Как включить чили в рецепт шоколадного торта?

Одной из традиционных комбинаций чили и шоколада является соус Моль или ацтекский горячий шоколадный напиток, он также появился на современной кондитерской сцене. Как я могу включить чили в существующий рецепт шоколадного торта?

Простой способ включить острый удар в любой существующий рецепт шоколадного торта, в котором используется настоящий шоколад, - это заменить часть требуемого шоколада (подходящим типом шоколада, то есть темным и темным, молоком и молоком), в котором уже есть кайенна или какой-то другой острый перец. Конечно, вам нужно будет экспериментировать, чтобы получить правильный уровень тепла.

Добавление прямого кайенового порошка, когда шоколад растоплен или измельчен, также было бы идеальным временем для обеспечения равномерного распределения специй. Если ваш рецепт не использует фактическую шоколадную основу, а скорее что-то, что воспроизводит аромат, то время добавления кайенны наступает, когда добавляется «пакет аромата».

Вы пытались напрямую использовать острый шоколад? Я использовал шоколад с ароматом чили, а также шоколад с черным перцем в некоторых рецептах с очень хорошими результатами.

Мой подход заключается в выборе определенного сорта перца чили, чтобы придать ему более локализованный вкус, который хорошо сочетается с шоколадом и остальным десертом. Например, habaneros являются фруктовыми, moritas дымными и так далее. Два способа сделать это:

1. Перемолоть перец (или купить его предварительно) и добавить в сухие ингредиенты.
2. Настаивать сухой жидкий или разрезанный пополам перец в жидкие ингредиенты. Это будет наиболее эффективно, если будет задействована стадия плавления, например, плавление шоколада или сливочного масла. Вы просто оставляете его в теплой жидкости, периодически помешивая, пока не найдете желаемую степень нагрева.

Я этого не делал, но я бы попробовал пюре из свежих перцев, а затем готовил в маленькой антипригарной кастрюле, чтобы удалить лишнюю воду до консистенции варенья. Дайте ему остыть и добавьте несколько ложек в тесто. Если добавить 1/4 чашки приготовленного пюре из перца, я бы, вероятно, уменьшил жир в рецепте на 1 столовую ложку и уменьшил бы жидкость на 1 столовую ложку.

Я бы начал с рецепта шоколадного кекса, который требует ганаш в качестве начинки или глазури, или использовал бы шоколадный торт, который имеет глазурь ганаш или использует ганаш между слоями. Затем я готовил шоколадный чили , используя молотый сушеный перец (например, анчо) и, возможно, немного кайенского перца.

Очевидно, есть и другие способы, но я думаю, что это было бы отличным приложением.