Как сделать так, чтобы конфетный центр был в шоколаде таким образом, чтобы вы получили гладкую сферу без уродливой отметки там, где она находилась на вешалке, или дыру в том месте, где ее держал шампур?
Как сделать так, чтобы конфетный центр был в шоколаде таким образом, чтобы вы получили гладкую сферу без уродливой отметки там, где она находилась на вешалке, или дыру в том месте, где ее держал шампур?
Ответы:
То, что тебе нужно, мой хороший человек, - это конфетная вилка.
В основном это двухконечная вилка с невероятно тонкими зубцами. Окунитесь, поднимите, дайте избытку стечь, положите на пергамент (вы получите крошечную «ступню», но это нормально).
разве вы говорите об абсолютно совершенных сферах? Насколько мне известно, это не выполнимо вручную, вам понадобится промышленное оборудование. и метод двух полушарий оставит вас со швом.
я слышал, что одно решение для крошечной дырки, оставленной тонкой шпажкой, - это еще одна крошечная капля шоколада и быстрый взрыв с феном, чтобы сгладить любые недостатки, но я никогда не пробовал сам.
Добавление еще одного ответа, потому что Майкл принял его, и я не хочу, чтобы он выглядел так, как будто он принял то, что я сейчас напишу.
Еще один способ сделать идеально сферические конфеты - пойти по молекулярному пути. Вы можете растопить шоколад и загустить его ксантановой смолой, чтобы имитировать набор шоколада. Затем добавьте альгинат, капните кусочки шоколада в ванну с хлоридом кальция. Прежде чем они садятся, вставьте конфетку в шоколадный шарик. Я не пробовал это, но теория обоснована.
Чтобы получить идеально гладкое сферическое покрытие, вам необходимо использовать форму.
Если вы погружаете свои центры вручную, вы получите «ногу». Чем теплее шоколад, тем больше нога.
Вместо того, чтобы опускать свой центр, я бы порекомендовал вам «свернуть» центр, чтобы покрыть его. Конечно, это грязно, но вы, вероятно, будете ближе всего к продукту «без ног».
Для этого, после того как вы закалите шоколад, положите его на мраморную плиту (также подойдет тарелка). С одной стороны, «играть» с шоколадом. Это будет становиться более толстым, поскольку это охлаждает больше. Когда он довольно густой, но все еще жидкий, используйте чистую руку, чтобы уронить несколько центров в шоколад. Переверните их, чтобы хорошо покрыть «грязной» рукой. Поднимите центр и поместите на лист пергамента или вощеной бумаги ... все, что вы используете. Вы можете также использовать свой палец, чтобы сделать завихрение на вершине, но ваши конфеты не будут идеально гладкими, если вы сделаете это.
Когда шоколад на тарелке начинает становиться слишком густым, вы просто добавляете в него больше теплого шоколада. К сожалению, это экспериментальный метод. Нужно некоторое время, чтобы почувствовать это, чтобы сделать шоколад максимально красивым и «безногим».