Как долго хранить сливочный сыр?

Я обнаружил, что я могу купить сливочный сыр по цене 1/4 за фунт, но только если я куплю его в виде твердого кирпича 10 см х 10 см х 40 см. Предполагая, что я ем только 1/10 этого кирпича в неделю, есть ли способ хранить его, чтобы он не заплесневел за это время?

Дата «лучше до», как правило, выход. Разрежьте его на кусочки, которые вы будете использовать в течение недели. Компания Still Tasty рекомендует использовать раскрытый охлажденный сливочный сыр в течение нескольких недель. Очень хорошо упакованный (хорошо упакованный или предпочтительно вакуумный) сливочный сыр действительно должен длиться дольше. Я бы постарался хранить в холодильнике хорошо упакованные месячные вещи, которые вы не откроете, пока не уйдет последний. Заморозь остальное. Замороженный, он потеряет некоторую кремообразность, но все равно будет хорош в приготовленных аппликациях. Опять же, Still Tasty немного (IMO) чрезмерно консервативен. Они предлагают (только для качества, а не для безопасности) хранить сливочный сыр в морозильной камере всего два месяца. Я бы позволил по крайней мере три, если не четыре. Конечно, он будет оставаться в безопасности в морозильной камере до бесконечности. В холодильнике просто следи за плесенью, бросить все это, если у него развивается плесень. Вы не можете просто отрезать заплесневелые части, как на твердом сыре.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Просто к сведению, в некоторых местах в США, где продают кирпич на 48 унций, также продаются пакеты по 50, 1 унция. Совершенно выгодная сделка менее чем на 2 доллара, особенно если срок годности истек. (Это изображение от Клуба Сэма, но я думаю, что другой большой склад также несет небольшие пакеты).

Я предлагаю заморозить его в масле (чтобы ледяные кристаллы не образовывались) в соответствии со следующей процедурой:

1. Приобретите герметичный пластиковый контейнер, такой как Tupperware, чуть больше, чем общий объем пространства (объема), который займет сохраненный сыр. Очевидно, вы не ограничены описанной вами конфигурацией. Но этот метод сохранит сыр в течение нескольких месяцев в герметичной среде.

2. Поместите весь блок сыра в холодильник и оставьте там достаточно долго, чтобы он опустился до температуры холодильника; это облегчит резку без деформации, оставляя вам хорошие чистые маленькие кирпичики для работы и удовольствия.

3. Поместите бутылку растительного масла среднего размера в морозильную камеру и оставьте там достаточно долго, чтобы она опустилась до температуры морозильной камеры. Растительное масло не может замерзнуть в обычной бытовой морозильной камере. Также добавьте контейнер, в котором вы будете хранить кусочки сыра.

4. Отдельно подготовьте листы вощеной бумаги, размеры которых совпадают с размерами широкой стороны каждого отдельного кирпича сыра (независимо от того, какой размер вы выберете), плюс, конечно, лишь небольшое перекрытие (особенно на одном конце). Охладите их тоже, и один большой лист для вашей рабочей поверхности. Если у вас есть каменные плиты любого типа (камень для пиццы подойдет), продолжайте и охладите одну из них (или заморозьте, если есть место для нее). Общий принцип заключается в том, чтобы максимально поддерживать температуру ниже комнатной. Поэтому, как только вы начнете процесс резки, ваша цель - работать как можно быстрее, но безопаснее, насколько это возможно.

5. Временно выньте кусок сыра из холодильника, достаточно долго, чтобы вынуть его из обертки и порезать вдоль его верхней стороны, оставляя отметки там, где вы собираетесь его разрезать. Поместите его обратно во фриг.

6. Для резки вам понадобится достаточное количество невощеной зубной нити, длинный нож с тонким лезвием (разделочный нож), небольшая кухонная щетка (плоская и широкая) и мелкая миска с охлажденным растительным маслом. Настройте свою рабочую поверхность с этими пунктами по периметру. Вам также понадобится барное полотенце для чистки ножа во время работы.

7. Поместите плиту с охлажденным камнем на рабочую поверхность, накройте ее большим листом охлажденной вощеной бумаги. Поместите свой открытый контейнер для масла (тот, в котором вы будете хранить кирпичи) справа или слева (в зависимости от того, какая у вас рука). Нанесите тонкий слой масла равномерно по центру вощеной бумаги, покрывая область чуть больше, чем у блока сыра.

8. Не теряя времени, вытащите кусок сыра из холодильника и поместите его на каменную плиту. Смажьте маслом верхнюю часть всего блока сыра и налейте немного масла в контейнер для хранения (имеется в виду масло из морозильной камеры).

9. Смажьте соответствующую длину зубной нитью и используйте ее, чтобы разрезать первый ломтик. Просто оберните кончики нити вокруг ваших рук / пальцев и потяните для этого очень сильно, образуя длину нити, лишь немного длиннее сыра. Не видел. Просто иди прямо через мягкий сыр. Тем не менее, он не пройдет весь путь (по середине его курса). Поэтому добавьте больше масла в новый зазор, смажьте резьбу ножом и аккуратно используйте его для завершения процесса. Позвольте кирпичу сыра упасть в вашу руку и на маленький кусочек вощеной бумаги, который вы сделали для него (них), и надавите на него (потрите). Немедленно опустите кирпич в емкость для масла бумажной стороной вниз и добавьте достаточно масла, чтобы погрузить этот кирпич.

10. Быстро повторите этот процесс для каждого кирпича сыра. Затем закройте контейнер и поместите его обратно в морозильник. В любое время, когда вы хотите пополнить запас, вам просто нужно вынуть его из контейнера, слить его, а затем обернуть на некоторое время в высококачественное бумажное полотенце. Теперь перенесите его туда, где вы обычно храните сливочный сыр.