Моя курица испорчена?

Я положил 4 сырые куриные грудки в кастрюлю в холодильник вчера вечером около 9 вечера. Этим утром в 6:50, не раздумывая, я достал кастрюлю из холодильника и поставил ее в плиту. Я оставил это до 9:00 и начал 8-часовой варить на медленном огне. Эти 2 часа испортили курицу? Тяжелый керамический горшок был очень холодным и был накрыт. Я полагал, что большую часть утра он оставался холодным как холодильник.

Я думаю, вы должны быть гораздо более обеспокоены тем, что произошло после того, как вы включили нагревательный элемент.

Вполне вероятно, что тяжелый керамический глиняный горшок, только что из (должным образом сохраненного) холодильника, будет удерживать продукты из опасной зоны на пару часов. Но как только начинается приготовление пищи, это широкий температурный диапазон, который нужно пересечь - вы должны сделать это от 40 ° F до 140 ° F в течение двух часов, независимо от конечной температуры, которую вы достигнете, или того, как долго вы держите пищу на обоих концах. При низкой температуре большинство кастрюль не выделяют слишком много тепла, и у вас была холодная стартовая температура для толстой, абсорбирующей посуды для приготовления пищи, так что, возможно, изо всех сил пытались довести курицу до температуры в достаточное время.

К сожалению, без мониторинга температуры, на самом деле нет никакого способа узнать, будет ли это считаться безопасным в соответствии с типичными рекомендациями, сообщаемыми агентствами по безопасности пищевых продуктов. Я бы в лучшем случае счел это подозрительным, но вы должны принять собственное решение о том, приемлемый ли это риск для вас.

Тем не менее, мы склонны довольно консервативно полагаться на советы по безопасности пищевых продуктов, потому что, хотя всегда есть анекдоты и мнения, гораздо умнее экспертов, чем мы установили высокую планку для стандартов безопасности и приемлемого риска. Как всегда: если сомневаешься, выбрасывай .

Я всегда позволяю сырому мясу из холодильника достигать комнатной температуры или закрываться. Я не позволяю этому сидеть часами, 30-40 минут должно быть достаточно для большинства видов мяса. Важным фактором для меня, особенно с белым мясом, является то, что внутренняя температура достигает 165 градусов, чтобы уничтожить бактерии.

Хотите верьте, хотите нет, вы не только в порядке, но и позволяете курице опуститься до комнатной температуры, на самом деле это хорошо для курицы. Многие люди делают ошибку, готовя курицу прямо из холодильника, что часто может привести к сухому готовлению, независимо от процесса. Всегда старайтесь, чтобы курица немного опустилась перед приготовлением, и опять же, в вашем случае, у вас все будет хорошо :)