Минимальное количество масла, которое следует использовать во фритюрнице

Я купил фритюрницу на 3 литра. Был также доступный 1.5-литровый, но я хотел большую корзину. Эта 3-литровая фритюрница требует минимум 2,5 литра масла. Я понятия не имел об этом. Это количество кажется слишком большим.

Могу ли я использовать меньше? Кто-нибудь знает, что произойдет, если я буду использовать меньше, чем рекомендуется? Если я не могу использовать меньше минимума, что мне нужно сделать, чтобы продлить его?

Если вам нужна большая корзина для того, чтобы жарить то количество пищи, которое вы хотите приготовить, вам также нужно больше масла. Если вы не всегда хотите готовить так много еды (или использовать столько масла), вам понадобится меньшая емкость для жарки во фритюре, например, вторая фритюрница или маленький вок или кадай.

Если вы добавляете меньше масла, чем минимальное, оно может не покрыть пищу и / или масло может перегреться, в зависимости от того, как фритюрница управляет настройками температуры.

Перегрев масла может быть опасным, а также сжечь вашу пищу, оставляя ее сырой внутри. Вокруг чего-то, чего следует избегать.

Вы можете сэкономить и повторно использовать масло для жарки. Есть несколько хороших советов на сайтах ниже.

1. Дайте ему полностью остыть, затем отфильтруйте частицы пищи (для этого я использую кофейные фильтры и воронку; это может быть медленное истощение, наберитесь терпения)

2. Охладите использованное масло для замедления роста бактерий

3. Прекратите использовать это, если это выглядит странным или пахнет забавно!

http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html

http://extension.psu.edu/food/preservation/faq/questions-and-answers-about-re-using-frying-oil

http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article

Я использовал две разные фритюрницы домашней кухни за последние 18 лет или около того; один из них был по существу чайником со скрытым нагревательным элементом, а другой имеет съемный нагревательный элемент, который находится под корзиной для жарки.

В раннем варианте, который я использовал, тип со скрытым нагревательным элементом, действительно имеет не что иное, как простое эмпирическое правило, которое требует, по крайней мере, 3x-4x объема масла для приготовления пищи, чтобы масло не слишком быстро остыть Другим фактором была корзина, но, если я правильно помню, моя корзина подошла довольно близко к дну сковороды, так что это не было основным соображением.

Более серьезная модель, которую я сейчас использую, которая имеет функцию фильтрации / слива масла, более убедительный термостат и электронные таймеры, имеет некоторые более серьезные ограничения, в частности, минимальное содержание масла около 2,5 литров и максимум, возможно, чуть больше трех литров. Минимум довольно прост для объяснения: если вы используете менее 2,5 литров, ни у одного из продуктов не будет достаточно места, чтобы плавать над корзиной. Вы, вероятно, даже не покроете нагревательный элемент, если в нем не будет хотя бы литра масла.

Неприкрытие нагревательного элемента имеет некоторые серьезные последствия, а именно: риск его свечения и возможного перегрева (в зависимости от расположения датчика термостата), разбрызгивание масла и более практичная невозможность использования корзины.

Линия максимального заполнения - это приблизительное значение, разработанное для снижения риска вскипания масла. Разобравшись с закипанием масла на пустом месте, предназначенном для использования на плите в мои голодные студенческие годы в Германии, я могу сказать, что последствия неприятны. У меня были шрамы, чтобы доказать это. Высокое содержание воды в некоторых продуктах приводит к яростному пузырению, и если эти пузырьки могут нести масло через край сковороды, могут случиться плохие вещи.

Весь смысл жарки во фритюре заключается в использовании большого количества масла. Вы не хотите просто покрывать еду. Вам действительно нужно, чтобы пища плавала в масле, намного превышающем массу еды. В противном случае еда будет локально охлаждать масло, и вы не получите желаемой корочки.

Так что нет, пока вы используете большую корзину (в которой содержится большое количество еды), вы не можете делать надлежащую глубокую жарку с небольшим количеством масла. Фритюрница потребительского стиля, вероятно, уже находится на нижней стороне правильного соотношения масло / пища.

Я бы осмелился сказать, что небольшое количество масла может сработать, если имеется достаточный контролируемый запас тепла - почему это будет иметь большое значение, если оно поступает со стенки сосуда или больше масла.

Тем не менее, я обнаружил, что фритюрницы просто не предназначены для этого, полагаясь на заправку маслом как на тепловую массу ... даже или особенно на маленькие, типа "фондю" *.

TL; DR для остальной части поста: Советы по жарке без использования фритюрницы. Используйте на свой риск.

Вам лучше использовать противень / вок / горшок для стружки и термометр для той работы, где вы просто хотите смазать маслом ингредиент и / или хотите минимизировать использование масла, потому что вы не хотите использовать его повторно (например, хотите жарить тофу в свежем масле, потому что он имеет тенденцию быть магнитом для худших ароматов, которые он может получить от старого масла, вы хотите жарить во фритюре что-то с сильно приправленным и / или неуправляемым втиранием / панировкой / тестом, вы хотите жарить такие ингредиенты, как морковь или красный болгарский перец, которые обесцветят масло, вы хотите нагреть масло до очень высокого уровня, чтобы учесть падение температуры).

Самая большая плита даже в обычной электрической плите составляет около 2000 Вт - так же, как домашняя фритюрница среднего размера, и кастрюли и сковороды оптимизированы для передачи этих 2000 Вт в то, что в них.

Если вы не уверены в открытой жарке, попросите кого-нибудь, кто работает с вами некоторое время - да, это опасно, но вполне приемлемо - никогда не оставляйте настройку без присмотра. особенно, если в масле нет пищи, внимательно следите за термометром. всегда есть что-то из металла (ничего больше), что может покрыть горшок. всегда предполагайте, что что-то может закипеть. Держите беспорядок вдали от рабочей зоны. используйте действительно жаркое масло - арахисовое, рафинированное сафлоровое, соевое, рисовые отруби; не какое-то неуказанное составное масло с предупреждением 180 ° C. будьте особенно осторожны с индукцией, можете тревожно быстро нагревать кастрюли с небольшим количеством жидкости в них. не открывайте крышку, пока вы нагреваете. если работаете на газе, попросите кого-нибудь, у кого есть опыт в этом, получить дополнительный совет (чрезмерная варка в горелке - явная опасность!), я электрический ...

* маленькие, которые частично пластмассовые по конструкции - никогда не удавалось разжечь жир, но я думаю, что я был бы гораздо больше в недоумении контролировать кого-то с этими вещами, чем в горшке ...