Опреснение сушеной / копченой рыбы


10

В мегаполисе, где я живу, действительно есть большой выбор сушеной рыбы в различных этнических продуктовых магазинах, мой любимый - сельдь. Тем не менее, оно всегда очень соленое, и у меня несколько повышенное кровяное давление, поэтому доктор сказал, что держу мое потребление соли под контролем, так как я не очень люблю соленую пищу.

Соленость необходима для приготовления сушеной рыбы? Может ли рыба быть вяленой / копченой без использования большого количества соли? Наконец, самый важный вопрос - есть ли способ опреснения сушеной сельди, который мне так нравится? Например, я делаю яйца с сушеной рубленой сельдью и не добавляю в них соли, надеясь, что это нейтрализует соленость, а смесь все еще настолько соленая, что я едва могу ее съесть.


Если их курить, дым действует как консервант, поэтому их нельзя посолить так сильно ... но есть вероятность, что соли все равно будет достаточно (просто, может быть, не так много). Если он продается в упакованном виде в США, в нем должно быть указано содержание натрия, но для сравнения необходимо убедиться, что размеры порций нормализованы.
Джо

Ответы:


7

Вы правы в том, что соленая рыба очень соленая. Где мы живем соленая сельдь - это традиция. Способ устранения солености - это вымачивать их, меняя воду каждые несколько часов.

Хитрость здесь в том, чтобы по-настоящему избавиться от солености - это расколоть спину (Живот уже должен быть расколот.) Это действительно важно.

Однажды у меня был кто-то, кто готовил их для моей семьи, и они были такими солеными, что вы едва могли их съесть. Когда их спросили, пропитали ли они рыбу, они ответили, что пропитали их два дня! Затем кто-то спросил, разделили ли они спину, и, конечно, ответ был отрицательным. Они не знали, чтобы сделать это.

При правильном замачивании рыба не должна быть полностью свежей, а должна иметь вкус свежей рыбы, приправленной солью.


Я получаю их в филе. они в основном обвалены.
амфибия

Вот это да! Я никогда не видел их такими. Так что вам не нужно беспокоиться о разделении спины!
Синди

1
Я просто хотел добавить что-то, о чем говорила @Cindy. Она упомянула смену воды каждые несколько часов, но не упомянула общее время замачивания. Большинство препаратов соленой рыбы рекомендуют вымачивать рыбу в воде или молоке не менее 24 часов. Лично я научился готовить соленую рыбу, вымачивая ее в молоке, и многие люди клянутся этим методом, а не вымачивают рыбу в воде.
Стивен Эр

5

Замечательное классическое блюдо из Европы начинается с соленой трески. Вы впитываете его в течение 24 часов с большим количеством воды, просто в миске в холодильнике, затем готовите его в молоке, пока оно не станет мягким. Затем вы делаете пюре из приготовленной трески, немного картофеля и зубчика чеснока, которые вы мягко готовите в оливковом масле. Наконец, взбейте оливковое масло в пюре из рыбы / картофеля / чеснока и натрите на нем свежий черный перец.

Вы можете использовать это в качестве теплого спреда для хлеба или использовать его в качестве основы для запеканки с грюйером, натертым на терке, и затем запекать в духовке, пока сыр не сформирует коричневую корочку. Вкусные.

Поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с соленой рыбой, я бы начал с этого. Довольно легко сделать и очень недорого (соленая треска на удивление дешево).


Хороший ответ :) Но вот соленая треска стоит очень дорого :( (!)
доктор Белизарий

2

Хорошее эмпирическое правило - вымачивать рыбу на 1 день на сантиметр самой толстой ее части. Это общее правило для сушеной рыбы в Норвегии.


Я на самом деле был сушеной рыбы сегодня. Толстая часть была 3 см, и рыба пропиталась в течение трех дней. Отличная еда!
Jørgen R

0

Вы могли бы замочить его в пресной воде на ночь, но тогда, конечно, он больше не будет сухим.


есть ли способ повторить это?
амфибия

1
Может быть, долго находиться в духовке при низкой температуре (150 или 175). Попробуйте поэкспериментировать.
Random832
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.