Альтернатива сахара при взбивании яиц и сахара вместе

Если бы я не хотел использовать рафинированный белый сахар в рецептах, гарантирующих сахар и взбитые пушистые яйца, что было бы лучшей альтернативой для использования? Будет ли результат сильно отличаться?

baking substitutions sugar

— плеть
источник

Можете ли вы быть более конкретным о типах рецептов, о которых вы говорите? Первое, о чем я думаю, когда вы говорите «взбивание сахара и масла», это печенье, но вы должны быть очень конкретны, потому что ответ будет зависеть от того, что вы делаете.

— Катия

Извините, я имел в виду яйца вместо масла. Я имею в виду заварной крем для мороженого и сахарного хлеба (для слоеных тортов) в первую очередь.

— ресниц

Это рафинированный белый сахар, который вы хотите избежать, или сахар вообще?

— ElendilTheTall

изысканный, но мне было бы любопытно узнать, есть ли вообще альтернативы сахару.

— ресница

Меласса может оказаться интересной.

— странствующий странник

Ответы:

Я считаю, что химические и механические реакции между яичным белком, яичным желтком и сахаром довольно тонкие и сложные. Я нахожу, что есть разница даже в использовании белого рафинированного тростникового сахара и белого рафинированного свекловичного сахара при выпечке и в количестве усилий, необходимых для взбивания яиц и сахара. Заменители сахара, которые утверждают, что они "ведут себя" так же, как сахар, также, похоже, не реагируют так, как вы ожидаете.

Я бы посоветовал вам попробовать ряд сахаров ... Хуже всего кажется, что это сахар на основе кукурузы. Яйца просто не ведут себя вообще ...

— Адриан Хум
источник

Используйте кленовый сахар.

Все будет вкуснее *, но дороже.

* если, конечно, вы не человек, которому не нравится настоящий клен (среди которых есть удивительное число, хотя я не могу утверждать, что понимаю это).

Для мороженого / сорбета / мороженого / замороженных десертов большинство «заменителей сахара» (низкокалорийные подсластители и т. Д.) Не работают, так как сахар играет важную структурную роль в том, как получается мороженое. Будучи сахаром, кленовый сахар (или другой «нерафинированный / менее рафинированный» сахар) работает нормально.

— Ecnerwal
источник