Сколько килограммов хлеба я могу произвести с одним килограммом муки?

15

Я хочу посчитать, насколько экономична хлебопечка по сравнению с хлебом, купленным в магазине. Кто-нибудь знает, сколько килограммов хлеба можно сделать из одного килограмма муки?

Для простоты, скажем, общий белый хлеб и простой простой белый хлеб.

baking bread

— Бар Акива
источник

3

Я не думаю, что это ответственно ... окончательный вес хлеба, вероятно, будет сильно зависеть от того, какие другие ингредиенты включены и как он готовится.

— Катия

3

@ Катия Я думаю, что диапазон хорошо определен. Вы не можете получить намного ниже 50% гидратации или намного выше 100%. И вы не можете бесконечно обогащать. Кроме того, интересным будет ответ, касающийся только постного хлеба. Я бы ответил, если бы знал, сколько влаги теряется при выпечке.

— Румчо

4

Это неправильное сравнение. Вы можете производить хлеб без хлебопечки. Экономическая ценность хлебопечки определяется временем, которое она экономит, по сравнению с выпечкой без хлебопечки.

— Джон Хаммонд

4

@LarsFriedrich, если ОП уже знает, что им никогда не захочется делать хлеб вручную, и его интересуют только два сценария «купить хлеб» и «использовать хлебопечку», тогда в сравнении нет ничего плохого.

— rumtscho

2

@LarsFriedrich: если вы сравниваете сэкономленное время при использовании хлебопечки с временем, которое требуется, чтобы пойти в магазин и купить буханку, то хлебопечка наверняка проиграет. Помните, что в этом сценарии «замесить и запечь вручную» не вариант .

— Марти

19

По моему опыту, это не очень экономит деньги, но оно того стоит, потому что оно свежее и лучше, чем купленное в магазине по той же цене.

Для меня 1 кг муки общего назначения дает 1,6 кг хлеба (как две буханки). Каждый буханка 13x4x4 "(Pullman) после охлаждения весит около 800 грамм и дает от 24 до 30 ломтиков в зависимости от толщины. Стоимость буханки составляет менее 1 доллара США и включает в себя все ингредиенты, налоги и электрические для смешивания / выпечки / нарезки.

Я сделал несколько сотен хлебов на основе вариантов этой формулы:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Чтобы было ясно, я больше не использую хлебопечку. Мой ответ был сосредоточен больше на том, сколько хлеба можно приготовить из 1 кг муки. Кастрюля Пуллмана была 25 долларов, а электрический нож - 20 долларов. Таким образом, на 300 хлебов, это добавляет 15 центов на хлеб. Миксер и духовка используются не только для хлеба, но и для других вещей, поэтому я не считаю их общей стоимостью буханки.

— Каскабель
источник

2

Из любопытства, вы учитывали стоимость покупки машины в стоимости буханки @Spiff? Если бы вы вычислили 300 буханок из вашей машины, что бы это повлияло на стоимость буханки? В любом случае я согласен с вами, что вы делаете это из-за вкуса, а не из-за какой-либо экономии.

— Б-г

12

Это будет сильно зависеть от используемого рецепта. Однако, например, этот рецепт от «Базового хлеба» от Джейми Оливера дает 1 буханку хлеба и использует 1 кг муки. Кроме того, если вы сравниваете по экономическим причинам, вам также необходимо учитывать стоимость дрожжей, соли и любых добавок (яйцо, сахар и т. Д., Как указано в рецепте).

Средний хлеб, купленный в магазине, весит в США 16 или 24 унции, что составляет 453,6 г или 680,4 г соответственно. Я знаю, что до 2008 года в Великобритании по закону требовалось продавать хлеб в определенных единицах, поэтому они обычно продавались в размерах 400 и 800 граммов. В большинстве моих книг о хлебе указано, что в среднем хлебопекарное тесто теряет 10-20% веса во время выпекания / охлаждения.

Таким образом, некоторая математика "спинки салфетки" дает нам

1 кг муки = 1000 г

625 мл H20 = 625 г

21-30 г дрожжей = 25 г (в среднем)

2 столовые ложки сахара = 30 г

1 столовая ложка соли = 15 г

Общий вес теста = 1695 г

1695 - 169,5 = 1525,5 г (потеря 10% во время приготовления)

1695 -339 = 1356 г (потеря 20% во время приготовления)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 г средней приготовленной массы.

Таким образом, мы можем оценить, что средний вес приготовленной буханки хлеба по этому рецепту будет 1,44 кг.

— djmadscribbler
источник

3

Где взять 10 и 20% потерь? Есть ли причина, по которой это не будет 50%? Я чувствую, что моя чиабатта с высоким содержанием влаги после выпечки значительно легче, чем раньше ... но это может быть только в моей голове.

— Катия

1

@Catija: большая часть потери веса будет из-за испаряющихся жидкостей. 50% попадет в используемую муку. Но приведенные выше потери в 20% составляют примерно 50% воды.

— Джо

5

В пекарне, над которой я работал, был ожидаемый диапазон потери урожая. Я читал некоторые другие книги, которые также утверждают, что диапазон. Часто буханки с более высокой степенью гидратации (такие как чиабатта) на самом деле испытывают более высокую потерю урожая, потому что испарение может быть большой частью потери. Вот еще одна интересная статья, в которой обсуждается, как используемый сорт пшеницы может также изменить процент aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

— djmadscribbler

3

Основной хлеб требует муки, воды, соли и дрожжей (не более того).
Вклад соли и дрожжей в вес незначителен. Вода, по моему опыту, должна быть - до приготовления - около 70% по массе по отношению к муке; Фактическое количество зависит в основном от вида муки, но 70% - это разумная средняя оценка.
Потеря общего веса во время приготовления происходит из-за испарения воды и может быть оценена между 10% и 20%; хлеб все равно будет терять воду даже после достижения комнатной температуры, но это происходит медленно.

В заключение я бы сказал, например:
1 кг муки + 0,7 кг воды (я использую кг, я итальянец) => 1,7 кг теста
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг.
В Италии муку можно найти для продажа по цене менее 0,50 € / кг, дрожжи (на 1 кг муки) 0,15 €, вода, соль, электроэнергия: незначительная стоимость;
Итого 0,65 евро / 1,445 кг = 0,45 евро / кг = 0,45 евро / кг;
Для сравнения, 1 кг купленного основного хлеба составляет от 2,5 до 4 евро / кг.
Если вы не учитываете печь и т. Д. И необходимую работу , в Италии очень удобно сделать это самостоятельно!

— Ginsi
источник

2

мука / вода: 100: 50 - 100: 65, как вам нравится тесто -> 1 кг муки: 1,5 кг -1,65 кг теста.

У вас есть 10% потеря веса при поддержке.

Это все.

— Volker
источник

2

Здесь, в Великобритании, я могу использовать 1/3 из 1,5 кг мешка крепкой белой хлебной муки (95p / 3 = 32p) и 1 пакетик сухих дрожжей в 11p, чтобы сделать буханку за 43p, и это дает мне эквивалент буханки на этот 800-граммовый хлеб сэндвича супермаркета в 1,00 £. Вкус тоже лучше.

Так что это лучше, чем вдвое, по моему опыту.

— Стив Купер
источник

В случае, если ссылка гниет - мешки по 1,5 кг, поэтому 500 г муки => 800 г буханки.

— Джо

@ Хорошая мысль. Обновленный ответ, чтобы включить соответствующие детали.

— Стив Купер

Ух ты, у тебя дешевые ингредиенты. Наша хлебная мука (северо-восточная часть США) стоит минимум 1,83 фунта стерлингов за мешок весом 2,25 кг, а дрожжи - не менее 30 пенсов за пакетик. Мы все еще экономим деньги, хотя. :-)

— Мэтт Гаттинг

Наша дорогая мука из канадского хлеба стоит дороже на 1,10 фунта / кг ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ), но это американский импорт, так что, возможно, упакованная в мешки мука из США более высокое качество по умолчанию?

— Стив Купер

Здесь мешок весом 1 кг 405 муки (которая сама по себе является очень мягкой мукой) будет стоить около 30 евро центов; 250-граммовый пакет жизненно необходимого пшеничного глютена составляет около 160 центов, и вам вряд ли понадобится много его, чтобы подхватить несколько процентов содержания белка. 42 г куба свежих дрожжей (может быть самый дешевый вариант здесь, так как его должно хватить для 1 кг!) Обычно составляет 9 центов.

— rackandboneman

0

Для меня 1 килограмм даст 2 килограмма хлеба ,, например, на 1 килограмм я положил 700 граммов воды плюс ингредиенты, вот мой пример;

Марикина хлеб 1 кг соли 75 г сахара 155 г укорачивания 85 г дрожжей 80 г улучшителя 25 г яиц 2 жидких унции обезжиренного молока 15 г воды 700 г

— Джесс
источник