Так что у меня есть метод, который я только что разработал, но он безумно трудоемкий и подходит только для небольших партий. С этим сказал, вот и ты. Кроме того, шаги будут немного не в порядке, поэтому убедитесь, что вы прочитали полностью.
Для приготовления картофеля фри с начинкой:
Во-первых, вам нужно нарезать картофель на картофель фри немного больше обычного. Вы ищете примерно от 1/2 до 2/3 дюйма с каждой стороны. Вы должны предварительно подогреть смазку до 275. После того, как смазка предварительно нагрелась, съешьте картофель фри. Они должны быть приготовлены, но не хрустящие или коричневые. Положите картофель фри в кастрюлю и поставьте в холодильник. Приготовьте инъекцию. Я использовал сметану, но вы можете добавить все, что вы хотите. (Я разбавил сметану небольшим количеством молока, пока она не достигла желаемой консистенции) Загрузите инъекцию в шприц и введите в охлажденный, но не холодный картофель фри. Не вводите слишком много, иначе вы испортите картофель фри влево и вправо. Впрысните, введя иглу полностью внутрь, затем медленно удаляя, медленно разворачивая наполнение. Как вы вводите, положите на противень в морозилку.
Пока вы ждете, приготовьте приправленную муку. Я попробовал немного без муки, и картофель-фри имел тенденцию терять заполнение. Вы будете готовить картофель фри небольшими партиями. Крайне важно, чтобы картофель фри был заморожен до конца, иначе вы потеряете свою начинку. Добавьте в муку горсть картофеля фри и тщательно перемешайте. С другой стороны, вы можете покрыть картофель фри яйцом, а затем мукой, но результаты были слишком далеки от традиционного картофеля фри для меня. Перемешайте картофель фри в масле 375 градусов, пока картофель не станет коричневым и не станет хрустящим снаружи. Вам нужно внимательно следить и как только они начнут плавать, считать до десяти, затем удалить. Вы не можете переваривать их, иначе у вас не останется начинки.
Пара дополнений: я не знаю, как в них будет работать начинка, состоящая преимущественно из воды, но я бы очень плохо догадывался, как готовят картофель фри.
Ваша дыра в картофеле будет закрыта только мукой, поэтому вы можете увидеть некоторую утечку. Я не мог найти способ обойти это.
Вы получаете выгоду от замораживания с намного улучшенной текстурой прикуса по сравнению с моим обычным приготовлением мальков.
Конечный результат имеет высокий вау-фактор и был довольно вкусным. Я не уверен, что результаты стоят затраченных усилий, но я думаю, что если вы попробуете начинку с высоким вкусом, это будет иметь большое значение для достижения этой цели.