Как вы чистите нут?

14

При изготовлении хумуса одним из ключевых факторов, по-видимому, является удаление белой кожи нута.

Есть ли какие-нибудь советы о том, как эффективно снять шкуры?

beans chickpeas

— Сэм Шафран
источник

3

Ты их чистишь? Я никогда не делал этого для хумуса ..

— Брендан Лонг

2

@ Брендан уверен, что в итоге все получается гораздо более плавно, но много усилий

— Сэм Шафран

Есть ли преимущество в еде без пилинга? [фактор питания]

— USer345738380

10

Вы также можете попробовать сделать это в миске с водой; шкуры всплывают на поверхность, когда они освобождаются.

— Михаил Наткин
источник

1

Это сделано с полностью приготовленными бобами, или частично приготовлено?

— Адам Шимке

3

Я сделал это с полностью приготовленным, но я думаю, что было бы немного легче, если бы вы сделали это с почти готовым, а затем положить их обратно, чтобы закончить готовить.

— Михаил Наткин

3

Yerp самый простой способ, который я нашел на сегодняшний день, это частичная кулинария, полоскание в холодной воде, взбалтывание кожи и затем снятие грязи.

— Сэм Шафран

8

Пилинг из нута придаст вам более кремовую текстуру, но не окажет большого влияния на вкус.

Я знаю, что наиболее эффективный способ их очистить - это втирать мелкие пригоршни в ладони. Для их прохождения потребуется некоторое время, но это гораздо эффективнее, чем использование ваших пальцев.

Еще одна возможность - использовать продукт, похожий на кремниевый чесночный нож OXO. Это тюбик, в который можно положить чеснок и раскатать, пока гвоздика не очистится. У меня есть один, и он работает удивительно хорошо. Я подозреваю, что это было бы здорово и для нута.

— Раджи
источник

6

АБСОЛЮТНЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ - готовить их только половину времени (высушенные и высушенные 24 часа), половину - 20-25 минут ... вынуть их через 25 минут, положить столовую ложку пищевой соды на унция (420 грамм), хорошо перемешайте соду. Затем положите их на очень горячую плоскую кастрюлю на огонь на 2-3 минуты. Кожа просто прилипнет к сковороде. Затем положить горох и варить еще 20 минут. Это займет около 90-95% скинов, не снимая их один за другим.

— Андрей
источник

Это хороший трюк, я думаю, что многое зависит от типа нута в игре, израильские сайты, которые делают шутки, рекомендуют подобную технику.

— Сэм Шафран

1

попробовал это. конечно смягчил шкуры но не прилипал к моему чугуну / снимал быстрее чем пилинг рукой. И оставил отчетливый щелочной вкус. не стоит того

— Пэт Соммер

3

Я перекатил нут между двумя чайными полотенцами и использовал скалку. Закатал нут, который ослабил кожу, затем поместил нут в миску с водой, и пусть сила тяжести подняла шкуры до самого верха. Я помыл горох. Там вы без гороха без воды просто.

— lesho
источник

Просто хотел отметить, что он плавает наверх, потому что кожа имеет меньшую плотность, чем вода. Это не имеет ничего общего с гравитацией.

— Джей

2

Технически, гравитация сильнее тянет воду, чем тот же объем кожи, что заставляет их плавать. Вы оба правы! :-)

— Эрик П.

2

@Jay: это абсолютно из-за гравитации! Это действительно потому, что шкуры менее плотные, чем вода - но аналогично, факт, что яблоко падает, потому что он более плотный, чем воздух. Падение / подъем, в любом случае, происходит от комбинации гравитации и разности плотностей. Интересный факт: из-за этой связи старое название для плотности - «удельный вес».

— PLL

3

Я купил набор Vintage Foley Food Mill с красными ручками на eBay ...

Он отлично подходит для картофельного пюре, измельчения крекеров, детского питания и отделения кожуры от бобов гарбанзо для хумуса.

— Деннис Маттсон
источник

2

Если у вас есть ручная мельница , вы можете пропустить через нее нут на самой установке курса. Это расколотит горох и выбьет кожу. Шкуры могут быть быстро удалены путем просеивания или встряхивания. Будьте осторожны при фрезеровке. Нут может быть очень твердым, слишком твердым для мельницы, которая настроена на слишком мелкий продукт.

— странствующий незнакомец
источник

1

Вы можете передать нут через пищевую мельницу.

Это то, для чего предназначены пюре, удерживая жесткие детали.

— Waquo
источник

1

Я нахожусь на регулярной основе. Смертельно просто:

Варить сушеный горох в течение двадцати минут.
Охладить под холодной водой.
Потрите горох между руками и снимите шкуру.
Пять полосканий и горох полностью очищены от кожуры.

Это займет не более пяти минут на литр.
Затем варите нут в течение одного часа при слабом кипении, чтобы смягчить его для приготовления темпе.

Картинки: удаление шелухи с нута

— Джеймс Янг
источник

0

Мне никогда не приходило в голову попробовать снять шкурку с нута. В чем выгода? Я готовлю их под давлением (не замачивая) в течение ~ 55 минут - 4 части воды на часть бобов с небольшим количеством соли - дайте им немного остыть и поместите их в кухонный комбайн. Хумус получается восхитительно гладким и кремовым. Что не нравится?

— Роб Льюис
источник