Какая система нумерации для спагетти и имеет ли это значение?

Когда я жил в Италии несколько лет назад, я помню итальянского друга, который объяснял систему нумерации для спагетти (возможно, и других длинных макарон). Как спагетти продавалось в Италии с номером, указывающим на его тонкость.

Она сказала мне, что разные рецепты требуют специфических пронумерованных спагетти, если вы хотите быть точными.

Кто-нибудь еще может объяснить систему нумерации спагетти лучше, чем мои смутные воспоминания? Действительно ли люди в Италии беспокоятся о том, чтобы сопоставить спагетти с правильным номером с данным блюдом, и кто-нибудь за пределами Италии сталкивался с рецептом, призывающим к определенному количеству спагетти?

Это просто «номер продукта», и он может варьироваться для одного вида макаронных изделий от производителя к другому.

Хорошо, вот прямой допинг, прямо из обслуживания клиентов De Cecco :

Что касается вашего вопроса, мы хотели бы сообщить вам, что числа, которые вы упоминаете, не имеют логических критериев, а являются просто кодовыми номерами, которые мы присваиваем нашим продуктам каждый раз, когда мы создаем новую форму.

Как итальянец, я действительно не знаю логику числа. Я тоже просила маму, но безрезультатно. Мы не знаем, но, насколько я понимаю, это просто система нумерации для продукта, например, в нем нет неявного смысла.

Насколько мы беспокоимся об этом или нет, конечно, мы делаем. Сопоставление неправильной пасты с данным соусом - это почти богохульство, и в качестве отзыва об ошибке вы можете быть недовольны тем, что вас открыто оскорбляют. Я не шучу. Например, мясные продукты (такие как ragu ', также известный как болоньез, но только за пределами Италии) сочетаются с пенне, тальятелле, фузилли и вообще со всеми пастами на основе яиц (например, strozzapreti, paglierini, паппарделле, спагетти alla chitarra) ). Спагетти Болоньезе - это ересь для нас.

Острые соусы, такие как путанеска, аматрициана, карбонара и т. Д., Требуют нормальной пасты и могут сочетаться со спагетти или пенне. Песто всегда идет с баветтой, хотя иногда мы используем спагетти для удобства, но я чувствую это неестественно.

Подводя итог, нет простого правила, хотя инстинктивно, если вы скажете мне соус (даже изобрел совершенно новый), я могу сказать вам, какие макароны подходят, а какие нет.

Это, безусловно, определяет тиканье макаронных изделий; как правило, большая толщина соответствует большему числовому значению.
Пример для Barilla :

1. Капеллини № 1
2. Спагеттини № 3
3. Спагетти № 5
4. Вермишель №7
5. Вермишель № 8
6. Bucatini # 9
7. Bavettine # 12
8. Bavette # 13

Нашел ссылку здесь http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Пронумерованные макароны Часто на упаковке вы увидите макароны с цифрами, например, тонкие спагетти № 9. Зачем? Что это означает? Ну, в «старые времена» были волны иммигрантов, которые приходили работать на фабрики. Были ирландцы, азиаты, немцы, итальянцы и многие другие этнические группы. За исключением итальянцев, ни одна из этих других групп на самом деле не говорила на этом языке и была гораздо менее способна произносить или распознавать или знать разницу между «спагетти или спагеттини». Таким образом, до появления автоматизированных компьютеров руководителям завода приходилось все улаживать, поэтому было гораздо проще сказать «сегодня мы делаем № 9».

В Италии у них есть система нумерации с соответствующими именами для каждого номера. Большие цифры указывают на более толстую лапшу. Некоторые американские производители используют ту же систему нумерации. Вот список производителей экструзионных головок. Смотрите полный список здесь Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Насколько я помню, я видел цифры только применительно к спагетти. Спагетти № 5 нормального размера, а спагетти № 8 (спагеттони) толще; Есть также спагетти № 3 (которые в Италии называют спагеттини).

Обычные спагетти всегда № 5, но толщина зависит от бренда, так же как размеры рубашки зависят от бренда.

Да, это относится к размеру (с точки зрения толщины) макаронных изделий. Я предполагаю, что число указывает на конкретный «рисунок» (trafila на итальянском языке), где чем больше число, тем шире дыра и толще макароны. Я не думаю, что есть стандартизированный размер для каждой лунки, поэтому, в зависимости от того, какие производители макаронных изделий trafila используют, результат может отличаться.

РЕДАКТИРОВАТЬ: по-видимому, ответ ниже является «распространенным заблуждением». Смотрите другие ответы на этот вопрос. Узнавайте что-то новое каждый день!

Да, существует система нумерации спагетти. Чем меньше число, тем меньше радиус спагетти.

Для puttanesca, я видел предложение использовать # 12.

Беспокоят ли итальянцы об этом, я не знаю, но я думаю, это зависит от итальянца. Я еще не сталкивался с рецептами, указывающими размер, и я не смотрю его в магазине (даже когда я был в Италии).

У меня также есть отличная иллюстрация для вас о количестве спагетти . :)