Это может быть проблема с тем, как долго вы позволяете ему расти, или, может быть, насколько тепло вы отдыхали. Однажды я готовил пиццу для глубокого блюда дома, и по рецепту нужно было положить тесто в холодильник (смешанный с дрожжами и другими ингредиентами) минимум на 4 часа. Из-за того, что я вернулся домой чуть позже 5 вечера с работы и некоторые члены моей семьи уехали на работу в 6:30 вечера, в то время, когда я пытался сделать это, я не мог использовать предложенное время для различных этапов рецепта. Чтобы сократить это время, я сделал тесто накануне. Я оставил тесто в холодильнике примерно с 9 вечера до 5:30 вечера следующего дня. Когда я готовил пиццу, тесто было очень хорошим, но на вкус оно было очень похоже на закваску, и в нем использовались быстрорастворимые дрожжи из пакета. С тех пор я сделал рецепт с правильным временем отдыха, и это хорошее тесто, но нет кислого вкуса.
Поэтому длительное время отдыха для вашего хлеба или, возможно, его нагревание могут побудить дрожжи быстрее обрабатывать свою «пищу». Я знаю, что это не настоящая закваска, так как кислая пища получается из комбинации дрожжей и лактобацилл, но я получил похожий вкус из пакета дрожжей быстрого приготовления, и это было из-за продолжительности работы дрожжей. Некоторые из моей семьи на самом деле предпочитают кислый вкус этого теста, поэтому я иногда делаю так. Это также избавляет меня от необходимости делать слишком много работы в любой день.
Вы можете проверить мою теорию и посмотреть, влияет ли температура или время закваски на вкус. Хотя вы изначально не хотели этого особенного аромата, вы можете насладиться им.