Как сделать много пиццы для большой вечеринки?

Я должен сделать 20 пицц для большой вечеринки и использую печь на дровах. Как мне подготовиться заранее, чтобы я не пекла тесто все время и не могла разговаривать с людьми? Могу ли я приготовить тесто для пиццы после 2-го брожения раньше времени и поставить его в холодильник, затем вынуть и дать нагреться до комнатной температуры, прежде чем наносить начинки? Предложения, пожалуйста! Благодарность!

Да, подготовка дисков теста заранее, разделенных пергаментом, вощеной бумагой или клейкой пленкой, действительно работает. Наибольший риск состоит в том, что тесто имеет тенденцию немного высыхать, поэтому сохранение всей массы в пленке и, возможно, в широких закрытых контейнерах может быть целесообразным.

Я не знаю, сколько времени вам понадобится для приготовления 20 порций теста для пиццы; Я пока не очень эффективен в этом вопросе, так что, вероятно, мне понадобится хороший солидный час. Это может быть достаточно коротким, чтобы не требовать дополнительной задержки.

Большинство суставов пиццы, по крайней мере, предварительно порционируют шарики теста, и они позволяют им расслабиться при (духовке) комнатной температуре, чтобы их можно было легко растягивать.

Однако, если это обычная вечеринка с друзьями, а не официальный ужин или гастрономическое мероприятие, вы можете подумать о привлечении друзей к работе; они могут по достоинству оценить социальный аспект того, как бросать / раскатывать тесто вместе (в зависимости от ваших предпочтений в технике) и даже возглавлять сами пиццы под вашим руководством. Вы можете сделать немного дополнительного теста, чтобы учесть ошибки.

Я на самом деле был на мероприятии, где каждый принес свой предпочтительный рецепт теста, чтобы проверить его на дровяной печи, который был неторопливым многочасовым мероприятием со многими успехами и несколькими "неудачами" (или извлеченными уроками; тесто на булочке) не любит печи 700F). Мы все просто занимали место на скамейке, когда это было практично, и стояли в очереди за духовкой, когда это было возможно.

Альтернативная стратегия состоит в том, чтобы на столе было много блюд, не зависящих от времени и температуры, и позволяя людям небрежно покусывать, пока вы готовитесь. Маринованные овощи, мясное ассорти, сыры, блюда из бобов и т. Д. Затем проведите время в чате с каждым человеком, для которого вы готовите пиццу, пока вы готовите их, возможно, три или четыре, чтобы настроить их предпочтения и прихоти.

Я сделал 8-10 пицц несколько раз для больших вечеринок в моем доме. Если у вас нет кого-то, кто может помочь, вы не будете много смешиваться во время выпечки. И даже если у вас есть кто-то, кто может вам помочь, вам нужно по- настоящему хорошо работать вместе и знать, кто следит за вещами и поддерживает процесс в движении.

Это также зависит от желаемого темпа. Я делал это только на вечеринке, когда все были в основном готовы к еде сразу, поэтому я пытался выпекать как можно быстрее. Если ваша вечеринка длится несколько часов, и люди будут время от времени приходить и уходить и будут хотеть пиццу в разное время, это, очевидно, может быть более неторопливым.

Мне нравится использовать очень влажное тесто, поэтому предварительное растяжение просто невозможно, так как оно будет прилипать к любой поверхности, на которой оно сидит (или к чему-либо, что покрывает его), если я попытаюсь растянуть его заранее. Но если у вас более типичное американское сушильное тесто, его можно предварительно отформовать и охладить. (Как отмечает JasonTrue, самая большая проблема в том, чтобы тесто не высыхало слишком сильно.) Как минимум, вы хотите разделить тесто и предварительно сформировать его на маленькие диски. Если вы этого еще не сделали, чтобы сделать процесс более равномерным, я бы настоятельно рекомендовал точно разделить тесто, например, на весы. Таким образом, вы точно знаете, насколько большой должна быть каждая пицца, сколько сыра и соуса подойдет для этого размера и т. Д.

Другой вопрос - сколько разных начинок у вас будет. Очевидно, что вы хотите, чтобы все они были подготовлены и готовы заранее, но вы делаете, чтобы люди выбирали индивидуальные начинки, или вы просто собираетесь сделать несколько стандартных типов? В любом случае очень важно эффективно порционировать. Например, точно знайте, какое количество соуса нужно использовать для своего порционного теста, и приготовьте мерную посуду, чтобы вы могли быстро и точно ее разложить. Если вы используете стандартный набор сыра (или несколько вариантов сыра), либо предварительно порционируйте его, либо приготовьте весы и точно знаете, сколько подходит для пиццы такого размера. И т.п.

В последний раз, когда я делал это (недавно), я сам испек 8 пицц за 30-40 минут. У меня было предварительно порционированное тесто, хотя мне приходилось растягивать каждый кусок перед тем, как положить сверху. У меня были все ингредиенты, готовые к употреблению, и я быстро их измерил или измерил, чтобы порционировать каждую пиццу и поддерживать постоянное качество.

Даже несмотря на всю эту подготовку, у меня не было много времени, чтобы поговорить с кем-нибудь, пока я пекла - ну, пока я не замедлил для двух последних пицц, так как к этому моменту люди не ели так быстро ,

В любом случае, моя самая важная рекомендация - выполнить пробный запуск любого метода, который, по вашему мнению, вы собираетесь использовать заранее, если это возможно, возможно, только с 3 или 4 пиццами или любым другим способом. Последнее, что вам нужно, - это обнаружить, что ваши новые методы (например, предварительная обработка и охлаждение) заставили тесто сделать что-то странное, что мешало качеству или вызвало задержки.

4 раза в год я приношу на рабочее место 2 или 3 переносные печи для пиццы (с небольшим пропаном) и готовлю пиццу для нашей команды. Я делаю 20-30 в зависимости от того, как долго я буду иметь. Вот что я делаю

• Сделайте тесто (которое для меня включает в себя проверку при комнатной температуре в течение часа, а затем в холодильник за два дня до того, как я буду готовить)
• За два дня до того, как я буду выпекать пиццу, я раскатываю все тесто, ставлю на сковороды по 1/2 листа и / или сковородки для гостиниц и храню в холодильнике.
• За день до этого я выкладываю все, кроме, может быть, 4 шариков на противни для пиццы. Затем я положил раздетую пиццу в коробки для пиццы (можно купить онлайн, в местном ресторане или в местной пиццерии) и положил в морозильник.
• Я беру с собой охлажденное тесто и замороженные заготовки для пиццы вместе с дополнительными противнями для пиццы. Также порционные начинки.
• Когда я буду на рабочем месте, я вытяну тесто из холодильника и украслю. Затем испечь их. Я достал из коробок замороженные заготовки для пиццы и положил их на прилавок, чтобы начать разогревать (у меня есть 45-минутная поездка, так что они уже начинают оттаивать). Пока они печутся (по 2 или 3 за один раз), я украшаю следующую партию.
• Пицца выпекается в течение 4-5 минут для охлажденного теста и больше как 5-6 для холодных, но уже не замороженных пицц.
• Главное, чтобы все компоненты были предварительно измерены. Я использовал мерную ложку с плоским дном для соуса, взвесил, положил в небольшие пакеты с молнией сыр и разложил другие ингредиенты. Я считаю, что лучше придерживаться не более 2 соусов и 3 вариантов пиццы (я обычно иду с томатным соусом и чесночным сливочным соусом для соусов, моцареллы и швейцарских сыров. Это позволяет мне делать сыр и пепперони, сыр и колбасу и овощи ( чесночный крем с овощами) пицца).
• Требуется 60 - 70 минут, чтобы сделать около 30 пицц (по 3 за раз). Я не думаю, что это было бы выполнимо, если бы вам нужно было порционировать или брать из большого пакета ингредиентов, пока вы пытаетесь приготовить пиццу. Порционирование является ключевым. Наличие предварительно растянутых заготовок для пиццы - еще одна важная экономия времени.

Вам также нужно работать с умом. Вытащите приготовленную пиццу и начните готовить следующие, прежде чем нарезать те, которые вы только что вытащили.

Если заморозка пиццы не сработала, я собирался попробовать пиццу. Но заморозка сработала так хорошо, что я этого не пробовал. Это может быть другой вариант.

Сделайте свою собственную замороженную пиццу: http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Пицца лучше всего полностью свежая, но вы могли бы рассмотреть этот замороженный вариант - но вы могли бы в качестве альтернативы охлаждать на короткий срок, а не замораживать, используя тот же метод.