итак, эти два перца имеют разные вкусовые характеристики. Кроме того, хабанерос на несколько градусов горячее халапеньо. Я могу справиться, но не получаю удовольствия от употребления хабанеро, потому что на самом деле слишком жарко, но я могу легко есть целый джалепенос один за другим без какого-либо реального дискомфорта.

Недостаток jalepenos - когда вы достигнете максимальной температуры через количество, вам больше не станет жарче. Не только количество капчацина увеличивает температуру, но и его плотность. Или, другими словами, сколько за укус. Итак, вопросы, которые вы должны задать, хочу ли я этого тепла, и может ли мой рецепт справиться с дополнительным материалом из плодов перца в блюде.

Если вы делаете что-то вроде тушеного мяса, дополнительные джалепено вряд ли повредят чему-либо, но если это более сухой рецепт, такой как рис в мексиканском стиле, это может быть слишком много.

Всегда стоит экспериментировать, потому что тогда вы будете точно знать, почему и почему бы не сделать что-то из непосредственного опыта.