Зачем удалять кожуру и семена помидора?

9

Многие рецепты просят очищенные и отобранные помидоры, которые я считаю и расточительными и слишком тяжелыми.

Какой смысл удалять семена и кожуру помидоров? Просто текстура и презентация? Или это действительно может изменить вкус еды?

tomatoes seeds skin

— Клебер Гонсалвес
источник

4

Как и удаление семян из фруктов для варенья, это в основном по текстурным причинам. Если у вас нет действительно свежего томатного соуса, в котором все еще есть большие кусочки томатов, я нахожу кожу немного раздражающей, поэтому я предпочитаю использовать очищенные помидоры для соусов для более длительного приготовления, обычно я не слишком беспокоюсь о семенах, Если честно.

— Катя

3

Помидорная кожура на пицце была бы похожа на шелуху на пшенице. Семена томатов добавляют горечь в соус.

— Optionparty

2

Пожалуйста, оставляйте ответы как ответы и используйте комментарии только для прояснения вопроса.

— Каскабель

11

Текстура - главная причина, но если вы собираетесь смешивать соус, могут появиться неприятные запахи от взлома семян. Даже если вы не смешаете это, они могут быть такими скользкими мелочами, которые мне никогда не нравились в детстве.

Чтобы уменьшить количество отходов, вы можете:

приготовьте соус, затем пропустите его через пищевую мельницу, чтобы отделить семена и кожуру, таким образом, удерживая гель вокруг семян.
заморозьте очищенные шкурки, чтобы сэкономить, когда вы в следующий раз будете готовить овощной бульон.
соберите семена и гель, затем положите их в муслиновый пакет и повесьте, чтобы дать капать, чтобы извлечь «томатную воду». (Вы обычно используете для этого измельченные помидоры ... Я не знаю точно, пройдет ли гель через муслин). Томатная вода странная, так как она дает хороший томатный вкус без красного цвета.

— Джо
источник

2

Когда я был ребенком, мы всегда использовали тонкое французское сито для удаления кожуры и семян, если нам нравился наш соус ... угадайте, чья это работа - толкать деревянный дюбель ... и это, вероятно, объяснит, почему Я больше не люблю посевной соус. : P

— Катя

2

Понятно, поэтому, если я не смешиваюсь со скользкими вещами (гель между семенами?), А я не смешиваюсь - что я не могу - я могу просто использовать мои помидоры целиком, семена и все такое?

— Клебер Гонсалвес

2

@CleberGoncalves: правильно. Если кто-то, кому вы служите, жалуется, скажите ему, что это «простовато».

— Джо

3

Это зависит от помидоров. Иногда кожа и семена настолько горькие. Я недавно сделал соус, и он был несъедобным из-за горечи, поэтому я сделал новый с помидорами из той же самой партии и удалил кожу и семена, и это было на вкус очень вкусно. Часто за зимними помидорами следует следить. Летние имеют тенденцию быть намного более сладкими и могут использоваться целыми.

— Наташа
источник

1

Немного соли и сахара могут помочь замаскировать горечь. Обычно я использую немножко моркови в своем соусе, поэтому мне обычно не нужно добавлять сахар напрямую.

— Джо

1

Не нужно чистить помидоры, чтобы приготовить вкусный соус! Пилинг - это полная чушь и работа, которая не нужна! Просто сделайте свой соус по рецепту, который вам нравится, и после приготовления используйте ручной миксер, чтобы измельчить смесь в кастрюле до желаемой гладкости! Никаких скинов не будет видно!

— Barrola53
источник

Это было помечено, но я думаю, что я оставлю это как ответ, потому что это разъясняет, что скины, если обработано правильно, кажется, не портят вкус или структуру.

— Каскабель

0

Помимо уже предоставленных ответов, есть много людей, у которых есть проблемы с перевариванием семян и кожуры томатов, например, люди с мешком для илеостомы, возможно, захотят избегать семян, если это возможно.

— Дэн Донохью
источник

Я сомневаюсь, что это причина того, что рецепты просят удалить семена и кожу. Ваше замечание должно было быть комментарием.

Вероятно, не "причина", просто предлагая альтернативу.

— Дэн Донохью,

@DanDonoghue Добро пожаловать на опытный совет. Как вы указали, это, вероятно, не ответ на вопрос "почему?" это не должно было предлагаться как «ответ». Это интересная информация, которая будет хорошим комментарием.

— Кос Каллис

Я бы тоже так подумал, но третий комментарий по этому вопросу (от jefromi) заставил меня поверить в обратное

— Dan Donoghue

1

Итак: ответы как ответы, связанная информация, которая не отвечает на вопрос (например, ссылки на другие вопросы) в качестве комментариев. Это один немного спорно, так как это действительно причина того, что это может быть полезно для удаления кожи / семена, но это, вероятно , не является причиной большинства людей знают о том, когда они предлагают удаление кожи / семян. Это зависит от того, как вы смотрите на вопрос, но я склонен придерживаться щедрой интерпретации и говорить, что это дополнительный ответ.

— Каскабель

-1

Представление и структура ... Вообразите уменьшенный томатный соус со всеми семенами всех помидоров, которые вы начали плавать там. Это был бы очень странный соус для спагетти. Кроме того, кольцо вокруг семян в основном состоит из воды и не имеет вкуса.

— Satanicpuppy
источник

1

На самом деле, вкус зависит от сорта томатов. У некоторых хороший вкус.

— Джо

4

"Goop" фактически обеспечивает большую часть вкуса умами . Попробуйте сами: укусите большой кусок внешней плоти и сравните это с глотком водянистой части семян. Когда я пробую семена, они по крайней мере такие же ароматные, как и внешние части.

— Крис Стейнбах

@ChrisSteinbach - я не знал об этом (не то, чтобы я когда-либо был мотивирован, чтобы активно удалить эту «гуп»). Спасибо за информацию.

— PoloHoleSet

-1

Если вы не хотите жидкости или семян, выжмите их. Остается только кожа и мякоть. Если вам не нужна кожа, ее можно легко удалить, очистив весь помидор и предварительно удалив кожу.

Помидор и перец в семье паслена. Когда я жарю красный перец, я делаю то же самое, удаляю кожуру и семена. Я чувствую, что это усиливает вкус и улучшает текстуру.

— Ричард
источник

Это не отвечает на вопрос, почему рецепты просят удалить семена и кожу.