В зависимости от крупности зернистости вы можете заточить очень тупые объекты или улучшить и без того острый край. Вообще говоря, можно ожидать, что кухонный нож используется гораздо реже, чем, например, столярные инструменты или карманный нож, используемый для резки дерева. Я предполагаю, что для кухонного ножа нет необходимости в очень грубых камнях (скажем, ниже 200). Я здесь не прав?
Ответы:
О, конечно, вы, конечно, не хотите точить кухонный нож на 200 зернистых камнях! Вам понадобится один средний камень на тот случай, если вам когда-нибудь понадобится удалить ник или что-то еще (но тогда вам, вероятно, следует подвести свой нож к профессионалу в этот момент), а затем, вероятно, использовать 2000-4000-6000 круп для обычной полировки. (Обратите внимание, что показатели японской крошки отличаются от американских нефтяных камней).
действительно грубые камни (используемые для инструментов) не подходят для ножей. их можно использовать для удаления фишек, но на самом деле требуется умелая рука, чтобы не повредить нож.
большинство ножей заточены с японскими водными камнями (наиболее легко доступны и дешевые). Вы будете делать большую часть своей заточки с чем-то около 1500 грит.
если вы хотите по-настоящему острые края (например, для суши), вы можете использовать 4000 или даже 6000 зерен для полировки. но это то, что он делает, полировать до зеркального блеска - для гладкости. Вы не будете удалять много материала с таким прекрасным камнем. обычно используется только для отделки / хонингования.
Может быть, эта ссылка поможет вам найти правильный набор крупы: Выбор правильного размера зерна камней Шаптона .
Например, камень с зернистостью 120 рекомендуется для измельчения следующего:
Остальные кухонные ножи можно размолоть камнем 220 или 320 грит.
Для заточки кажется, что вы можете безопасно использовать что-то между 1000 и 2000 зернистостью. Перейдите по данной ссылке, чтобы узнать больше.