Менее липкий рис и чечевица

У меня есть рецепт, который требует, чтобы рис и зеленая чечевица готовились одновременно в рисоварке. Я делаю это, и все хорошо готовится, затем добавляю остальные ингредиенты, и все на вкус.

Проблема в том, что рис и чечевица в конечном итоге становятся очень «липкими», и по рецепту, который я повторяю, они очень разные и приятные. Раз или два, как если бы моя магия получилась великолепной, но я понятия не имею, что меняется, когда я это делаю.

Как приготовить «клейкий» рис и чечевицу в рисоварке?

• Поможет ли больше воды?
• Меньше воды?
• соль?
• сахар?
• масло?

Есть несколько возможных причин, о которых я могу подумать.

Перемешивание смеси может привести к разрушению риса и высвобождению большего количества крахмалов, которые сделают соус более густым и склеит рис в комки.

Сверху приготовленный рис снова делает рис слишком липким.

Как вы уже сказали, недостаток жидкости. Если соус становится слишком густым, крахмалы будут более концентрированными, снова склеивая зерна.

Если соус густой, то, безусловно, добавление большего количества воды должно немного ослабить его. Замачивание риса в холодной воде на полчаса и последующее промывание несколько раз поможет избавиться от избытка крахмала.

Также возможным фактором является ваш выбор типа риса. Некоторые из них более «липкие», чем другие.

Без дегустации трудно дать 100% повод, но, надеюсь, вы получите лучший результат, если уделите внимание всему вышесказанному.

Если после всех вышеперечисленных методов последним отказом от усилий может быть следующее. 12 лет назад, когда я только начинал на своей первой кухне, я помню, как мой шеф-повар говорил мне: «Когда вы наливаете рис в кипящую воду, вы должны убедиться, что все они свободно падают и попадают в воду по отдельности». Теперь я вспоминал об этом с тех пор и думал об этом каждый раз, когда я готовил рис с тех пор, я никогда этого не делал и не вижу НИКАКОЙ причины, почему он будет работать или иметь какое-то значение.

Стоит также отметить, что я никогда не использовал рисоварку в своей жизни, даже не уверен, что они делают или делают ...

Я попробовал это сам. Хотя это зависит от типа риса, который вы получаете (например: японский рис является самым липким среди них, потому что он предназначен для того, чтобы быть липким, чтобы делать роллы для суши), но следующий метод работал для меня.

Когда вы готовите рис в горшочке, это будет проще, хотя это работает и с рисоваркой. Но это легче сделать с горшком, крышка которого обычно прозрачна, а крышка рисоварки практически никогда не бывает прозрачной.

Готовим рис в кастрюле на плите:

Как только вы увидите, что вода закипает с рисом, дайте ей кипеть около 10 секунд. Тогда быстро добавьте холодную воду к этому (достаточно, чтобы выйти из кипения).

И когда дело доходит до кипения, повторите процесс. Повторяйте процесс до тех пор, пока вы не решите, что рис полностью приготовлен (или так, как вы этого хотите), быстро вылейте горячую воду, снова добавьте в нее холодную воду и быстро слейте воду. Результат: рис готовят, но они не прилипают друг к другу. Если вы готовите суп из риса, добавьте приготовленный рис в последнюю очередь после того, как выключите огонь для супа.

Это хорошо сработало для меня.

Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать вещи менее липкими:

1. Промойте рис и чечевицу как минимум дважды (или под краном в течение 30 секунд). У риса есть слой рыхлого крахмала снаружи, который сделает вещи липкими, полоскание смоет этот крахмал. Чечевица также будет менее липкой при мытье заранее
2. Добавьте небольшое количество масла или масла к сухому рису и чечевице, затем добавьте воды. 1 чайная ложка на чашку (около 240 мл) обычно работает для меня, больше, и это может стать слишком жирным