Большинство рецептов супа с лапшой, которые я вижу, требуют отваривания и сушки лапши отдельно, а затем добавляют их в уже приготовленный бульон. Есть ли какая-то причина, по которой я не могу просто добавить сухую лапшу за 10 минут до приготовления супа и добавить немного воды или бульона, чтобы компенсировать то, что лапша принимает? Если вы сделаете это таким образом, лапша примет часть вкуса бульона, а также сэкономит грязь на дополнительной кастрюле и дуршлаге.
Ответы:
Подобно тому, что сказал Хулио, главная причина в том, что типичная лапша на основе пшеницы выделяет в воду много крахмала, что меняет консистенцию супа. крахмалы могут придавать воде грязный оттенок, но более того, они также могут нежелательно сгущать суп (подумайте о приготовлении соуса). Наконец, если есть остатки, лапша может иногда становиться полностью заболоченной водой, что делает ее еду на следующий день немного сырым опытом.
Тем не менее, учитывая все эти соображения, бывают ситуации, когда вы можете добавлять лапшу непосредственно в не крахмалистую лапшу (например, например, рисовую лапшу). Кроме того, варка обычной пасты перед употреблением, кажется, очень помогает с крахмалом и может помочь вам достичь упомянутой вами вкусовой интеграции.
Некоторые люди предпочитают готовить их отдельно, потому что, когда вы делаете это, вы можете видеть, что вода немного меняет цвет, и они не хотят этого (в основном мука) в своих супах.
Еще одним преимуществом является то, что вы можете приготовить суп и просто готовить лапшу по требованию. Лапша идет в кипящую воду, суп просто очень горячий, но не кипящий. Это то, что делают рестораны.
Если эти причины не важны для вас, сделайте так, как большинство из нас, и приготовьте их вместе :)
С кремом на основе супа добавленный крахмал добавляет желаемую густоту. Для супа это не хуже, чем добавление кукурузного крахмала или дополнительной муки, и изменение цвета будет неразличимо. То же самое для супа на томатной основе или супа из яичных цветов.
Мне вообще нравятся крепкие супы, и я думаю, что выбрасывать воду в целом - ужасная вещь, чтобы сделать с продуктом питания. Любой суп, который призывает отказаться от большего количества питательных веществ и аромата от продукта, уже «обогащенного» из-за естественной ценности урожая, не был бы тем, кто заинтересовался бы готовкой. Приготовление аромата в лапшу лучше, чем выжимает.
Ну, во-первых, в любом соусе, в котором вы будете использовать макароны, должно быть от 1 до 2 столовых ложек воды для макарон, т.е. от 1 до 1 столовой ложки воды, с которой вы варили макароны.
Во-вторых, все зависит от суммы. Если, скажем, вы добавляете половину чашки ригатони или фуссили, то все в порядке, добавьте; но будьте осторожны при разогреве, паста легко сломается на вас. Если вы кладете, скажем, тощие макароны типа лапши, то не ставьте их с самого начала. Что вы можете сделать, это половину отварить макароны в обычной воде, слить их, а затем добавить в суп за 5/10 минут до готовности.
Я бы сказал, НИКОГДА не готовьте лапшу одновременно по всем причинам, которые предложили умные друзья, но моя непреклонная причина в том, что это делает суп похожим на воду для мытья посуды!
Я добавляю кукурузный крахмал во многие супы, потому что это делает более сердечный суп, а бульон лучше прилипает к лапшам. Но я все еще варю лапшу отдельно. Кажется, что у лапши / мучного крахмала есть вкус, внешний вид и чувство, которое я не нахожу аппетитным. Одна вещь о кукурузном крахмале, хотя это то, что он разрушается с добавлением соли. Вот почему вы находите некоторые блюда, китайские продукты очень водянистые, когда они были загущенным соусом раньше ... кто-то добавил больше соли, чем крахмал мог выдержать. Не то, чтобы кто-то проходил через трудности приготовления лапши по отдельности, если бы это не имело достаточно существенной разницы. Тем не менее, этот рецепт, который я сейчас смотрю, кладет лапшу прямо в кастрюлю, и я забыл почему ... теперь я вспоминаю. :)