Почему куриные фрикадельки без глютена включают предварительную варку 1/3 курицы перед жаркой сформированных фрикадельок?

Я смотрю на этот рецепт для куриных фрикадельок без глютена и нашел этот шаг странным. Кто-нибудь знает, какова цель? Это связано с отсутствием глютена или каким-то образом помогает шарикам оставаться связанными вместе? Если так, как это работает?

Добавить 1/3 молотого цыпленка и варить только до готовности, разбивая комки. Переложите в среднюю миску и дайте немного остыть. Добавьте оставшееся куриное мясо, соль и несколько измельчений черного перца. Смешайте, чтобы объединить. Протрите кастрюлю и добавьте оставшиеся столовые ложки. масло. Нагревать на среднем огне до жары, но не курить. Сформируйте мясную смесь в 8 фрикадельков, каждый диаметром около 2–2 дюйма, и добавьте в кастрюлю (смесь будет мягкой) Варить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего 6–8 минут. Удалить фрикадельки на тарелку; отложить в сторону.

Огромное спасибо!

— Элизабет
источник

Я предполагаю, что это текстурно. Измельченная курица может быть очень пастообразной, а сделанные из нее фрикадельки могут казаться очень плотными, если вы не нежные. Если вы предварительно приготовите его часть, он будет более рыхлым / менее плотным / более текстурированным.

— Катия

@ Катия интересная. Возможно, это предотвращает «переутомление» курицы просто потому, что вы не можете перерабатывать предварительно приготовленную порцию

— shadowtalker

Предварительно приготовленная курица будет выступать в качестве текстуры мясного шарика, а сырая курица - связующим веществом.

— Макс

Измельченный цыпленок может быть очень мягким и липким, и его трудно сформировать в шарики, если все не слипнется или не станет «хлюпающим». Если вы попытаетесь сделать шарики из полностью приготовленной курицы, шарики не останутся вместе. Таким образом, кулинарная часть курицы дает смеси некоторую структуру, чтобы они могли образоваться, и останется вместе, когда вы положите их в кастрюлю.

— Даниэль Гриском
источник