Почему молочные продукты дольше остаются свежими при хранении в стакане?

За прошедшие годы я заметил, что когда я покупаю молоко в стеклянных бутылках, оно остается свежим на вкус дольше, чем молоко, купленное в пластиковых кувшинах или картонных коробках. Это включает в себя другие молочные продукты, такие как взбитые сливки и половина и половина.

Чего я не знаю, так это почему. Большинство американских продуктовых магазинов продают эти продукты в пластиковых или картонных контейнерах, а молочные продукты - это место, где их можно приобрести в стеклянных бутылках.

Я немного исследовал и нашел некоторую очень интересную информацию, но в основном это касается информации о питании или окружающей среде, производстве и транспортировке.

Кто-нибудь знает, почему молочные продукты дольше остаются свежими в стакане?

Прежде всего, я хочу указать на термин «свежий». В то время как некоторые контейнеры могут препятствовать дольше портить молоко, оно может быть не таким приятным на вкус .

Почему может быть несколько вещей?

1.) Пластик выщелачивает вкус и запах молока. Картонные коробки также облицованы пластиком , а не воском примерно с 1940-х годов. Я бы сказал, что это, вероятно, самое большое влияние - я всегда находил, что пластиковые контейнеры делают напитки и вкус еды совершенно необычными.

Пластиковые молочники изготовлены из полиэтилена высокой плотности . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает этот материал безопасным, но если что-то безопасно, это не значит, что оно не придает вкус

Исследование из журнала «Молочные науки» показывает, что стекло оказывает наименьшее влияние на вкус:

«... в целом развитие неприятного запаха воды происходило в наименьшей степени в стеклянных контейнерах и чаще всего в полиэтиленовых контейнерах высокой плотности ...»

2.) Стеклянные бутылки кажутся холоднее. Ледяное молоко вкуснее (свежее) для большинства людей.

Дело в том, что в холодильнике не холодно. Стекло имеет более высокую теплопроводность, чем большинство пластмасс. Это означает, что тепло может передаваться через него быстрее, чем пластик. Второй закон термодинамики требует равновесия, поэтому в то время как ваша рука делает молоко горячее, стакан молока делает вашу руку холоднее. Из-за более высокой теплопроводности стекла оно делает это быстрее, чем пластик, и мы чувствуем, что стекло холоднее.

Таким образом, хотя оно не является на самом деле более холодным и не будет препятствовать порче молока дольше, это повлияет на наше восприятие того, насколько холодно, а следовательно, и на вкус.

Упаковка молока варьируется, так что более толстая стеклянная бутылка может также держать молоко холоднее, когда оно стоит на прилавке, против самых тонких пластиковых молочников. Есть много переменных с упаковкой, так что это действительно зависит от того, что вы сравниваете.

3.) Проницаемость для кислорода . Стекло не имеет проницаемости для O _{2, в} то время как большинство пластиков.

Начиная с 1937 года, тест на снижение красителя метиленовым синим цветом был одним из основных обязательных тестов для проверки того, является ли молоко плохим, путем проверки количества кислорода в молоке. Это позволяет узнать, сколько аэробных бактерий содержится в молоке (бактерии, которым требуется кислород). Это на самом деле научный эксперимент, который вы можете сделать сами. Несмотря на то, что в наши дни у нас есть новые, более качественные тесты для обработки молока в холодильных системах, важно отметить, что в течение длительного времени это была значительная часть измерения качества молока.

4.) Требуется время, чтобы обработать, проверить и отправить молоко. Вы упомянули об этом сами - обычно, чтобы получить стеклянную бутылку, вы должны получить ее из молочного магазина, что-то местное и ближе к дому. Так что это не так далеко.

Кроме того, хотя это не разрешено повсеместно, некоторые люди продают сырое молоко в стеклянных бутылках, поэтому не тратится время на переработку или тестирование молока. Однако сырое молоко портится быстрее . Тем не менее, некоторые люди могут предпочесть вкус, пока он еще хорош. Обработка производится для уничтожения вредных бактерий (так что это неплохо), но для ее хранения требуется время. Молоко доставлено вам может быть только несколько часов. Сама обработка может повлиять на вкус молока. Перерабатывающие заводы могут держать молоко до 3 дней.

5.) Во многих областях компании, которые разливают в бутылки со стеклом, в первую очередь производят молоко более высокого качества. Стекло стоит дорого, и обычно только люди, которые готовы платить больше за молоко более высокого качества, будут теми же, кто платит за бутылку более высокого качества. Стеклянные бутылки полезны для окружающей среды, и поэтому некоторые люди готовы платить за это больше. Многоразовое стекло потребляет примерно вдвое меньше энергии, чем пластиковый аналог. Обратите внимание, что стекло автоматически не означает «лучшее молоко».

6.) То, как выглядит еда, влияет на наше восприятие вкуса.

В исследовании 1980 года субъекты были с завязанными глазами и просили сказать, был ли напиток, который они пили, со вкусом апельсина. Только каждый пятый мог. Но когда им разрешили посмотреть, что они пьют, каждый из них определил вкус апельсина. А когда напиток со вкусом лайма был оранжевого цвета, почти половина респондентов подумали, что это ароматизированный апельсин

Вы также можете видеть это в ресторанах высокого класса - они придают большое значение тому, как подается еда, вплоть до использования линейки, чтобы получить идеально прямую линию, и вытирая небольшие капли, чтобы еда выглядела идеально. Наше видение влияет на наш вкус.

Поскольку большая часть стекла является прозрачной, а большинство пластиковых контейнеров - нет, есть большая вероятность, что это также влияет на вкус.

Я подозреваю, что это источник молока, а не контейнер. Чем короче цепочка поставок от коровы до вашего холодильника, тем дольше молоко будет храниться в вашем холодильнике. Серийное молоко для супермаркетов, которое обычно (всегда?) Продается в недорогих пластиковых контейнерах, тратит больше времени на доставку и распределение, чем органическое молоко местного производства, которое чаще всего продается в стеклянных контейнерах. Таким образом, пластик / стекло в зависимости от срока годности соотносится, но причинно-следственная связь отсутствует.

Стекло действительно нейтрально. Пластмасс нет. Стекло непористое, пластик пористый. Стекло не выщелачивается, пластик выщелачивается. Стеклянные контейнеры толще пластиковых контейнеров, поэтому оставайтесь холоднее, так как они являются более тяжелым теплоотводом (холоднее дольше, потому что требуется больше тепла, чтобы предупредить этот столбик стекла, чем нагревать пластиковый кувшин для бумажных вещей).