Постоянное жаркое ребра

У меня есть рецепт жареного ребра на 5 фунтов, но это 10 фунтов. Сколько я могу изменить время приготовления, чтобы вместить больший кусок мяса?

Любое время, указанное в рецепте, которому вы следуете, должно использоваться только в качестве общего руководства. Приготовление к температуре намного точнее.

Есть больше переменных, чем просто вес (например, площадь поверхности), но я бы использовал примерно 1,5 раза время приготовления в качестве оценки.

Погрузите термометр для мяса в этого плохого мальчика и вытащите его из огня, прежде чем вы достигнете желаемой цели.

Я хотел бы, по крайней мере, пять градусов (возможно, больше) для приготовления переноски во время периода отдыха.

Проблема в том, что на самом деле это проблема отношения поверхности к массе, поэтому, когда у вас есть что-то, что в два раза больше веса, если оно пропорционально масштабировано, это всего лишь кубический корень оригинала с точки зрения глубины до центра мяса. В результате удвоение может привести к высыханию внешней поверхности, прежде чем центр будет сделан по вашему вкусу. Для жаркого ребра у него может быть просто больше ребер, и поэтому оно не будет полностью пропорциональным.

У вас также есть другие проблемы, которые влияют на время приготовления: * Какая температура была до того, как она попала в духовку - насколько холоден ваш холодильник? Вы давали ему час или около того отдых при комнатной температуре, прежде чем он попадет в духовку? * К какой степени готовности вы стремитесь?

Я бы порекомендовал начинать жаркое раньше в тот же день, чтобы вы могли приготовить его до заданной внутренней температуры, а затем держать в теплой духовке.

Чтобы предотвратить высыхание, вам может понадобиться обернуть его фольгой во время выпекания (что уменьшит потемнение и / или привкус), добавить в духовку другую влагу (но остерегайтесь наметки, так как открытие духовки часто вызывает больше сушки, чем наметки). помогает) или немного понизив температуру в духовке (что приводит к тому, что это занимает еще больше времени).

Если бы это был я ... Я бы планировал:

• наихудший сценарий - 2x, если требуется
• жарить его при температуре 25 ° F / 10 ° C меньше, чем требует рецепт, ЕСЛИ РЕСПУБЛИКА не требует немедленного запуска, а затем понизить температуру духового шкафа до второго (или наоборот)
• поджарить его на луке и других корнеплодах, чтобы добавить влагу в духовку и предотвратить слишком быстрое испарение капель.
• пытаясь вытащить его из духовки примерно за час до того, как вы планировали его вырезать, чтобы дать ему отдохнуть.

Если у вас нет зондового термометра или термометра для оставляющего мяса, который вы можете видеть через окно своей духовки, я бы не стал измерять температуру до тех пор, пока не истечет время приготовления обычного рецепта, и оценим, когда к следующему температура оттуда (и, возможно, как отрегулировать температуру в духовке, чтобы лучше достигать цели, которую вы обслуживаете).