Диапазон индукции против газа

В следующие несколько месяцев у меня запланирована реконструкция кухни. Один предмет, подлежащий замене, - это диапазон / духовка. В настоящее время у нас есть «винтажная» электрическая плита.

Я не знаю, стоит ли выбирать газ или модель индукции. У меня был газ в предыдущем доме, и мне очень понравилось. Тем не менее, у меня есть сомнения относительно дымовых газов и вредного воздействия на качество воздуха. Я слышал замечательные новости об индукционных диапазонах, но моя самая большая оговорка в том, что мне нужно заменить немало посуды. Лично у меня нет опыта использования индукции.

Мой вопрос в основном адресован тем, кто использовал и индукцию, и газ, но если вы использовали и то, и другое, это тоже хорошо. Итак, при выборе между индукцией или газом, что бы вы выбрали?

PS - Не уверен, что это должна быть вики сообщества, но если это так, мне это нравится.

Обновление я надеялся услышать от кого-то, кто использует индукционный диапазон. Идеальный ответ будет что - то вроде «я использовал газ и индукции , и когда я купил новый диапазон я купил„х“и вот почему». Во всяком случае, это не идеальный мир ...

Моя проблема в том, что я использовал газ для приготовления пищи и знаю много других, которые делают то же самое. У меня есть одна подруга, которая использовала индукционный диапазон в загородном доме, и она считала, что сначала она его ненавидела, но потом она ему понравилась. У другого друга есть индукционная горелка с рабочей поверхностью, но он не повар, а просто использует ее для кипячения воды. Дело в том, что индукционные диапазоны не очень распространены в США или, по крайней мере, среди людей, которых я знаю.

Итак, чтобы уточнить то, что меня интересует ... Если вы заядлый повар и использовали индукционную систему: «Это отзывчиво?», «Это управляемо, то есть вы можете установить горелку на 180 и он там и останется? »,« Надежен ли и легко чистится? ».

Кроме того, моя оговорка о замене посуды в значительной степени исчезла. Я нашел материалы для напольных покрытий в процессе утилизации менее чем за половину того, что я ожидал заплатить. Это в значительной степени открыло мой бюджет, если я решу использовать индукцию, а не газ.

Наконец, мне действительно нужно найти способ протестировать индукционный диапазон. Я проверю некоторые местные магазины, чтобы узнать, есть ли способ сделать это.

И, кстати, я, конечно, гуглил по этому поводу.

Спасибо за вклад до сих пор.

Другое обновление

Я надеялся получить больше сравнительного опыта в использовании газа и индукции. Я полагаю, что я не получил много этого, потому что индукционные диапазоны не имеют широкого использования на рынке США.

Я знаю, что я вообще люблю готовить на газовых плитах. Моя главная проблема с газом - загрязнение воздуха внутри помещений. Где-то среди моих закладок есть статья о твердых частицах и СО, образующихся в газовых диапазонах.

С другой стороны, мне действительно нравятся некоторые вещи, которые я читал о диапазонах индукции. Эффективность, безопасность, контроль и т. Д.

Мое окончательное решение о том, что я на самом деле хочу купить, немного впереди. Надеюсь, я покажу «тест-драйв» индукционного диапазона.

Недавно мы перестроили нашу кухню и перешли от газовой плиты к индукционной. В целом он готовит почти так же, как газ, и вы получаете аналогичные уровни контроля над температурой. Один из способов приготовления пищи, который не рекомендуется, - это приготовление в режиме «слайд», так как это может поцарапать поверхность вашей варочной панели - это можно уменьшить, положив лист пергаментной бумаги под кастрюлю или подняв кастрюлю с варочной панели. мы не используем вок и не видим, как мы могли бы с нашей плитой.

Поверхность варочной панели нагревается, но не так жарко, как если бы она была газовой или электрической, это означает, что пролитая / разбрызганная пища, как правило, не сгорает на поверхности варочной панели, и ее намного легче очистить.

Варочная поверхность сенсорного управления, и до сих пор у нас не было проблем с этим. Если вы поднимите кастрюлю из зоны нагрева, она автоматически отключится через некоторое время. До того, как это произойдет, если вы поставите кастрюлю обратно в зону, где она продолжает готовить. Если в активных зонах нет панорамы, то через 2 минуты все отключается.

Мы выбрали плиту NEFF Flushline, которая находится на рабочей поверхности из натурального черного гранита, и все это очень красиво и приятно работать.

Я использовал индукционную варочную панель в течение 6 месяцев, после многих лет газовых варочных панелей. Мы купили Miele с 5 конфорками примерно за 2800 долларов. Есть менее дорогие варочные панели, но мы хотели 5 конфорок.

Плюсы:

• Нагревание происходит очень быстро, настолько быстро, что вам нужно отрегулировать свои кулинарные привычки, чтобы кастрюли не закипали, а еда не горела. Это, вероятно, на 20-30% быстрее, чем газ, чтобы нагреть горшок.
• Плоская варочная панель легко моется.
• Энергетически эффективный. Вы можете избавиться от менее мощной системы вентиляции, такой как система нисходящего потока на центральном острове, вместо огромной потолочной системы, доминирующей над вашей кухней.
• Много контроля: измените настройку отопления, и горшок мгновенно отреагирует. Отлично подходит для перехода от кипения до кипения.

Минусы:

• Будьте готовы присмотреться к посуде. Как вы, наверное, знаете, для индукции нужны кастрюли из магнитного материала, но это только начало истории. Мы попробовали 5-6 различных брендов, готовых к индукции, прежде чем мы выбрали победителя. Более подробная информация приведена ниже.
• Посуда разных марок производит различное количество шума в индукционных диапазонах: гудение, дребезжание, звуки скриееееееее и т. Д., Особенно при высоких настройках мощности. Это из-за магнитной технологии. Дорогие сковородки Demeyere были раздражающе громкими. Дорогие кастрюли All-Clad были тише, но все еще слышны (мы сохранили их). Самые тихие чугунные, такие как Le Creuset: почти бесшумные (сейчас мы чаще всего готовим с ними). Несколько более дешевых кастрюль были невероятно громкими. Совет: купите одну кастрюлю, попробуйте ее на кипящей воде при высоких настройках и верните ее, если вы не довольны.
• Большие сковородки, кажется, не работают хорошо, например, для блинов. Холодные пятна остаются на внешнем крае. Мы попробовали несколько чугунных решеток, и все они сделали это, особенно если вы используете несколько конфорок одновременно. Даже если сковороды нагреваются за 15-20 минут, приготовление пищи происходит неравномерно. (В конце концов мы купили электрическую сковородку за 40 долларов для блинов.) Я вижу аналогичную проблему при приготовлении пищи с большой кастрюлей из паэлья на самой большой горелке: середина самая горячая.
• С газом вы можете посмотреть на пламя и почувствовать, какой уровень вам нужен. С индукцией (и, я полагаю, электрическим) все, что у вас есть, - это абстрактное число, такое как «8», которое не соответствует ничему запоминающемуся для меня, а шкала не линейна, поэтому интуицию сложно построить. Моя жена очень скучает по газу из-за этого.

Мы рады, что мы пошли с индукцией? Я не уверен. Мы скучаем по некоторым нашим старым (немагнитным) кастрюлям, особенно по большой сковородке с двумя конфорками. Если бы варочная панель умерла завтра, мы бы, вероятно, рассмотрели подачу газа на кухню.

Я могу рассказать вам мой личный опыт. Тогда вы должны взвесить. У меня нет индукции, у меня есть нагревательные элементы под керамическим стеклом. Материал тот же, механизм другой.

Газовые плюсы:

• как только вы выключите его, он выключится, поэтому, если вам нужно немедленно остановить нагрев, вы можете сделать это, не двигая кастрюлю. Это верно и для индукции, но не для электрических элементов, как в моем случае.
• у вас обычно есть ручки, которые являются лучшим методом управления, imho. Впрочем, я видел и индукционные диапазоны с ручками.
• для духовки газ работает лучше. Вы можете приготовить пиццу в газовой духовке, в то время как электрическая не будет работать, если она не очень мощная и вентилируемая. Газ создает более сильную конвекцию, которая улучшает приготовление пищи.

Газовые минусы:

• это разрушает дно сковороды
• это потенциально опасно
• вещь, которая производит пламя (извините, не знаю названия), относительно сложна для очистки, и электрический стартер, скорее всего, выйдет из строя в течение года.

Индукционная плита плюсы:

• классный дизайн
• это менее опасно, если вы оставите его включенным.
• В случае разлива он обычно отключается автоматически.

Минусы индукционной плиты:

• вам придется менять сковородки, если они сделаны не из железа или из подходящего материала. индукция работает через магнитную индукцию, которая нагревает металл кастрюли. Это причина, по которой индукция не обожжет вас, если вы положите на нее руку, когда она включена. Я также слышал о сломавшихся кастрюлях, но это не личный опыт, поэтому я не верю в это на 100%.
• Керамическое стекло - кошмар для чистки, и оно в основном грязное только после одного использования. Вы должны будете вычистить это много, но с опасностью поцарапать это. Это также относительно хрупкий.
• Скорее всего, у вас есть цифровые элементы управления, которые обычно работают медленнее.

Если бы у меня был выбор и мой опыт, я бы, вероятно, отказался от электрической индукции, как сейчас, но без керамического стекла. Если бы были доступны только керамические стеклянные решения, я бы, наверное, пошел на газ.

Безопасность: Индукционные диапазоны безопаснее. Для тех, у кого есть дети в доме, вероятность того, что они сами сильно сгорят, меньше. И нет никаких шансов отказа контрольного света и накопления опасных уровней газа.

Эффективность: Индукционные диапазоны более эффективны, чем газовые, и намного эффективнее, чем стандартные электрические диапазоны.

Теплопроизводительность: даже более дешевые индукционные плиты способны вырабатывать гораздо более высокие уровни тепла, чем даже высококачественные бытовые газовые плиты. Что-то, что нужно иметь в виду, если вы много готовите на воке или готовите на сковороде.

Долговечность. Металлические поверхности газовой плиты довольно жесткие, чтобы причинить вред. Керамика может быть сколота или трещины.

Очистка: Диапазон индукции - одна плоская поверхность. Нет укромных уголков для маленьких кусочков сырой или сгоревшей еды. Однако вы не можете использовать один и тот же тип очистки и чистки, не поцарапав поверхность.

Я вырос и научился готовить на резистивной элементной (традиционной электрической) плите, с тех пор я жил в квартирах с газом, владел резистивной моделью со стеклянным верхом и оставался в течение нескольких месяцев в японской квартире с индуктивной плитой. ,

• Резистивный элемент
  • Многие из них имеют относительно низкое энергопотребление (хотя, если бы у вас были деньги, всегда было доступно устройство высокой мощности)
  • Медленное нагревание и охлаждение, и отсутствие визуальной информации о том, какое количество тепла вы используете, означает, что вам нужно «узнать» печь, прежде чем вы сможете получить хороший контроль.
  • Я считаю, что модели катушек требуют большой очистки, стеклянные верхние части требуют регулярной очистки и периодической тяжелой (но осторожной, неабразивной) очистки.
  • Так себе с вками
• газ
  • Мощный и с визуальной обратной связью, что означает, что я почти сразу получаю хороший контроль над теплом новой печи
  • Быстро включается, довольно быстро выключается (железная решетка держит тепло)
  • Работает очень хорошо с вок
  • Работает, когда питание отключено, хотя вам, возможно, придется зажечь его спичкой (иногда трудно безопасно зажечь духовку вручную)
  • Большая опасность пожара, чем у других печей, опасность утечки газа (современные модели лучше об этом)
• индукционный
  • Достаточно быстро.
  • Очистка, как и у других моделей со стеклянным верхом
  • Не каждая кастрюля будет работать. Палка с железом или сталью.
  • Наверное, самый безопасный
  • Очень эффективный
  • Не знаю, как они работают с ВОКом (так как там его не было), но я держу пари на "не хорошо".
  • Неожиданным преимуществом для небольших кухонь является то, что вы можете держать варочные панели с ингредиентами на варочной панели во время работы и опускать разделочную доску на варочную панель почти сразу после снятия кастрюли с «жары».

Я был счастлив с газом, и почти так же доволен любой электрической моделью со стеклянной крышкой (но во время покупки я мог бы столкнуться с проблемой в воке).

Я не пробовал индукцию, но у меня действительно возникают проблемы с очень низкими температурами на газовых плитах, даже на меньших кольцах. На современных, стеклах верхних электрических плиток я могу делать вещи , которые бы в противном случае требуется пароварка ( на самом деле я получил пароварку и клещ меня , что у меня нет использования для этого).

В каком-то смысле варочные поверхности из стекла легче чистить, чем газ; Вы просто протрите их. Но обычные конфорки со стеклянной столешницей быстро тускнеют от всей потертости сгоревшей пищи. Ответ, который мне сказали, - вытирать варочную панель сразу после использования, что может быть целесообразно на индукционной варочной панели, так как они быстрее остывают.

Используя оба, я предпочитаю индукцию из-за:

• Скорость нагрева (это почти мгновенно)
• Это вероятно (по крайней мере, в моей голове) более эффективно
• Проще вытереть
• У моей плиты (которая была довольно дорогой) есть таймер, который я никогда не видел на газовой плите

У меня нет личного опыта с индукцией.

У друга семьи есть один, и он был сломан целую вечность. Во время кулинарного шоу по телевизору каждая пара готовилась дома на сцене. Участник с индукцией сломал его.

Я никогда не видел ни одного повара, использующего индукцию. Газовое верхнее и нижнее или электрическое нижнее правило на кухнях - как для профессионалов, так и для любителей. Если бы индукция была настолько велика, они были бы более заметны на сцене. Индукция очень дорога в ремонте и требует специальных кастрюль.

Диапазоны индукции могут быть завышены. Конечно, они «более эффективны», чем газ, в том смысле, что больше энергии уходит на приготовление пищи. Проблема в том, что электричество намного дороже, чем газ (по крайней мере, там, где я живу в центре Огайо). Таким образом, вы увидите большой скачок в ваших счетах за электроэнергию, чем с газом. Я говорю из опыта. Мой годовой счет за электричество увеличился за июнь на 15 долларов в период между 2012 и 2013 годами после того, как мы установили индукционный диапазон в начале июня 2013 года (1 июня, если быть точным). Это несмотря на более низкие температуры в среднем на 3 градуса, и в дополнение к замене ВСЕХ окон в прошлом декабре типами с двойными стеклами вместо неэффективных окон с одним стеклом, которые у нас были.

Еще одним плюсом для газа является то, что использование газа зимой помогает обогревать столовую, если она открыта для кухни, как несколько домов в США.

Прерыватель сделки может отличаться от человека к человеку, но для меня газ намного дешевле и, следовательно, предпочтительнее. Как упоминалось в предыдущем посте, газ также доступен в случае отключения электроэнергии. Индукция намного лучше, чем «стандартная» электрическая, хотя.

Подводя итог, если эксплуатационные расходы - ваша самая большая проблема, вот как они ранжируются:

1 (наименее дорогой) - газ

2 - Индукция

3 - электрический

Не уверен, что кто-то, кто предпочитает газ, использовал индукцию на собственной кухне. Мне посчастливилось иметь цельноклапку и чугун, так что переход на индукцию был не таким дорогим, как для некоторых, и был поводом избавиться от моих устаревших алюминиевых кастрюль. Это действительно намного быстрее, круче в использовании и легче содержать в чистоте. Кухня не нагревается, как с газом. Никаких «горячих точек», как вы можете получить на низких настройках с газом Вы можете установить его на «Блокировка», чтобы дети или кошки не могли случайно установить его на «Вкл». В Европе рестораны и шеф-повара собираются на индукцию, чтобы сэкономить на HVAC и страховке, поэтому индукция там получает признание быстрее. Теперь вы можете купить недорогие, удобные для индукции кастрюли и сковородки в Bed Bath and Beyond. Люди не спешат менять свои кулинарные привычки, иначе индукция будет более распространенной.

Я всю свою жизнь пользовался газовыми плитами до тех пор, пока около двух лет назад я не получил обзоры Stellar Double Induction Hob при поиске в Интернете, и лично я нашел эту статью весьма полезной для понимания различий между газ / электричеством и индукцией . Теперь я никогда не вернусь.

Индукционная плита очень похожа на газовую с точки зрения мощности нагрева (индукция, вероятно, даже более мощная) и немедленного контроля / реагирования. Основным недостатком индукции, для меня, является то, что не каждый горшок или кастрюля будет работать. Но индукция обеспечивает все преимущества газа в плоской индукционной плите, которая легко моется и не остается горячей. Вместо того, чтобы чистить под газовой горелкой или пытаться соскоблить вещи, которые слиты с электрической варочной панелью, я могу просто протереть их почти сразу же после снятия кастрюли.

Всю жизнь у меня была газовая духовка, пока несколько месяцев назад. Я думаю, что для духовки, индукционный метод лучше. Это потому, что в духовке вы хотите, чтобы температура была примерно одинаковой везде - это невероятно трудно достичь с помощью газовой духовки. Это особенно важно для любого вида торта.

Что касается не духовки, я очень предпочитаю газовую опцию, потому что намного легче правильно установить температуру. Я думаю, что это всего лишь предпочтение. Моя идеальная кухня имела бы газ сверху и электрическую духовку. Ну, на самом деле, 2 электрические духовки - вместе того же размера, что и обычная духовка.

Имея в нашем последнем доме индукционную крышку, мы упустили непосредственную почти мгновенную жару (только железные или стальные сковороды, вы можете купить сталь, чтобы установить ее на варочную панель для использования с цветными сковородками), она намного более управляема чем что-либо еще. Повара используют его больше, главное, что он вдвое эффективнее газа. Поверхность, на которой готовилась сковорода, горячая, потому что она контактирует с горячей сковородой Никогда не бывает так горячо, как галогенная плита или электрическое кольцо. В отличие от газа, вы не можете загореться или получить пары от неправильно сжигаемого газа. Мне пришлось купить одно индукционное кольцо для дома, в который мы переехали, поскольку старая кухня устала, так будет до тех пор, пока мы не получим новую индукционную плиту. Индукция - это будущее, только нагрев сковороды, а не всей кухни. Пока они говорят, что дефицит энергии в Великобритании может быть, это может помочь.

Если хочешь готовить. Получить газ. это ежу понятно.

Если вы делаете что-то интересное, например, переносите кастрюли с плиты в духовку, или у вас есть какие-то старые кастрюли, которые вы любите и любите ... Индукция не сделает это за вас.

Если вы хотите показать свою кухню и содержать ее в чистоте, возьмите индукционную или стеклокерамическую.

Вам, вероятно, придется получать все новые кастрюли ... свои сковородки, которые вам придется заменять каждые пару лет.

Сковороды со временем деформируются .. Даже все одетые Pro или любую дорогую кастрюлю, которую вы предпочитаете. Если вы бросите его в H2O, пока оно еще горячее, и даже в 1 раз, это больше не будет сверхплоским для индукции или керамики больше (я знаю, что вы бы никогда этого не сделали .. но ваш друг дочери-подростка или гость дома могут это сделать)

Поскольку почти все важные плюсы и минусы уже перечислены, я просто хочу добавить еще одну вещь:

Индукционная готовка создает электромагнитные опасности. Кажется, не совсем ясно, какие возможные воздействия могут оказать на организм человека (например, излучение, попадающее в ваши глаза). Некоторые говорят, что нет, некоторые говорят, что могут быть последствия ... Точно так же, как вопрос, не является ли мобильный телефон опасным для вашего мозга во время телефонного звонка.

То же самое для вещей, которые вы кладете в кастрюлю, которая подвергается воздействию этого излучения. Вполне возможно, что это может повлиять на структуру / молекулы пищи.