Как правильно правильно лепить мясо?

У меня всегда есть мясо в определенном виде (кордон блю, шницели). Но крошки на еде далеко не соответствуют стандартам, которые я бы сделал для гостей.

Крошки всегда отрываются, будь то на сковороде (при переворачивании), или когда мы едим, и вся корочка просто отрывается как один большой кусок.

Метод: я использую 4 чаши.

1. Молоко
2. Мука для сдобы
3. яичный желток
4. Панировочные сухари

Я опускаю мясо в том же порядке, что и выше, и как можно лучше. Тогда это к кастрюле на среднем огне и небольшом слое масла.

Куда я иду не так?

Проблема, с которой сталкивается большинство людей при изготовлении панировки, заключается в том, что они пытаются нанести слишком толстое покрытие из любого слоя.

Хлебные палочки, потому что мокрые палочки сохнут, и наоборот. Таким образом, вам нужно хорошенько встряхнуть предмет после того, как он покинет каждую сухую станцию, и через мгновение или около того капнуть (и небольшая встряска здесь тоже помогает) после того, как он покинет мокрую станцию.

Я также видел рекомендации дать панировке немного подождать перед приготовлением - я могу только предположить, что это должно позволить влаге проникнуть в сухую панировку, или чтобы яйцо отрегулировалось до того, как оно превратится в пар ( что может привести к разделению этого слоя).

Итак, несколько предложений по исправлению вашего рецепта:

1. Не используйте молоко, но и не сушите мясо.
2. Используйте цельные яйца, но убедитесь, что они хорошо побиты (цвет станет бледно-желтым). Белые действуют как «клей», а желтки служат только для смачивания.
3. Обязательно встряхните предмет после того, как он пропал в муке.
4. Если слой яиц идет слишком густо, разбавьте его небольшим количеством воды, прежде чем делать следующий пункт.
5. На самом деле нажмите крошки на конечной станции. Встряхните контейнер, чтобы получить хорошее распределение, а затем установите предмет там. Разложите крошки со стороны сверху предмета, пока вы его не увидите, затем вдавите крошки в предмет.
6. Встряхните предмет, когда он выйдет из панировочной станции, или оставьте его на несколько минут на лоток для бумаги или решетку для проволоки, или и то, и другое.

Я бы посоветовал не опускаться в молоко в первую очередь, просто муку мясо Окуните яйцо, затем сильно надавите на сухари.

Также используйте более тонкий слой масла - примерно 1 см слоя масла будет примерно правильным.

Тепло сковороды тоже может иметь значение. Попробуйте средне-высокий. Я считаю, что панированные / потертые материалы остаются хрустящими при приготовлении на более высоких температурах.