Можно ли сохранить свежие картофельные клецки, высушив их?

12

У меня много картошки, и я делаю большую порцию ньокки. Я планирую заморозить большую часть этого, но мне было интересно, можно ли высушить свежие ньокки и хранить в запечатанном контейнере при комнатной температуре (как это делается с другими пастами). Кто-нибудь пробовал это?

Если это имеет значение, в тесте ньокки не будет яйца.

— Kevins
источник

Не уверен, что смогу ответить, но я склонен думать, что это не сработает. Ньокки намного толще, чем другие макароны. Я ожидаю, что вы получите некоторые неприятные трещины, а также, возможно, гниение до того, как внутренняя часть полностью высохнет

— Майкл Наткин

Почему вам нужно высушить его, а не просто заморозить все остатки?

— Йоссариан

Я думаю, что это не возможно высушить клецки; если бы это было возможно, у пищевой промышленности было бы меньше проблем с их сохранением. Учтите, что клецки не похожи на другие макароны.

— kiamlaluno

2

Я согласен с приведенными выше комментариями, но в любом случае я немного сушу экспериментально ... @yossarian, морозильное пространство довольно ограничено, а в кладовой / шкафу достаточно места.

— Кевинс

8

Удивительно, но ответ, похоже, квалифицированный да , однако текстура не то же самое. Сушеные клецки оказались намного лучше, если их обжарить после варки; см. ниже.

Вот результаты моего эксперимента:

Я высушил небольшое количество свежих ньокки, поместив их в духовку на 150 градусов (Фаренгейт) примерно на час, затем выключив духовку и оставив их на целый день. Здесь очень сухо, так что сделали свое дело.

Я варил сушеные клецки после нескольких дней хранения. Они варились примерно в десять раз дольше, чем их свежие коллеги. Даже после того, как они были полностью приготовлены, они не были такими мягкими, как свежие клецки, и они никогда не возвращали свой первоначальный размер или форму. В целом они были плотнее, тверже и менее липкими. Не желательно черты характера, но они были вполне съедобны.

Я решил обжарить небольшую порцию примерно в столовой ложке масла, и это получилось чудесно! Раньше у меня были жареные клецки, и трудно держать их в целости и не залипать. Однако предварительно высушенные клецки не прилипали и выдерживались до интенсивного жарения. В результате были клецки с хрустящей внешностью и мягкой (если несколько плотной) внутренней частью. Хрустящий снаружи и аромат напомнил мне самос. Они были не просто съедобны, они были великолепны. Я планирую высушить около половины моей следующей партии и использовать сушеные клецки исключительно для жарки.

— Kevins
источник

2

Я думаю, что тот факт, что я никогда не видел сушеные картофельные клецки, только вакуумные «свежие» картофельные клецки означает, что вы не можете. Если бы вы могли, конечно, сушеные картофельные ньокки были бы в магазинах.

Это кажется , что высушенный ньокки является крупка ньокки , а не картофель , хотя, как представляется , является патент на метод для сушки картофеля ньокки . Если вы попробуете, дайте нам знать, как это получается. Если вы еще живы после еды, то это :)

— Сэм Холдер
источник

1

Я использую обычный дегидратор после приготовления при температуре 40 градусов по Цельсию в течение 7 часов. Я храню их в сухом виде в каменной банке. Это отлично работает и ничего не меняет. Я также не использую яйца.

— детеныш
источник