Я хотел приготовить лосося на гриле, услышав о том, насколько Джарроду это нравится:
Кроме лосося, какое еще мясо можно жарить на кедровой доске?
Как приправить кедровую доску, чтобы использовать ее для гриля? После того, как это закалено, какие-нибудь советы по фактической технике гриля?
Ответы:
Главное, что вам нужно сделать, чтобы подготовить доску для гриля, - это сначала замочить ее в воде. В противном случае он может загореться, и вы получите беспорядок.
Для приправ вы можете использовать все, что вы будете использовать при жарке. Для лосося вы можете положить кусочки лимона и розмарина.
Я вообще не приправляю дрова. Я покупаю доски в местном продуктовом магазине или хозяйственном магазине и замачиваю в воде в течение 8 часов. Доски часто говорят, что одного часа достаточно, но я думаю, что это просто маркетинг, а этого никогда не бывает достаточно. Утяжеление доски, чтобы держать ее полностью погруженной, поможет процессу.
Когда вы будете готовы готовить, положите доску на горячий гриль и оставьте на 3-5 минут. Как только доска начинает курить, она готова к вашей еде. Не оставляйте его слишком долго, иначе он загорится и будет плохо курить, так как дно обуглится.
Вы должны готовить это при закрытой крышке, чтобы дым оставался вокруг еды, а также чтобы доска не курила, а не просто загоралась. Возможно, вам придется поиграть с воздушным потоком на угольном гриле, чтобы получить максимум дыма.
В зависимости от того, что вы готовите, вы можете использовать доску во второй раз. Хотя это не работает с лососем, так как кожа часто остается на пластине.
Хотел прокомментировать ответ Йоссариана, но у него кончились символы.
У меня есть несколько досок, которые я всегда вымачиваю на ночь, которые отлично работают и редко загораются. В прошлые выходные пошли в дом друга и замочили их на 2 часа, что превышает «рекомендуемое» время 1 часа. Они вспыхнули плохой в течение 5 минут, до такой степени, что мы не смогли даже спасти доску с помощью распылителя. Я настоятельно рекомендую минимум 8 часов, желательно на ночь.
Говоря об опрыскивателе, вы должны держать небольшую бутылку воды с распылителем поблизости, чтобы справиться с любыми вспышками по краям - при закрытой крышке пламя поднимется выше, чем когда оно открыто, и доски, вероятно, поймают по крайней мере, один или два раза, если вы не осторожны (или даже если вы!). Следите за этим, ничего подобного, заходя внутрь на 5 минут и возвращаясь к обугленному беспорядку.
Я рекомендую удостовериться, что ваша доска достаточно велика, чтобы у вас был 1 "зазор со всех сторон рыбы, в случае вспышки, края вашей рыбы не горят. Я экспериментировал с сохранением одной стороны гриля, включенного и держащего доску на выключенной стороне, но я получил гораздо лучшие результаты, оставляя доску освещенной на низком уровне и просто пристально следя за ней.
Закончив замачивание, я слегка промокну (с бумажным полотенцем) ту сторону, на которой будет рыба, затем смазываю ее маслом, чтобы рыба не прилипала.
Вы определенно хотите взвесить их, как предложил Йоссариан. Некоторые люди рекомендуют алюминиевую банку из вашей кладовой, однако я обнаружил, что это иногда оставляет ржавые кольца, особенно при замачивании на ночь. Что я обычно делаю, так это беру большую кастрюлю, заливаю водой, кладу в нее доску, кладу сверху кастрюлю меньшего размера и заливаю в нее столько воды, сколько необходимо, чтобы прижимать доску.
Эмпирическое правило, которое я всегда читал, состоит в том, чтобы вымачивать их в течение 1/2 часа на дюйм длины, поэтому, если вы используете обычную 12-дюймовую доску, 6 часов должно быть достаточно.
Что касается приготовления доски, мне нравится заканчивать замачивание в красном вине, а затем добавить соль, перец, розмарин и несколько кусочков лимона.
Отличная ссылка, на которую я ссылался в прошлом для такого типа вещей: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity
Удачи!