Я сделал 8-10 пицц несколько раз для больших вечеринок в моем доме. Если у вас нет кого-то, кто может помочь, вы не будете много смешиваться во время выпечки. И даже если у вас есть кто-то, кто может вам помочь, вам нужно по- настоящему хорошо работать вместе и знать, кто следит за вещами и поддерживает процесс в движении.
Это также зависит от желаемого темпа. Я делал это только на вечеринке, когда все были в основном готовы к еде сразу, поэтому я пытался выпекать как можно быстрее. Если ваша вечеринка длится несколько часов, и люди будут время от времени приходить и уходить и будут хотеть пиццу в разное время, это, очевидно, может быть более неторопливым.
Мне нравится использовать очень влажное тесто, поэтому предварительное растяжение просто невозможно, так как оно будет прилипать к любой поверхности, на которой оно сидит (или к чему-либо, что покрывает его), если я попытаюсь растянуть его заранее. Но если у вас более типичное американское сушильное тесто, его можно предварительно отформовать и охладить. (Как отмечает JasonTrue, самая большая проблема в том, чтобы тесто не высыхало слишком сильно.) Как минимум, вы хотите разделить тесто и предварительно сформировать его на маленькие диски. Если вы этого еще не сделали, чтобы сделать процесс более равномерным, я бы настоятельно рекомендовал точно разделить тесто, например, на весы. Таким образом, вы точно знаете, насколько большой должна быть каждая пицца, сколько сыра и соуса подойдет для этого размера и т. Д.
Другой вопрос - сколько разных начинок у вас будет. Очевидно, что вы хотите, чтобы все они были подготовлены и готовы заранее, но вы делаете, чтобы люди выбирали индивидуальные начинки, или вы просто собираетесь сделать несколько стандартных типов? В любом случае очень важно эффективно порционировать. Например, точно знайте, какое количество соуса нужно использовать для своего порционного теста, и приготовьте мерную посуду, чтобы вы могли быстро и точно ее разложить. Если вы используете стандартный набор сыра (или несколько вариантов сыра), либо предварительно порционируйте его, либо приготовьте весы и точно знаете, сколько подходит для пиццы такого размера. И т.п.
В последний раз, когда я делал это (недавно), я сам испек 8 пицц за 30-40 минут. У меня было предварительно порционированное тесто, хотя мне приходилось растягивать каждый кусок перед тем, как положить сверху. У меня были все ингредиенты, готовые к употреблению, и я быстро их измерил или измерил, чтобы порционировать каждую пиццу и поддерживать постоянное качество.
Даже несмотря на всю эту подготовку, у меня не было много времени, чтобы поговорить с кем-нибудь, пока я пекла - ну, пока я не замедлил для двух последних пицц, так как к этому моменту люди не ели так быстро ,
В любом случае, моя самая важная рекомендация - выполнить пробный запуск любого метода, который, по вашему мнению, вы собираетесь использовать заранее, если это возможно, возможно, только с 3 или 4 пиццами или любым другим способом. Последнее, что вам нужно, - это обнаружить, что ваши новые методы (например, предварительная обработка и охлаждение) заставили тесто сделать что-то странное, что мешало качеству или вызвало задержки.