До какой внутренней температуры я должен готовить говядину для редких / средних / хорошо приготовленных?

Я собираюсь приготовить говяжье жаркое: до какой внутренней температуры я должен готовить его для редких / средних / хорошо прожаренных?

beef temperature

— kiamlaluno
источник

|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |

— hobodave
источник

grrrrr, у меня проблемы с поиском источника, но я хотел бы отметить, что правительство США не соглашается с этими цифрами вообще. Их количество намного выше. Тем не менее, я согласен с hobodave. Правительство намного ближе к цифрам в Википедии: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperars

— yossarian

@yoss: да, график, как правило, различается примерно на 5 градусов в зависимости от того, где вы его читаете

— hobodave

@yossarian - в каждой кулинарной книге, которую я когда-либо читал, говорится, что правительство США слишком осторожно со своими измерениями.

— justkt

@justkt, да. Я полностью согласен и использую те же временные правила, что и для hobodave (ну, на самом деле, я не пользуюсь ими после 135F). Я просто указывал, что правительство США не согласилось.

— Йоссариан

Вы забыли «синий»

— TFD

-2

Для некоторых других значений см. Http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/cook-temperas-cuisson-eng.php

— РЕК
источник

Добро пожаловать в опытный совет! Хотя это может теоретически ответить на вопрос, было бы предпочтительно включить основные части ответа здесь и предоставить ссылку для справки.

— Ааронут