Замораживание мяса - целое или по частям?

У меня в холодильнике красивая говяжья вырезка высшего качества. Это от моего местного мясника, и я знаю, что до сих пор его обрабатывали с большой осторожностью.
Поскольку мои гости должны были отменить, мне придется заморозить это - даже планируя остатки, мы не сможем съесть все это. Речь идет о скудных 2 кг / 4 фунта мяса.

Мне интересно, если я должен заморозить это все или в маленькие / отдельные порции :
Влияет ли это на качество мяса, было ли оно заморожено & amp; разморозить как большой «кусок» или мелкими кусочками?

Я не спрашиваю о практических соображениях, таких как, какое блюдо я планирую приготовить позже, а скорее о физике: как только мясо замерзнет, кристаллы льда неизменно нанесут некоторый ущерб клеткам, что может привести к некоторой потере воды при оттаивании. Но есть ли другие факторы, которые следует учитывать?

Короче говоря:
Как я могу максимально сохранить качество?

РЕДАКТИРОВАТЬ:
Поскольку никто до сих пор не имел идеи, я решил начать небольшой эксперимент.

Я взял вырезку и

отрезать несколько турникетов (и один маленький кусочек для попрошайничества, нет голодающий кот ^ _ ^)
остальное оставил "блок".

Итак, давайте посмотрим, что произойдет через пару недель, когда я снова вытащу их ...

meat freezing

— Stephie
источник

Есть доступ к вакуумному упаковщику? (Возможно, умоляете своего мясника позволить вам использовать его / ее?)

— Doug

Нету. По крайней мере, с одной шляпкой можно справиться с тяжелыми пластиковыми. Что касается мясника: нет шансов; правила безопасности пищевых продуктов не позволят вводить «постороннее» мясо внутрь. И мы не «достаточно близки», чтобы делать это «неофициально».

— Stephie

я я соблазн предложить щедрость ...

— Stephie

Вы получите шляпу за предложение награды :)! Если бы я знал, я бы ответил за тебя. За исключением этого, эксперимент является его собственной наградой (хотя это может быть дорого). Удачи!

— Jolenealaska

У нас, поваров, много времени в году, поэтому у нас не было времени на какие-либо исследования. Лично я не думаю, что качество будет заметно между большим или маленьким. Лучший способ замораживания - всегда пылесосить, чтобы избежать ожога морозильной камеры.

Если вы плотно оберните его несколькими слоями липкой пленки, вы получите почти вакуумный результат (как можно ближе к нему без него).

Наилучший способ создания чего-то вроде филе-стейка - это метод колбасы (извините, я не знаю технический термин, если он вообще есть)

Положите 5 слоев липкой пленки на рабочую поверхность.
Положите филе вперед.
Наденьте плотно прилегающую пленку поверх, а затем переверните филе до конца, чтобы вся клейкая пленка обернулась вокруг него.
Возьмитесь за оба конца и начните катиться по поверхности, так что вы сжимаете эти две «ручки», пока не сможете сделать это еще крепче. Затем завяжите «ручки» в узлы.
Пронзите одно целое через липкую пленку, позволяя всему захваченному воздуху выйти, затем оберните еще несколько слоев липкой пленки.

Надеюсь, что все это имело смысл без картинок. Это далеко от идеала, но я не вижу лучшего пути для вас.

— Doug
источник

Спасибо, @Doug. Только частично отвечает на мой вопрос, хотя. Будьте уверены, что я сделал все, что мог, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, и что я не буду хранить мясо слишком долго: канун Нового года (и традиционное фондю) уже не за горами.

— Stephie