Как уже обсуждалось в комментариях:
Точные размеры этих измерений варьируются в зависимости от страны и исторического периода, что можно увидеть по ссылкам.
Тот факт, что эти юниты имеют похожее название, связан с исторической случайностью, и вам лучше обойтись, если не думать о них как о ВСЕХ связанных. Они просто измеряют разные вещи.
В рецепте слово «унция» неоднозначно. Если в рецепте или источнике не указано иное, я бы обычно предполагал:
- «Унция» чего-либо жидкого или грубо жидкого (соус, соус, сироп) обычно измеряется в мерной чашке по объему (независимо от веса).
- Для сухих товаров, как правило, «унция» означает вес, а не объем.
- Рецепты для выпечки иногда также включают измерения веса в дополнение к измерениям объема (например, чашки); в этом случае обычно ясно, что «унция» относится к измерению веса.
- Профессиональные кулинарные книги для больших количеств иногда имеют рецепты, которые целиком приведены в измерениях веса; опять же, в контексте дела должно быть ясно.
Чтобы ответить на вопрос о том, почему мы используем «жидкую унцию», а не другие измерения объема, первоначально «жидкая унция» относилась к объему определенной жидкости, которая весила унцию, обычно вино, эль или воду. Таким образом, «унция» будет иметь различный размер в зависимости от измеряемого вещества. Пару веков назад и США, и Великобритания решили стандартизировать «жидкую унцию» как эквивалент измерения объема во всех контекстах, независимо от их содержания. Великобритания выбрала воду в качестве стандарта; США выбрали старую британскую винную меру в качестве стандартного размера для своей унции. Независимо от этого, все жидкие унции теперь определяются как имеющие определенный объем , без необходимости в зависимости от плотности или веса материала.
Несмотря на растерянность, название застряло. По какой-то причине он стал принят в качестве стандартной меры объема, вероятно, из-за его размера и стандартизации. (Пинты были слишком большими и потенциально неточными для маркировки товаров народного потребления; драм и минимальные значения были полезны для аптеки, но были слишком малы для маркировки объемов любого размера. Промежуточные единицы, такие как столовые ложки и чашки, имели тенденцию исторически различаться по размеру. И никому, похоже, не нравилось использование жабры вне мер алкоголя.)
Подробнее об использовании ниже.
Чтобы уточнить предыдущий ответ: если встречается термин «сухая унция» (только в общем случае в кулинарном контексте), он неоднозначен и может относиться к:
- Измерение чего-то как унции по весу (1/16 фунта)
- Измерение твердого вещества - обычно порошка, мелко нарезанных материалов или полутвердого масла - с использованием объема жидкой унции (1/16 жидкой пинты, эквивалентно 2 столовым ложкам)
Большое количество сухих грузов в США измеряется в бушелях, клевках, сухих квартах и сухих пинтах (которые примерно на 16,4% больше жидких пинт). «Сухая унция» (как 1/16 сухого пинт) НЕ используется в качестве измерения объема . (Они определенно не существуют официально в США, единственном месте, где все еще есть единицы измерения «сухой меры».)
Там нет причин для его существования. Сухая пинта является самой маленькой официальной единицей сухих товаров; FDA не признает возможность «сухих унций» для маркировки пищевых продуктов (см. правило 101.105 (b) (3) ). Все твердое вещество меньше, чем сухая пинта, должно измеряться по весу или с использованием измерений объема жидкости . Меньшие единицы в кулинарных целях (чашки, столовые ложки, чайные ложки и, да, жидкие унции) - все измерения объема жидкости, которые получены (и эквивалентны) жидкой системе, вообще не связаны с единицами сухих грузов.
Кроме того, в то время как мы проясняем это, вопреки популярным знаниям, «пинта - это НЕ фунт мир вокруг», даже с водой. В традиционной имперской системе жидкая унция воды весит ровно унцию. Но Имперская пинта стоит 20 унций, а не 16, поэтому пинта весит больше фунта (на самом деле 1,25 фунта). В обычной системе США жидкая унция была определена как 1/128 винного галлона . Таким образом, жидкая унция вина должна весить приблизительно американскую унцию. Но поскольку вода плотнее вина, жидкая унция воды весит больше, чем унция (по весу); аналогично, американская пинта воды (16 унций жидкости) весит больше, чем фунт (около 1,044 фунта).
В этом отношении, другое место путаницы происходит с маслом, которое, как предполагается, имеет 16 унций в фунте, в соответствии с тем, как каждая палочка обычно маркируется в США (с 8 столовыми ложками = 4 (жидкие?) Унции). Но масло примерно на 5% менее плотное, чем вода, и 16 жидких унций масла не могут весить столько же, сколько 16 жидких унций воды. Фунт маслатаким образом обычно содержит где-то около 33-35 столовых ложек, несмотря на то, что помечен как содержащий 32 столовые ложки. Это несоответствие обычно не имеет существенного значения в кулинарной практике и также относится приблизительно к маслам. (Чтобы добавить к путанице, американская столовая ложка для целей маркировки часто определяется как 15 миллилитров, а не 14,787 миллилитров, которые на самом деле составляют 1/2 от обычной жидкой унции США. Поэтому жидкая унция также определяется FDA в США должны быть 30 миллилитров при обращении к информации о питании - см. пункт 9 здесь .)
В любом случае - кроме как для масла / масла и воды / вина, однако, такого рода взаимосвязи между измерениями объема и веса не выполняются ВСЕ.
В целом, я бы не пытался приравнивать эти две единицы каким-либо осмысленным образом, поскольку они относятся только к очень конкретным случаям и только неточно даже тогда. Жидкая унция относится к объему (и связана с чашками и пинтами и квартами и галлонами и литрами); унция является мерой веса (и связана с фунтами и килограммами).
В кулинарных целях все просто:
- если вы используете чашку для измерения чего-либо, вы измеряете объемные (жидкие) унции (независимо от того, является ли материал жидким или нет)
- если вы используете шкалу, вы измеряете унции
- если вы меряете масло или укорачиваете в палочке, просто примите то, что написано на упаковке, и не думайте об этом слишком усердно