Я всегда использую одну и ту же смесь специй для дал. Вместо того, чтобы принимать по 1-2 ч.л. каждого, я бы предпочел хранить специальный контейнер для дал готовой смеси в нужных мне пропорциях.
Есть ли причина не делать этого? Срок годности, агрегация, ..?
Ответы:
Предполагая, что вы используете специи, которые все высушены и размолоты, проблем не должно быть.
На Ближнем Востоке в магазинах всегда есть несколько смесей специй. Наиболее известными из которых являются Рас-аль-Ханут и Бахарат. Это смеси специй, продаваемые как предварительно смешанные комбинации владельцем магазина, который обычно является тем, кто размалывает специи.
Мне известны три причины, по которым вы можете этого не делать:
Если вы склонны готовить только одно блюдо или оставляете часть каждой специи в запасе, первое действительно не проблема.
Второе - функция готовящегося блюда, которое, как я предполагаю, здесь не так.
Последний вариант менее проблематичен для молотых специй, но может иметь большое значение для целых семян - когда вы толкаете контейнер с использованием, некоторые специи будут всплывать наверх, а другие опускаться на дно. Конечный результат заключается в том, что когда вы принимаете мерку смешанных специй, она может не соответствовать той пропорции, которую вы ожидали.
Вы можете частично смягчить проблему, взяв свой контейнер и немного перевернув его на бок, прежде чем выровнять контейнер и выполнить измерения. Это не идеально, но это поможет в перераспределении специй.
Если есть определенные специи, которые могли бы стать серьезной проблемой, если бы они не помогли сбалансировать (например, молотый острый перец), вы можете смешать все остальное и оставить этот один элемент отдельно.
Вы можете хотеть держать их отдельно по причинам срока годности. Если вы объедините их, срок годности смеси будет ограничен свежестью наименее свежей специи, которую вы в нее смешали. Аромат различных специй также ухудшается с разной скоростью, хотя обычно вам не нужно беспокоиться о вкусе сушеных, измельченных специй, деградирующих не менее 6 месяцев. В зависимости от того, сколько из этой смеси вы используете, эти вещи не могут быть фактором.
Для некоторых здесь могут быть две другие причины: практика и вариации. Смешивание специй в процессе приготовления тренирует вашу память, а иногда помогает вам понять смеси, и есть эффект обучения, как от неправильного баланса, так и от правильного определения его немного другим способом. Это может также предотвратить скучное блюдо, если вы делаете это много.
Вы можете комбинировать их и создавать свои собственные смеси специй, но имейте в виду, что может быть некоторое разделение, и вам может понадобиться встряхнуть или покатать ваш космический шейкер, чтобы все перемешалось.
Более грубые специи окажутся наверху, в то время как тонко размолотые окажутся на дне, если вы не перепутаете перед использованием.