Выход мяса свиной рульки


4

Я пытаюсь оценить количество полезного мяса, которое получат четыре свиные рульки. Мне нужно накормить 10 человек, и у меня есть два передних и два задних голени, которые весят в общей сложности 5 кг. Я надеюсь получить половину этого веса в вареном мясе, чтобы у меня оставалось 250 г на человека. Я буду тушить их на низком уровне в течение нескольких часов, и, кажется, я помню, что они не сильно уменьшаются. Кто-нибудь может посоветовать, является ли реалистичным этот 50% -ный урожай?


По теме (сколько мяса вам нужно на человека, а не фактическая выработка): cooking.stackexchange.com/q/59215/1672 , вероятно, является наиболее общим, но есть также cooking.stackexchange.com/q/57050/1672 и готовка. stackexchange.com/q/40692/1672 и, возможно, другие!
Каскабель

Спасибо! Я убрал комментарии и отредактировал, чтобы сделать конкретный вопрос более конкретным; «будут ли они голодать» действительно звучало так, как вы спрашивали «достаточно ли этого».
Каскабель

Ответы:


5

Ну, теперь я могу ответить на свой вопрос. Я использовал 6 хвостовиков (у меня было еще два, так как я забеспокоился, что их будет недостаточно), и очень комфортно кормил 10 взрослых и двух детей остатками пищи.

Мой оригинальный вес хвостовика составлял 6,8 кг, и у меня было четыре передних и два задних голени свинины. Я предполагаю, что они дали около 300 г х 12 человек ~ 3,5 кг, поэтому, если кому-то понадобится информация:

Свиные голени дают около половины своего веса в чистом мясе

Кроме того, я бы посоветовал всем, кто готовит свиные рульки, отделить их от кожицы и соли и подсушить кожуру отдельно в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем потрескивать на высоких. Потрескавшиеся шкуры были почти такими же вкусными, как и сами черенки (мой рецепт требовал очень медленно приготовленной свинины, которая превращает кожу в резину, которая является пустой тратой).

Еще в стороне, кости от черенков НЕВЕРОЯТНО желатиновые (и вкусные). Я сохранил их и сделал паштет, который пахнет намного приятнее, чем использование рысаков.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.