Как определить, является ли сыр вегетарианским?

Я не ем животных, выращенных на ферме, в том числе сычужный, который используется для приготовления многих видов сыра. Сыры здесь, в США, различаются по тому, что они используют в качестве замедляющего агента, и я видел следующие этикетки, указанные в ингредиентах:

• Животное Реннет
• сычужок
• Микробный сычужный фермент
• Сырные культуры (это означает сычужный животный?)
• Вегетарианский сычужный фермент

Если в списке ингредиентов явно не указано, что он животного происхождения, такой как первая или, вероятно, вторая точка пули выше, есть ли какой-нибудь способ угадать, какое происхождение Cheese Culturesобозначает суть? Есть ли на продукте специальная маркировка (например, кошерная этикетка), указывающая на то, что он безопасен для употребления не употребляющими мясо?

К сожалению, как вы предлагаете, это сложно. Короткий ответ: если он помечен как «вегетарианский сычужный», «овощной сычужный» или «микробный сычужный фермент», он, вероятно , но не обязательно, вегетарианский . В противном случае, это, вероятно, не вегетарианская.

Если вы готовы заменить разные «сыры»: в первую очередь рассмотрите типы сыров (или сыроподобные продукты), приготовленные без сычужного сыра , такие как сыры с кислотной кислотой или сыры с бактериальной культурой, такие как творог, сливочный сыр, кесо бланко , панир, некоторые виды рикотты, крем-фреш, марскарпоне и т. д. Очевидно, что некоторые из них являются более традиционными "сырами", чем другие.

Что касается более основных сыров: Есть различные путеводители, такие как эта от вегетарианского общества с немного более подробно, в том числе самородков , как что надлежащий пармезан (пармезан) сыр это никогда не вегетарианец - то есть, принципы сертификации DOP / PDO указать использование теленка сычужного. Сывороточные сыры, такие как mysost или традиционная рикотта, также вряд ли будут свободны от сычужных ферментов, потому что используемая сыворотка часто является побочным продуктом «традиционного» плавленого сыра.

Некоторые места по всему миру имеют лучшую маркировку; Например, в Индии есть вегетарианская марка , которая требуется для определенных упакованных продуктов. В США, например, не существует федерального, юридического определения «вегетарианец», хотя в настоящее время существуют некоторые сертификационные органы (схожие с кошерными или органическими), как отмечено в этой статье Вегетарианской группы ресурсов . Другие компании и рынки имеют свои собственные иероглифы (например, вегетарианские, веганские, безглютеновые, с низким содержанием натрия, ...), но они не всегда ясны и не стандартизированы.

У пары других сайтов есть руководство, такое как Vegetarian Times , или списки, такие как Joyous Living .

Для полноты: убедитесь, что вы понимаете источник микробного сычужного фермента, чтобы убедиться, что вы в порядке с возможными источниками, но на самом деле это был не ваш вопрос. Аналогичные проблемы существуют для определения вегетарианской пригодности «натуральных ароматизаторов» или других добавок, но это также другой вопрос!

Проверка на маркировку кошерно-молочных продуктов может быть полезной, потому что нельзя допускать наличие в ней мясных продуктов (кроме кошерной рыбы, которая не считается мясной в соответствии с правилами кошерной пищи). Проблема в том, что это очень старое религиозное правило, которое означает, что существует множество толкований и нет юридического определения.

Сначала вам нужно проверить, какие правила действуют для кошерной сертифицирующей группы, на чьи знаки вы полагаетесь. Некоторые группы более строгие, чем другие, а некоторые не считают химически обработанные химические вещества животного происхождения больше мясом с религиозной точки зрения. Я вообще доверяю Православному Союзу, но они не единственный хороший ресурс для вегетарианцев. Вам следует ознакомиться с их стандартами и посмотреть, согласны ли вы с ними, и попытаться выяснить, какая группа сертифицирует сыры, которые вы рассматриваете.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Вы, кажется, под некоторым недоразумением. Культуры - это всего лишь микроорганизм, который питается сахаром в молоке (лактозе), который обеспечивает сыр определенным количеством молочной кислоты, которая в основном является источником большинства сильных ароматов в сыре. Эти вещи - просто простые бактерии, и они мало влияют на вегетарианский статус сыра.

Что имеет влияние, хотя это сычужный. Это то, что часто используется для коагуляции молока. То есть отделить сыворотку от творога. Традиционный сычужный фермент происходит из слизистой желудка млекопитающих и поэтому не подходит для вегетарианцев.

Хотя существуют альтернативы. Существуют также растительные, грибковые и бактериальные коагулянты.

Наиболее распространенный не животный коагулянт, используемый при изготовлении сыра, происходит из химозина, получаемого в результате ферментации. FPC получают путем инъекции бактерий-хозяев ДНК, выделенной из клеток теленка. Это делает продукт бактериями, полученными путем генетической модификации.

Дело в том, что этот тип коагулянта намного менее эффективен. Это почти всегда дает более низкий выход при производстве сыра. Это также намного сложнее производить и просто дороже.

Имея это в виду, вы должны понимать, что если производитель сыра предпринимает реальные усилия, чтобы сделать эти условия в производстве этих сыров, они просто собираются упомянуть об этом.

Обратное также верно, если сыр не очень дорогой, а на этикетке только слово «сычужный» говорит, что это не вегетарианская / традиционная версия. Ищите явный признак сычужного животного, вегетарианского сыра или сычужного вегетарианца.

Я рекомендую вам так серьезно относиться к вегетарианскому образу жизни.

Одним из основных ингредиентов сыра является сычужный фермент . Это происходит из желудка теленка и поэтому неприемлемо для вегетарианцев. Однако вегетарианский сычужный фермент становится все более распространенным. Это продукт не животного происхождения, используемый в производстве вегетарианских сыров, чтобы помочь в процессе коагуляции. Поэтому, чтобы выяснить, является ли сыр вегетарианским или нет, внимательно проверьте этикетку и найдите источник сычужного фермента. Вы также можете проверить сайт компании. Если ничего не помогает, позвоните в компанию / дистрибьютора и попросите информацию в отделе питания или развития.