Я живу в Калифорнии около 14 лет и очень скучаю по китайскому жареному рису, который я покупал в китайских ресторанах на Восточном побережье (в частности, в Бостоне).
Жареный рис, который я покупаю в китайских ресторанах в Калифорнии, намного светлее по цвету и вкусу. Я думал, что добавление большего количества соевого соуса поможет. В миксе определенно есть что-то еще. Рис, которому я пытаюсь подражать, имеет более солодовый, пикантный вкус.
Ответы:
Мой жареный рис начал приближаться к стилю ресторана восточного побережья, когда я начал делать пару новых вещей:
Надеюсь, что один из тех помогает.
Основным ингредиентом китайского жареного риса, о котором никто, кажется, не знает, является склад , Это верно, вы меня правильно слышали. Китайский жареный рис сделан с склад ,
Я не шучу. Вы должны считать это незаменимым ингредиентом.
Вы можете сделать простой запас из куба запаса и немного горячей воды. Вы добавляете бульон после того, как положили рис на сковороду / вок.
Другой основной ингредиент - яичница-болтунья. Вы должны жарить их отдельно от остальных ингредиентов и добавлять их в конце приготовления.
То, что вам не хватает, это глутамат натрия (a.k.a. MSG, Акцент или усилитель вкуса). Поверь мне: моя девушка из Гонконга. Использование акций, как предложил The Galloping Gourmet, оправдывает себя, поскольку большинство коммерческих акций содержат MSG.
Это патока, а не соевый соус, который вы ищете.
Используйте дневной рис и начните с 1 чайной ложки патоки (меньше, если количество риса мало), и добавьте больше по вкусу. Вы всегда можете добавить больше патоки, но не убирать, так что будьте осторожны.
Они используют темный соевый соус. Одна столовая ложка на 3 чашки риса идеально. Такие магазины, как Whole Foods и Центральный рынок, несут его. Это делает рис намного темнее. Кроме того, добавьте большие куски лука (1 дюйм на 1 дюйм) хрустящей нежной. Некоторые люди добавляют горох. Добавьте яичницу.
Это от полинезийского китайского владельца ресторана и его дочерей, которые также являются поварами. Это черная китайская патока или сладкий соус. Это встречается в основном в китайских ресторанах Новой Англии. Вы берете рис, готовите его накануне и охлаждаете на ночь Вам нужна газовая плита или высокотемпературный вок, чтобы получить около 400 градусов. Обжаривайте зеленый лук, яйца, креветки, ростки бобов и т. Д. В патоке, соевом соусе (экономно), нейтральном масле, например, виноградных косточках, и любых приправах, которые вам нравятся на сковороде. Добавьте немного мелассы и положите рис. Идея состоит в том, чтобы обжарить его в этот момент, что означает высокую температуру и очень короткое время приготовления. Около минуты или двух. Вот как это делается. Я только что выпустил коммерческую тайну, но это так хорошо!
Как и калифорнийский, я тоже ненавижу безвкусный светлый «жареный рис». Я из города Сент-Луис, штат Миссури, где жареный рис темный, богатый вкус, не липкий (со склада во время приготовления) или безвкусный (от варки свежего риса). Хотя это правда, что вы хотите приготовить свой жареный рис из холодного риса, который вы готовили в дневное время, вы должны добавить такие ингредиенты, как: 1) выдержанное масло вок 2) нарезанный лук 3) смешать в отдельной чашке 1 ч. Смеси жареных рисовых приправ, соевый соус DARK, 1 чайная ложка мелассы и 1 чайная ложка рыбного соуса или устричный соус. Добавьте смесь к своему рису при жарке на сильном огне.
Жарить до тех пор, пока цвет и температура не станут одинаковыми. При желании вы можете добавить яичницу и зеленый лук.
Никогда не добавляйте много жидкости в вок, когда готовите рис, если вы любите сырую рисовую глыбу. В китайских ресторанах никогда не подают кусочек жареного риса, потому что вы не можете получить даже коричневый цвет повсюду. Наслаждайтесь!
Темный грибной соевый соус - это именно соус. Я называю это антивеществом, потому что оно ЧЕРНОЕ.
Это патока. Мне рассказал об этом мой любимый китайский ресторанчик в Тонтоне, штат Массачусетс (откуда я). Моему отцу это нравится очень темно, поэтому он добавляет больше патоки. Это дает более сладкий аромат и темно-коричневый. И они используют мясо свинины с соусом ассо (я не уверен, что это правильно).
Во-первых, используйте цельнозерновой вареный рис. Это несколько овальной формы. Не используйте пушистый рис. Я использую чесночное масло, хороший соевый соус, немного устричного соуса и немного моласс, это секретный ингредиент. Добавьте все это к рису. обжарить нарезанную кубиками жирную свинину, затем в очень жарком воке добавить все компоненты. Часто помешивайте минуту или около того. Добавить нарезанный кубиками зеленый лук.
Я знаю, что все имеют в виду, и это расстраивает поиски рецепта, который любой на Восточном побережье, вероятно, принимает как должное. Я никогда не достигал этого. Я пытаюсь понять это. Кекап Манис - это сладкий и густой соевый соус. Так что всем тем, кто может насмехаться над патокой, не сомневайся. Я понимаю, что если вы не можете найти Kekap Manis, это может быть достигнуто с помощью равных частей коричневого сахара и соевого соуса, вареного до сиропа (Кредитный рецепт олово ест). Теперь это имеет смысл. Традиционный индонезийский рис называется Nasi Goreng. Рис темный, не липкий, и на самом деле он совсем не обжарен, как мы могли бы подумать: его бросают и нагревают с ароматическими веществами и всем остальным, что вы на самом деле обжарили первыми. Я понимаю, что во многих, если не в большинстве регионов, используется креветочная паста. Это также не доступно легко. Тем не менее, с учетом этих основных концепций, это должно быть близко.
Соевые соусы: и темные, и светлые ОЧЕНЬ соленые .... THICK Соя сладкая из-за добавленной мелассы, очень густая, а не такая соленая ... ТРУДНО НАЙТИ в большинстве продуктовых магазинов ... искать азиатский рынок. Будьте осторожны, немного густой сои проходит длинный путь.
Google THICK SOY или ВИДЫ СОЮСНОГО СОУСА
Темный китайский соевый соус - не меласса - это то, что нужно использовать.