Что заставляет морковные кусочки зеленеть в морковном ананасовом хлебе? (И они безопасны?)

Иногда, через пару дней после его приготовления, кусочки моркови внутри морковного ананасового хлеба становятся зелеными.

Как правило, я предполагаю, что еда, которая не начинает зеленеть и получается так, покрыта плесенью, но, A) это происходит только с морковью, и B) это происходит внутри буханки, а не снаружи, и это не похоже на плесень - больше похоже на то, что сама морковь меняет цвет.

Что является причиной этого, и все еще можно есть?

Если это имеет значение, другие ингредиенты - растительное масло, корица, соль, яйца, сахар, пищевая сода, разрыхлитель, мука и ваниль.

Вот очень глубокий анализ того, что может заставить морковь стать зеленой:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

К сожалению, это не приводит к каким-либо жестким выводам. Это ясно дает понять, что это не просто pH, поскольку морковь останется зеленой даже в 0,1 М растворе гидроксида натрия.

Он предоставляет анекдот о пекаре, у которого была похожая проблема, и о том, как они решили ее:

[они преодолели] это с изменением формулы разрыхлителя и хорошей очистки оборудования.

Возможно, это может применяться в вашем случае? Это может быть реакция вашей посуды в сочетании с другими факторами? Что делать, если вы удалите ананас? Это все еще происходит? Возможно, попробовать другую марку разрыхлителя.

Одно можно сказать наверняка, это определенно не плесень, и я очень уверен, что это безвредно.

Обычно это происходит с морковью, черникой и семечками. Это происходит из-за того, что жидкое тесто слишком щелочное или из-за того, что пищевая сода не смешивается равномерно по всему тесту. Антоцианин и другие пищевые красители чувствительны к уровню pH. Когда они соприкасаются с более щелочной средой, они меняют цвет. Хотя может быть немного неаппетитным по цвету, он все же безопасен для еды.

Либо убедитесь, что пищевая сода полностью смешана с сухими ингредиентами и равномерно увлажнена, либо попробуйте немного уменьшить ее.

Я делала булочки два дня подряд из тех же самых ингредиентов минус лимонный сок на второй день. Морковь стала зеленой. Кроме того, в первый день я смешал ингредиенты с помощью кухонного смесителя, а на второй день я смешал их вручную. Я думаю, лимонный сок.