Я хочу приготовить собственную салями, но меня интересуют альтернативные способы понизить рН мяса. У меня есть люди в доме с проблемами зависимости, поэтому употребление вина в любой еде (как говорится в рецепте) - это большая проблема. Я думал, может быть, какой-то цитрусовый, чтобы уменьшить тел. Может быть лимонная кислота или лимонный сок. Я не уверен, как это закончится все же.
Любой совет будет принят во внимание.
Ответы:
Замена в консервированных продуктах обычно считается небезопасной. Пищевая химия - сложное дело, а приготовление пищи неточно. Конечно, вы можете найти способ снизить pH до исходного рецепта. Но салями - это ферментированная еда. Ваш pH может быть таким же, но другие вещи изменятся, например, состав доступных сахаров, и вы можете поймать другой штамм бактерий. Рецепты безопасного хранения были либо тщательно проверены в лаборатории, либо использовались веками. Небольшое изменение может нарушить тонкий баланс, что приведет к вкусной и безопасной пище.
Решением здесь является поиск другого рецепта, который безопасен, но не содержит вина. Для чего-то столь же рискованного, как копченое мясо, я бы предложил не получить какой-то случайный рецепт из Интернета, а выбрать из книги или, возможно, из блога известного, уважаемого автора. Таким образом, вы получаете и хороший вкус, и безопасность, то, что вам нужно, когда вы делаете собственные замены.