Почему они не продают замороженные помидоры, как другие замороженные овощи и фрукты?

10

Почему нет замороженных помидоров, таких как замороженная брокколи, горох, персики или клубника? Почему помидоры только консервированные или свежие?

Пример: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

storage food-processing packaging

— Хлоя
источник

2

Они также доступны в сухом виде. ('высушенные на солнце помидоры')

— Джо

Консервированные просто работает так хорошо .....

— Ian

19

Заморозь одну, разморозь и посмотри. Жидкость отделяется и оставляет плотную структуру позади. Томатный соус (без кусочков) оттаивает намного лучше, и отделенная жидкость может быть достаточно хорошо перемешана.

Консервы работают, как мы все знаем, так что никто не потрудился выращивать томаты, которые можно использовать в морозильной камере.

— Пэт Соммер
источник

Могут ли они быть высушены вымораживанием, а затем восстановлены? Почему дыни могут быть заморожены (медвяная роса, дыня), а не помидоры? Я пытаюсь использовать консервированные помидоры в моем гуакамоле, но они всегда мягкие. Несмотря на то, что банка говорит кубиками, это больше похоже на раздавленный.

— Хлоя

1

@ Хлоя, если бы они были заморожены и оттаяли, они были бы намного хуже, чем просто мягкие. Ergo для лиофилизации и восстановления. Вы можете поэкспериментировать с SunDried, они широко доступны, но не ожидайте многого. Ничто не является на вкус свежим спелым помидором.

— Румчо

@rumtscho Я действительно люблю вяленые помидоры! Это отличная идея! Теперь я буду использовать их в моем гуаке.

— Хлоя

1

@ Хлоя, ты пробовал консервированные целые помидоры?

— Random832

5

Они есть :) (сайт на французском).

Однако, если вы посмотрите на отзывы, средний покупатель не слишком доволен продуктом, в основном по причинам, указанным @PatSommer (водянистая, плохая текстура и т. Д.). Не забывайте, что консервирование превращает помидоры таким образом, что делает их особенно полезными для соусов и тому подобного, что является еще одной причиной, почему это такой популярный метод консервирования.

— Леви Ботельо
источник

4

Преимущества замораживания перед консервированием отсутствуют, и с многих точек зрения существуют недостатки (изменение цвета, помутнение, общее разрушение клеток в целом).

Внедренная энергия, необходимая для консервирования, также намного меньше, чем для их хранения в замороженном виде, поэтому в сочетании с недостатками заморозки помидоров производители выбирают консервирование

Да, вы можете заморозить сухие помидоры в порошок, но это не так здорово по сравнению с заморозкой сухофруктов

Сушеные помидоры (думаю, высушенные на солнце помидоры) превосходны, но, как правило, не являются полезной заменой свежих помидоров

— TFD
источник

Я обнаружил, что при хороших вкусных садовых помидорах заморозка сохраняет первоначальный вкус лучше, чем консервирование при высокой температуре. Вероятно, это не имеет значения для основных сортов, выращенных на мегафермах.

— Wayfaring Незнакомец

Один готов, другой нет. Один по-прежнему похож на помидор, другой - полный кашу. Не сравнивая равных здесь!

— TFD

2

Помимо причин в других ответах, помидоры действительно не любят низкие температуры. Они меняют свой аромат и текстуру уже при температуре холодильника. Они будут проходить через одну и ту же температурную область при замораживании и оттаивании, поэтому они получат плохой вкус охлажденного помидора. У них не будет текстуры помидора-холодильника, потому что в морозильнике будут происходить большие изменения - вместо того, чтобы становиться неприятно твердым, они станут мягкими, а их соки отделятся.

Подводя итог, консервированные помидоры не имеют вкуса как свежие помидоры, но по крайней мере они имеют вкус приготовленных помидоров. Замороженные и размороженные помидоры на вкус не похожи ни на свежие, ни на вареные. Они просто не так хороши, чтобы поесть.

— Румчо
источник

2

Замороженные помидоры потеряют всю свою структуру, поэтому используются только для приготовления пищи. Консервированные помидоры очень хорошо подходят для приготовления пищи и стоят недорого. Вкус также улучшается благодаря процессу консервирования, но не замораживанию.

Поэтому я не понимаю, как кто-то может брать достаточно денег за замороженные помидоры, чтобы получить прибыль.

Но я заморозил свои собственные помидоры. Для этого бланшируйте их в кипящей воде или приготовьте их перед замораживанием.

— Ян
источник