Печи, как правило, передают тепло слишком медленно, чтобы быть идеальным для приготовления попкорна, чтобы понять, почему давайте углубимся в науку о том, как попкорн всплывает.
Попкорн выскакивает, что температура кипения воды внутри ядра при повышенном давлении. Это НЕ 100 градусов по Цельсию или 215 по Фаренгейту. Это точка кипения воды при давлении воздуха на уровне моря (т.е. 1 атмосферное давление).
Пар должен достигать гораздо более высокого давления, чтобы взорвать ядро, и, следовательно, нужна более высокая температура для создания пара до давления. (очень похоже на скороварку внутри.) Давление должно достигать примерно 135 фунтов на квадратный дюйм (~ 9 бар), или в 9-40 раз больше давления скороварки потребителя (в зависимости от модели и конструкции).
Температура, при которой достигается это давление, составляет примерно 180-200C или 350-390F. Да, эти числа не совпадают, это просто хорошие круглые числа, на которые ссылаются.
Вы можете заметить, что температура намного выше точки дыма масла, да, не используйте масло. Если вы любите сливочное масло, вам придется использовать очищенное сливочное масло, и то, что вы разъясняете сами, вероятно, не будет достаточно хорошим, если вы не 5-звездочный шеф-повар, поэтому вам придется покупать модные вещи. Масло может продолжаться как ароматизатор.
Вернемся к делу: почему выскочить в духовку не очень хорошо, вы МОЖЕТЕ засунуть попкорн в духовку, но это не значит, что это рекомендуется. Духовка будет нагревать масло слишком медленно, и, таким образом, нагревать попкорн слишком медленно. Результатом этого является выход пара до того, как он достигнет критического давления, и получает много старых горничных, а попкорн будет тратить слишком много времени при температуре варки и жарить на масле или иным способом готовить и жечь. Следовательно, вы получите много сгоревшего попкорна. Это просто не делает хороший попкорн.
Метод, который я предпочитаю, - это использование индукционной горелки или другой горелки, управляемой термостатом. Тем не менее, вы можете использовать духовку (электрическую или газовую), если вы этого не сделаете, и использовать средний нагрев, стараясь не сжечь масло и, таким образом, испортить весь попкорн.
Для контейнера для приготовления пищи мне нравится миска из нержавеющей стали, другие предпочитают кастрюлю из эмалированной стали или чугун. Вам нужна крышка, но если у вас ее нет, алюминиевая фольга всегда будет хорошей заменой. Имейте второй контейнер примерно того же объема или чуть большего размера, готовый наливать попкорн.
Здесь есть два разных предпочтительных метода, просто используйте тот, который работает для вас.
Если вы хотите предварительно разогреть масло, которое лучше всего подходит для больших и более тяжелых варочных сосудов, нагрейте жир, который вам нравится, до температуры его приготовления (максимальная температура при приблизительной температуре 215 ° C / 420 ° F, когда крахмал начнет гореть слишком легко, и точка дыма вашего масло, в зависимости от того, что ниже. Я использую 190C / 375F сам, который работает довольно хорошо. Когда масло достигает температуры (как определено с помощью термометра, или ваш предпочтительный метод. Вы всегда можете бросить в ядро, чтобы проверить. Это должно появиться в несколько секунд.)
Как только масло будет готово, вы должны добавить ядра, достаточно, чтобы намазать маслом 3-4 слоя, или достаточно, чтобы наполнить емкость с попкорном, в зависимости от того, что меньше (очевидно).
Накройте крышку и периодически встряхивайте контейнер на горелке, чтобы предотвратить застревание попкорна. Как только попкорн замедлится или крышка контейнера будет сдвинута, снимите ее с огня и выбросьте попкорн.
Чтобы использовать метод без предварительного нагрева, вам нужна мощная горелка, меньший контейнер и / или горелка, управляемая термостатом. Желательно все три. Вы бросаете попкорн вначале и нагреваете, как раньше. Встряхните его каждые 30 секунд или около того, пока он не начнет всплывать, затем продолжайте как прежде.
После того, как вы закончите готовить попкорн, добавьте ваши любимые ароматизаторы, будь то искусственный аромат сливочного масла, настоящее сливочное масло, соль, карамель или любой другой более экзотический аромат. Коко, острый перец, бальзамический уксус, солодовый уксус, рыбий жир, арахисовое масло, чеснок, специи песто или все, что вам по вкусу, есть множество безумных начинок, и если у вас когда-нибудь кончатся идеи, у вас будет целый мир информации в Интернете, чтобы найти больше идей. Вы должны любить информационный век.
Что касается дополнительного совета, то мои любимые два жира - это арахисовое масло и высококачественное очищенное очищенное масло. Поскольку в США осветленное масло дороже, так как оно является специальным продуктом, покупаемым в основном хипстерами, которые хотят произвести впечатление на свою дату, а арахисовое масло - это грязное дешевое масло, купленное нами, работающими дронами, которые любят жарить нашу картошку фри на наших барбекю, я склонен использовать арахисовое масло, если это не особый случай. Я слышал, что в Европе и Азии сливочное масло легче достать по достойной цене. Я не знаю, правда ли это, но это может быть хорошо.