20

Я люблю готовить супы с лапшой. Куриная лапша, фо, к'тиу, соба и т. Д .; Есть много разных видов лапши. В любом случае, если суп попадает в холодильник, лапша поглощает весь бульон довольно быстро. Типичные исправления для этого включают в себя:

готовить лапшу отдельно и добавлять в суп при подаче;
заморозить остатки;
съешь весь суп прямо сейчас!

Но когда я покупаю консервированный суп в продуктовом магазине, лапшу никогда не взрывают, и кажется, что она не взорвалась даже после того, как открыла банку и оставила лето в холодильнике.

В чем секрет? Это особый вид лапши, что-то о бульоне или промышленном консерванте для работы в тяжелых условиях?

storage-method soup

— Воздуха
источник

1

@Unheilig заметьте, что "здоров или нет" здесь совершенно не по теме. Разные люди по-разному относятся к современной практике пищевой промышленности, но обсуждение их заканчивается лишь пламенными войнами. И говорить о «естественном» против «химического» не имеет никакого смысла при любом непротиворечивом определении слов в любом случае. Итак, я удаляю дискуссию здесь.

— Румчо

Какова ваша конечная цель здесь - просто узнать, что делают компании, сохранить супы с лапшой без консервирования или супы с домашней лапшой?

— Каскабель

@Jefromi В основном любопытство. Было бы неплохо найти способ не допустить, чтобы лапша взорвалась в оставшемся супе без заморозки или консервирования, но я полагаю, что это может оказаться невозможным для домашнего повара.

— воздух

11

консервирование

Я искал консервы, так как подозревал, что это во многом связано с тем, что лапша не впитывает всю воду. Я нашел этот тангенциально связанный пост и цитаты:

Вы МОЖЕТЕ пасту самостоятельно. Это не сложно, но, как и коммерческие тростники [sic], вам нужно убедиться, что это высокая кислота (они добавляют лимонную кислоту без запаха), но использование красного томатного соуса работает так же хорошо.

Я также нашел этот очень интересный набор идей :

Идея проста и гениальна: смешайте лапшу, приготовленную на пару, немного растительной основы, несколько нарезанных сырых овощей и несколько приправ в банке.

Частичная кулинария

На статью о частичной кулинарии, которая имеет несколько хороших идей о паровой кулинарии. Я подозреваю, что это в сочетании с вышеупомянутыми факторами, а также консервированием в вакуумной упаковке, позволяет лапше и овощам / картофелю не впитывать всю жидкость.

Копать глубже

Если вы хотите копнуть глубже, я нашел научную статью Американской ассоциации химиков-зерновых, специально посвященную абсорбции жидкости лапшой:

Лапша. V. Определение оптимального водопоглощения муки для приготовления восточной лапши

— Phrancis
источник

Кислота имеет смысл - для некоторых продуктов (например, картофеля и лука) они не размягчаются, если их готовить в слишком кислой жидкости.

— Джо

2

Я категорически не согласен с приведенным утверждением, что лимонная кислота не имеет запаха. Именно лимонная кислота полностью ответственна за кислый компонент вкуса цитрусовых.

— Дэвид Ричерби

3

У меня был тот же вопрос сегодня вечером. Посмотрев на ингредиенты куриного супа с лапшой Кэмпбелла, я догадываюсь, что использование яичной лапши вместо макарон может быть частью ответа. Другой частью, возможно, в дополнение к уже упомянутой лимонной кислоте, является сахар в бульоне. Сахар тянет воду к себе, что делает его важным в сохранении джемов и желе. Это действие будет удерживать часть жидкости в бульоне и из лапши. Соль делает то же самое. Может быть, поэтому в консервированном супе так много сахара и соли.

— Салли
источник

Как компании, производящие консервированные супы, удерживают лапшу от поглощения всей жидкости в банке?

консервирование

Частичная кулинария

Копать глубже