Я делаю жареную курицу по-японски, поэтому я использую куриное бедро с кожей, без костей. Моя проблема в том, что куриная кожа на жареной курице всегда заканчивается сырой. Я искал в Интернете некоторую информацию, и некоторые говорят, что это потому, что масло недостаточно горячо. Или, может быть, мне не хватает времени на приготовление пищи, что делает кожу сырой?
Мои куриные бедра следующие:
- Нарезанный на 2 дюйма кубиками.
- Не взбитые, просто накрахмаленные с крахмалом из сладкого картофеля (не просеянные) после маринования от 30 минут до 1 часа. Используемый маринад - соленый, 2 соевых соуса столовой ложки и 1 соль чайной ложки.
- При жарке находится при комнатной температуре (не из холодильника). Мой обычный метод состоит в том, чтобы жарить 4-6 кусочков одновременно на 330F в течение 1-2 минут, помещая их на охлаждающую подставку, чтобы успокоиться. После этого я снова жарил на 356F второй раз или около того, пока он не стал золотисто-коричневым, и положил их обратно на охлаждающую подставку. Время приготовления предлагается в одном из рецептов, которые я нашел в Интернете.
Сначала я попробовал поэкспериментировать с 350F в течение 1-2 минут, а вторую пару минут жарить при 360-370F или около того. Каким-то образом это улучшило хрусткость, но все же не совсем так, как ожидалось, и каким-то образом внешний слой на вкус похож на обожженный крахмал, но на самом деле не сгорел (внешний цвет темно-золотисто-коричневый). Любой специалист по жарке здесь может пролить свет? Я в конце своего остроумия.