Как сделать полусладкий шоколад более жидким?

Мы с женой делали печенья в полусладком шоколаде. Но шоколад был слишком густым. Мы попробовали сливки и масло, чтобы улучшить покрытие печенья, результатов не получилось.

Что можно добавить к полусладкому шоколаду, чтобы он гладко покрывал печенье?

Спасибо!

cookies chocolate

— Джон Берли
источник

Вы можете уточнить, что вы подразумеваете под «результатами не получилось». Масло и сливки - обычные способы разбавить шоколад. Если что-то пошло не так, мы должны знать, что это было, чтобы предложить другую альтернативу.

— Роберт Картейно

Вы использовали шоколадные чипсы или пекарский шоколад?

— Ааронут

@ Роберт, спасибо за комментарии и вопрос. Шоколадный соус стал комом и схватился.

— Джон Берли

@ Кстати, мы использовали шоколадные чипсы хорошего качества

— Джон Берли

Если ваш шоколад конфискован, это потому, что в нем есть вода.

Ответы:

Ганаш сделан из шоколада и густых взбитых сливок. Вы можете добавить в шоколад горячие сливки, пока не получите консистенцию, которую ищете.

— Райан Элкинс
источник

Я думаю из того, что вы сказали, наша проблема заключалась в том, что мы добавили сливки прямо из холодильника.

— Джон Берли

Обычно для такого рода вещей перед тем, как добавить шоколад, вы доводите его до кипения или варите на медленном огне.

— Райан Элкинс

Рецепт, который я использую для нанесения шоколадного покрытия на некоторые печенья, требует добавления парафинового воска в шоколад.

В пароварке я расплавляю 12 унций полусладкой шоколадной стружки с половиной куска парафина.

— JustRightMenus
источник

Мое слово, зачем ты это делаешь? Еа. Если это для блеска или блеска, просто закалите шоколад.

Это единственный способ, который я когда-либо знал - семейный рецепт и т. Д. Как еще можно предотвратить плавление шоколада или его липкость? Я посмотрю, как умерить шоколад.

— JustRightMenus

@roux: Это очень распространено. Фактически, большая часть шоколада, включая шоколадные чипсы, которые вы покупаете на коммерческой основе, уже сделала это. Если вы гуглите, paraffin chocolateтам будет более 1,8 миллиона результатов. 3,1+ миллиона дляwax chocolate

— Дина

Убедитесь, что вы держите температуру и воду из шоколада. Если у вас есть небольшая мультиварка, вы можете использовать ее для погружения. Нагрейте шоколад в пароварке, чтобы избежать обжига, затем используйте мультиварку, чтобы отвести тепло от воды в котле. Я не попробовал бы это с большим горшком, но если у вас есть тот, который предназначен для шоколадного фондю, он должен работать.

— acrosman
источник