Почему жареные используют воду для приготовления гамбургеров?

Я сижу в закусочной, и мне любопытно, есть ли причина, почему повар-повар приготовил мой бургер так, как он это сделал.

Процесс отличается от того, который я бы использовал дома. Повар положил бургер на плоскую поверхность, накрыл ее металлическим куполообразным предметом, похожим на колокольчик, повар использовал бутылочку с водой, чтобы брызгать водой на плоскую поверхность, и накрыл гамбургер и дымящуюся воду. Я видел, как это было сделано для более быстрого таяния сыра на верхушках бургеров, но я никогда не делал этого дома.

Почему этот процесс готовит каждый посетитель? Почему это обычно не делается дома или я ошибаюсь, и это так?

water hamburgers

— Тросби
источник

Многие ресторанные практики не доходят до домашнего повара ... обычно потому, что профессиональные повара учат лучшие приемы, которых не делают домашние повара. Это вряд ли выброс.

— Катия

Кроме того, они не используют воду ... они используют пар .

— Катия

Я предполагаю, что для некоторой комбинации это более быстро, более последовательно и / или оставляет меньше корки. Я бы не стал предполагать, что это лучшая практика. Большинство посетителей используют дешевые пирожки общественного питания, которые являются половиной сои и других подающих.

— Росс-Ридж,

Я часто использую эту технику дома, чтобы приготовить белки. Это сокращает время приготовления, используя пар в качестве теплоносителя для приготовления верхней части изделия одновременно с нижней частью.

Вы также можете использовать этот метод на frittatas, пельмени и т. Д.

Вы также можете использовать ароматизированные жидкости для придания аромата. Особенно мне нравится жесткий сидр с курицей и свининой.

— Мистер Маскаро
источник