Почему мое тесто для пиццы поднимается так непоследовательно?


8

Я уже некоторое время пытаюсь приготовить тесто для пиццы с нуля, но у меня есть реальные проблемы с его ростом ...

Иногда это работает хорошо, и тесто хорошо, но иногда оно никогда не поднимается и съедобно только в самом широком смысле этого слова. Я не могу найти рифму или причину для этого.

Ответы:


6

Если дрожжи не устарели, то наиболее вероятным виновником является температура вашей воды. Это должно быть между 105-110. Если он слишком прохладный, то вы не активируете дрожжи, а если слишком нагреете, вы начнете его убивать.

Другой возможный случай может быть, когда вы добавляете соль. Если он поступит до или одновременно с сахаром, вы остановите производство газа и активность дрожжей.

Получите дрожжи, сахар, водную смесь сначала и сделайте мохнатое тесто со своей мукой. Добавьте соль, когда вы начинаете собирать тесто, чтобы оно не действовало слишком быстро, чтобы остановить развитие дрожжей.

Если вы храните муку в морозильнике или холодильнике, убедитесь, что она достигла комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в воду, иначе охлаждение муки приведет к дезактивации дрожжей.


Спасибо, это хорошая информация. Я думаю, что это может быть мука в холодильнике, которая достает меня: мы иногда держим ее в холодильнике, а иногда нет.
Шульц

Вы также должны проверить и посмотреть, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи, активные сухие дрожжи требуют цветения / расстойки до того, как их можно будет использовать, и, как правило, они менее эффективны, даже если они еще в сроке.
sarge_smith

то есть 41-43 по Цельсию
фламинпингвин

2

Если вы не уверены, насколько свежи ваши дрожжи, протестируйте их:

Смешайте 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку дрожжей в 1 стакане теплой воды. Это должно вспениться через 10 минут, если это все еще хорошо.

Если вы используете активные сухие дрожжи (ADY), их необходимо сначала проверить в теплой воде (100-110F). Сахар не нужен для активации дрожжей.

Дрожжи быстрого приготовления (IDY) или хлебопекарные дрожжи не нуждаются в проверке.

Лучше быть как можно более последовательным, поэтому я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что вода находится в нужном температурном диапазоне. Если вы живете в месте, где температура меняется немного изо дня в день или из сезона в сезон, это также может повлиять на то, как долго должно расти ваше тесто.

Пусть ваша мука до комнатной температуры перед использованием.

Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.