Я читал в сети, что суши - это очень сложная еда. Это займет, по крайней мере, один год, чтобы научиться готовить рис, и десять лет, чтобы завершить опыт.
Это так трудно? Чтобы сравнить, можно ли приготовить приличные домашние суши, как можно приготовить приличное домашнее блюдо после нескольких лет домашней кухни?
Это больше похоже на западного шеф-повара, которому все равно нужно долго учиться и практиковаться?
Ответы:
Как и многие ремесла, которые возникли в Японии, их обучение суши более или менее создает ремесленников суши. Если вы просто хотите перекусить, у вас будет много возможностей, если дать базовый обзор техник. Вы должны сосредоточить свое обучение на понимании безопасности пищевых продуктов, правильном подходе к рису и обеспечении того, чтобы булочка не развалилась. Остальное - просто уровни мастерства, к которым вам не нужно подходить на кухне, чтобы экспериментировать и наслаждаться хорошим блюдом.
Я делаю суши с друзьями примерно раз в месяц, и это не так уж сложно. Самым долгим, чтобы получить право, был рис, и мы сделали это после нескольких попыток. Вероятно, потребуется время, чтобы выяснить, какое количество уксуса вам нравится в нем, и как долго оставлять в нем водоросли во время приготовления.
Для нигири у меня есть небольшая коробка из плексигласа для формования риса, которая позволяет несколько легче придать ему правильную форму. Наверное, было бы не сложно найти его, если вы действительно хотите сделать нигири и не хотите делать это вручную.
Мы также попробовали приготовить тамаго (подслащенный омлет) с нуля в прошлый раз, и это получилось очень хорошо. Мы не смогли придать ему нужную толщину и правильно приготовить, поэтому в итоге мы создали кучку очень тонких слоев, уложили их в стопку, а затем свернули и нарезали.
Мы также начали делать сономоно, что делает хорошее начало трапезы. Тонко нарезанный огурец, скумбрию и немного мисо, приправленный небольшим количеством мирина (подслащенного рисового вина). Иногда мы бросаем сверху немного салата из морских водорослей.
Чтобы быть профессионалом, да, в Японии есть школы, на обучение которых уходит несколько лет, включая длительные требования к ученичеству.
Тем не менее, я взял 3-часовой урок суши, и я могу отлично приготовить рис для суши, маки, нигири и рулеты. Им иногда не хватает немного в отделе внешности все же.
Лично я использую рецепт суши риса из "Радости кулинарии", и он сработал с первой попытки.
Вы определенно не должны бояться попробовать это. Потребовалась пара попыток, чтобы сделать правильную технику для приготовления рулетов, но это веселое семейное занятие, так как дети собирают пломбы и т.д.
Если вы еще этого не видели, посмотрите документальный фильм о суши Jiro Dreams of Sushi. Ему 86 лет и он является национальным достоянием Японии. Даже он сам говорит, что не освоил суши. Он все время мечтает о том, как улучшить свою технику. Отсюда и название фильма "Jiro Dreams of Sushi".
Я смог успешно приготовить свои суши после двух попыток. Труднее всего понять количество труда и техник, необходимых для риса. Сначала я попробовал суши, когда жил в Австралии, и смотрел телевизионное шоу о кулинарии Аутбек Буш с кулинаром бушмена. Я смотрел, как он делает маки-роллы вручную с рыбой, которую он поймал. После того, как я увидел это, я решил, что хочу учиться. Стоит изучить, как правильно приготовить рис, потому что 50% суши - это чистый рис. Удачи!