Как создать рецепт сдобы

Я хотел бы больше экспериментировать с рецептами маффинов, но я не хочу слишком далеко уходить и в конечном итоге получить несъедобный продукт. Существуют ли основные параметры, которым я должен следовать при создании собственного рецепта кекса?

Что делает кекс маффином, а не кекс?

Какое соотношение влажных и сухих ингредиентов мне следует использовать?

Каков хороший метод для преобразования одного фруктового / вегетарианского ингредиента в другой? Так что, если у меня есть отличный рецепт яблочного кекса, как я узнаю, сколько ягод использовать вместо этого? Или тертая морковь или тыква?

Соотношение Майкла Рулмана определяет сдобы как форму быстрого хлеба. Основное соотношение быстрого хлеба:

• 2 части муки
• 2 части жидкости
• 1 часть яйца
• 1 часть жира

Таким образом, вы можете сделать кекс с этими основными ингредиентами примерно в таком соотношении. Удалите любой из этих ингредиентов, и у вас больше не будет кекса. Значительно измените эти ингредиенты, и вы переместились в другое место в континууме теста или даже к жидкому тесту.

Лично я бы классифицировал кекс как тип торта. Соотношение для фунта и бисквита:

• 1 часть масла
• 1 часть сахара
• 1 часть яйца
• 1 часть муки

Различия между пирожными часто заключаются в методе смешивания - например, сливки против пены. Тем не менее, вы можете видеть, что в кексе ваше соотношение муки к жиру выше, чем в кексе. Маффины также не требуют сахара. Торты и кексы делают.

Из базового соотношения быстрого хлеба вы сможете добавить любые фрукты или другие ингредиенты (попробуйте бекон или бекон из индейки), замените сухими ингредиентами муку, такую ​​как отруби или овсянку (или другое зерно), и сделайте много других интересных меняется. Просто убедитесь, что вы придерживаетесь основной пропорции быстрого хлеба. Если вы добавляете очень влажный ингредиент, удалите немного жидкости. Измените вкусы, подгоняя масло по сравнению с маслом (или подливая масло). Добавьте сахар, разрыхлитель или соду для закваски, специи, экстракты и т. Д.

Уф. Это не так просто, как вы думаете. Суть вопроса «кекс» проста: часто нет никакой разницы. Множество больших цепочек для завтрака послужат вам булочками для пирога в одно мгновение. Истинный кекс будет немного грубее, чуть-чуть хлеще. Это как разница между печеньем и булочкой.

Основной маффин (масло, яйцо, молоко, порошок, мука) легок. Проблема в том, когда вы начинаете смешивать аромат. Для тяжелых вещей (тыква напоминает) вам нужно добавить больше разрыхлителя и пищевой соды. Я также имею тенденцию отделять свои яйца и складывать в некоторые взбитые яичные белки для небольшой дополнительной легкости.

Для ягод и мокрых вещей сначала взбейте их в муку, чтобы все фрукты не оседали на дно кекса. Я бы взбалтывал их в муке, которую ты планируешь использовать для кексов, чтобы в твоем тесте не было слишком много муки. Если вы используете замороженные фрукты, не оттаивайте.

Сметану, йогурт и пахту можно заправить небольшим количеством молока. Более толстое жидкое тесто должно иметь пропорционально больше разрыхлителя, в то время как более жидкое, более жидкое жидкое тесто должно иметь меньше (чтобы избежать появления странных пузырьков). Не существует «правильной» консистенции для теста для кексов: некоторые будут толще, а некоторые тоньше.

При добавлении в различные фрукты и овощи самое важное, что нужно учитывать, - это содержание воды. Ягоды в значительной степени взаимозаменяемы. Яблоки и персики, с другой стороны, нет. Я бы оценил персик как нечто большее, чем ягода в этом смысле (я обычно ходил в место, где делали кексы из персика и сливочного сыра, которые буквально стоили убивать. Буквально.)

Я основываюсь на том, чтобы наблюдать за этими рецептами из Smitten Kitchen. Я использую все тот же сайт с мыслью, что я хочу, чтобы один и тот же человек делал (или, по крайней мере, адаптировал) все рецепты.

• http://smittenkitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenkitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenkitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenkitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenkitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Вот быстрое приближение влажного к сухому для каждого (не включая небольшое количество разрыхлителя или специй или таких вещей, как яблоки, которые являются влажными / сухими ингредиентами):

• кукуруза: 2,25 с. сухая до 1,5 с. влажная
• оливковое масло: 2,75 С. Сухое до 1,5 С. ​​Мокрое
• тыква: 2,75 с. сухая до 1,5 с. мокрая
• малина: 3,15 с. сухая до 1,7 с. влажная
• рикотта: 3,75 С. сухая до 2,5 С. ​​влажная
• сметана: 2,25 с. сухая до 1,75 с. влажная
• пшеница: 3 с. сухая до 1,75 с. влажная

Как вы можете видеть, большинство рецептов содержат от 3 чашек сухих ингредиентов до 1,5 или 2 чашек влажных ингредиентов. Чтобы быть более подробным:

• Большинство рецептов содержат около 1 кл. Муки и 1 кл. Сахара.
• Около 1/2 с. Жира (сливочное масло).
• Между 0-2 большими яйцами ... так что я бы попробовал 1 яйцо для начала.
• Между 1/2 ч. Л. и 1 ст. л. пищевая сода ... так что я бы попробовал 2 ч. л.
• 1/2 ч. Л. соли.

Что касается других ваших вопросов, я думаю, что другие респонденты их прибили:

• Кексы имеют глазурь, кексы могут иметь легкую глазурь максимум.
• Приспособление для ягод, других фруктов и так далее во многом зависит от сезона.

Самые большие различия между кексом и кексом:

(1) кексы, как правило, не матовые, в большинстве случаев слегка глазированные (2) кексы обычно просто смешивают влажные и сухие ингредиенты по отдельности, в то время как кексы дают вам сливки с маслом и сахаром

При замене фруктов и овощей вам не нужно сильно беспокоиться. Начните делать это просто по объему (1 чашка ягод вместо 1 чашки яблок), и вы не будете слишком далеко. Если новый ингредиент значительно влажнее или суше, вы можете немного отрегулировать жидкость.