Я слышал, как Алтон Браун говорил об этом на Next Food Network Star . Это правда? А как насчет соли, которая добывается, или соли из соленых озер?
Я слышал, как Алтон Браун говорил об этом на Next Food Network Star . Это правда? А как насчет соли, которая добывается, или соли из соленых озер?
Ответы:
В очень реальном смысле, да, это верное утверждение. Практически весь хлорид натрия на земле образовался в океане. Немного ошибочно считать «океан» синонимом «моря»; технически и, согласно данным Национального управления океанических и атмосферных исследований, существует разница:
Многие люди используют термины «океан» и «море» взаимозаменяемо, когда говорят об океане, но существует различие между этими двумя терминами, когда речь идет о географии (изучение поверхности Земли). Моря меньше океанов и обычно расположены там, где встречаются суша и океан. Как правило, моря частично окружены сушей.
Поскольку многие производители «морской соли» испаряют океанскую воду независимо от какого-либо фактического «моря», я также буду использовать этот маленький неправильный номер и приравнять «море» к «океану».
Соляные (хлористые натриевые) залежи родились в древних океанах в процессе, который начался более четырех миллиардов лет назад. В какой-то момент времени почти вся планета (сколько и когда все еще остается предметом дискуссий) находилась под океаном. Реки текут в океаны, принося с собой минералы от эрозии, включая положительно заряженный натрий. Извержения вулканов со дна океана извергают в океан газы, включая отрицательно заряженный хлор.
Соленые озера обладают таким же качеством, что и океаны, так как они не имеют стока, а объем воды уравновешивается испарением и осадками. Вода испаряется, а соль - нет. Таким образом, соль, созданная (и все еще создаваемая, но гораздо более медленными темпами) океанами, концентрируется в непрерывном процессе в соляных озерах.
Соляные копи - это просто высохшие океаны.
Таким образом, продвижение морской соли как особой, потому что это из моря немного неискренне. Есть много причин выбирать один тип соли вместо другого, но то, что оно исходит от моря, не является одной из них. Другие вопросы здесь касаются микроэлементов, найденных в определенной добытой соли, добавления йода в некоторую поваренную соль, размера кристаллов и методов очистки; но первоначальный источник всей соли одинаков.
Есть забавное исключение: немного соли на земле происходит из астероидов и метеоритов. Украсьте это , Томас Келлер.
Да и нет.
Морская соль - это соль, которую собирают путем испарения природного рассола - морской воды, как правило. Поваренная соль - это соль, которую добывают и обрабатывают для обеспечения чистоты цвета и аромата, а иногда фальсифицируют с помощью питательных веществ, таких как йод и противоскользящие агенты. Эти два будут иметь очень разные вкусы, так как морская соль будет содержать микроэлементы и даже биологические элементы, которые влияют на вкус. Вкус и даже текстура часто меняются из одной части мира в другую с использованием техник сбора урожая - Бриттани Флер-де-Сель очень отличается по вкусу и текстуре от материала в бумажной канистре с морской солью Мортона.
Сама соль образуется в результате геологических процессов, в которых обычно участвуют океаны - минеральный сток с суши будет содержать ионы натрия, а вулканы на морском дне будут содержать ионы хлора, и они находят друг друга в океанах, образуя хлорид натрия. Как только вода в любой области океана достигает насыщения, избыток соли выпадает в осадок из воды в галогенидные кристаллы, и эти отложения кристаллов соли часто бывают огромными и будут погребены под действием других геологических процессов (накопление отложений, вулканическая активность, и т. д.) Эти кристаллы также могут иметь разные вкусовые аспекты - гималайская соль, по-видимому, приобретает деликатность и вкус из залежей железа!
Галогениды также образуются при испарении морской воды или любой другой соли в растворе. Так добывается морская соль.
Вот отличная статья по геологии соли.
Это простой обзор различий между различными типами соли - добытой и собранной, необработанной морской солью или кошерной солью и т. Д. - от интернет-магазина кулинарных сортов соли.
Технически да.
Потребители покупают хлорид натрия из трех основных источников (в порядке увеличения редкости / затрат): подземных рудников, испарительных прудов и морских побережий.
Подземные шахты образовывались, когда соли концентрировались в больших водоемах, которые со временем испарялись. Многие из этих солончаков (например, Великое соленое озеро, солончаки Бонневилля и т. Д.) На протяжении веков находились под землей и позже добывались для производства (обычно столовой) соли. Вполне возможно, что некоторые из них были добыты, пока высохшее озеро было еще на поверхности.
Испарительные пруды - это (как правило, искусственные) пруды, которые впускают соленую воду, затем закрываются, чтобы позволить солнцу испаряться, оставляя соль для сбора. Примеры включают (бывшие) соляные пруды залива Сан-Франциско, среди других.
Третий распространенный источник - это соль, которую вручную вычищают из камней на морских побережьях нескольких районов.
Вероятно, существуют и другие источники соли низкого уровня производства.
Общим для всех является то, что соль в какой-то момент была сконцентрирована из больших масс воды, которая испарялась. Общий термин для этих больших водоемов, являющихся "морями".
Моя соль "Морская соль"?
Сегодня в США термин «морская соль» чаще всего используется в качестве маркетингового термина, который используется для конкуренции с солями, вычищенными вручную из прибрежных пород.
Модифицируя процесс производства поваренной соли, можно получить более крупные кристаллы, напоминающие очищенную вручную соль.
Некоторые производители продают эти более крупные кристаллы под маркетинговым термином «Морская соль», во-первых, чтобы указать более крупный размер кристаллов (например, кошерную соль), а во-вторых, чтобы отразить более высокие цены, предоставляемые «бутику» (см. Трудоемкие), обработанные вручную. соли.
Вы можете химически создать поваренную соль, буквально реагируя на хлор и натрий (не пытайтесь делать это на вашей кухне :), или с помощью любого количества неорганических реакций, или сжигая органическое вещество и изолируя соль в нем - но даже здесь, натрий и хлор будет изначально поступать из морской соли. И не было бы никакой вероятной причины использовать такую искусственно созданную соль в пищевых продуктах (лабораторное использование с особыми требованиями к чистоте - другое дело), это было бы более дорого сделать.