Новичок готовит здесь. Я использую небольшую недорогую рисоварку, чтобы приготовить рис.
Вы должны добавить свои различные специи в воду, когда вы положите рис в кастрюлю? Или следует добавить специи в конце, когда рис полностью приготовится, и добавить их?
Имеет ли значение, какие специи вы используете?
Изменить: Пожалуйста, объясните, почему . Это только для эстетики или это действительно влияет на вкус?
Ответы:
Я могу ответить только с точки зрения индонезийской кухни и своего личного опыта, но в целом ответ таков:
В воде с рисом
Я довольно часто использую шафран, куркуму, гвоздику, даун салам (английская запись в вики ссылается на лавровый лист, который, совершенно, совершенно не то же самое), и лимонник, и все они входят во время приготовления риса.
Возможные исключения - зеленые листовые травы (например, кориандр / кинза), которые вы добавляете в конце. Не столько чтобы ароматизировать рис, но больше, чтобы «ароматизировать» чашу с рисом.
[Редактировать]
В ответ на ваше редактирование:
Там нет предпочтительного пути. Предпочтительный способ зависит от травы, как заметил Триг в своем ответе. Исходя из опыта и трав, которыми я пользуюсь сам , ответ в воде с рисом . Вкладывание лаврового листа после свершившегося факта мало что даст для блюда. Положить его во время приготовления блюда . Это касается многих трав: куркума, имбирь и лаос (галангал?) Можетароматизатор риса, но нет, если вы положите его в конце. С другой стороны: добавление кинзы во время приготовления риса просто уничтожит кинзу и ничего не даст. Мне не хватает знаний о том, что является водорастворимым, а что жирорастворимым, но в качестве общего ориентира я использую свое очень личное «готовлюсь к жизни, чтобы выжить, от 15 до 20 минут» -процесс или-нет?» руководящие принципы, и даже более личная "все получилось"? руководство.
Кроме того, и, возможно, также поддерживая ответ Трига , индонезийцы не стесняются готовить свой рис в сантене (опять-таки: английская вики не справляется, кокосовый крем не совсем такой же), добавляя мягкий зернистый слой к зернам, помогает в поглощении вкуса, хотя я должен сказать, что это не обычная практика, но чаще используется для праздничных мероприятий.
Я думаю, что хорошее эмпирическое правило - сушат ли специи. Например, высушенный розмарин размягчится до текстуры риса, если его приготовить в воде с рисом, но будет хрустящим, если его добавить после. Тем не менее, свежий розмарин можно размешать, чтобы добавить аромат.
Для рисоварки среднего размера добавьте семена тмина (1 чайная ложка), гвоздику (4-5), булаву (1 часть), кардамон (1-2 стручка) и щепотку соли в начале приготовления, чтобы получить аромат. рис (например, для бирьяни). После приготовления добавьте мелко нарезанные листья мяты и кориандра, чтобы получить наилучшие результаты. Это надежный рецепт приготовления индийского риса. Поскольку вы используете рисоварку, она всегда будет хорошо работать.
Количество и сроки добавления ингредиентов имеют значение. Например, тмин и др. Будут выдавать эфирные масла в водяной бане при кипячении повсюду. Мята и кориандр добавят приятный зеленый цвет и аромат при добавлении непосредственно перед подачей на стол (но станут черными и аромат будет потерян, если будет добавлен ранее).
Наслаждаться :).
Вероятно, зависит от того, являются ли специи водорастворимыми или жирорастворимыми; если жирорастворим и рис готовится без жиров, то, вероятно, нет смысла добавлять их в рисоварку.
«О еде и кулинарии» (МакГи) содержит заметки о специях, о том, какие химические вещества они содержат, и многое другое (см. Главу 8). Примечательно, что «масла и жиры растворяют больше молекул аромата, чем вода, во время приготовления пищи, но также держатся на них во время еды, так что их аромат появляется более постепенно и сохраняется дольше». (с.399) Алкоголь также эффективен, но имеет проблему испарения (а иногда и культурные проблемы, см., например, Восемнадцатую поправку к Конституции США). Другой метод, кроме уже упомянутого приготовления на пару или жарки в масле, состоит в сушке жареных целых специй (например, горчицы), которые должны смягчить их действие (и, кроме того, бонус: не нужно промывать масляную сковороду).